作為零售行業最難攻克的市場，生鮮的生產、運輸、銷售過程既復雜又脆弱。同時作為一項民生工程，特殊的政策環境又讓整個市場改造多了諸多束縛。
不過，生鮮零售行業經歷多年發展，到今天終于有機會通過用戶需求反向改造供應鏈，但其中仍存在不少的不確定性。捕手志此次通過走訪許多生鮮零售公司，試圖呈現生鮮零售市場的真實發展現狀與機遇點。
從去年年初開始，沃爾瑪、永輝相繼布局前置倉業務，到今年，阿里系盒馬鮮生、京東生鮮、蘇寧菜場、美團買菜、便利蜂等也在前置倉方向動作頻頻。
資本市場也是熱火朝天：今年3月騰訊領投誼品生鮮20億人民幣；3月底日，樸樸超市獲得5500萬美元B1輪融資；5月底，武漢吉及鮮拿到經緯中國A輪融資；7月，生鮮傳奇的數億元B+輪融資、呆蘿卜的6.34億元人民幣A輪融資接連公布；去年接連完成5輪融資、今日資本徐新看中的叮咚買菜也在7月底完成了數額不詳的B4、B5輪融資；8月初，食行生鮮也拿到了2.5億元人民幣C+輪融資。
沉寂幾年的生鮮零售市場正在被前置倉點燃，有一種大勢已到的氛圍。不過當下很火的買菜+前置倉模式，在幫助生鮮零售市場爆發的同時，也暴露出大量問題。甚至有從業者希望蹭熱度，從而強制改動自家業務模式以適應資本需求。而在這一過程中，生鮮零售的商業模式正在快速變化。
一、前置倉不火了
捕手志在采訪中發現，部分此前在宣傳中打前置倉牌的企業，已否認與前置倉有關。
今年融資的企業中，叮咚買菜、樸樸超市、吉及鮮是標準的「前置倉+到家」模式，呆蘿卜4月份宣傳自己是「前置倉+社區門店+會員制」模式，如今卻明確表示自己不是前置倉。食行生鮮的社區自提冷柜在某些公開報道中也被稱為「前置微倉」，今年7月美團閃購也進行了一波無人自提冷柜的宣傳，美團對其定義就是「前置微倉」，而現在食行生鮮認為自家的自提冷柜不是前置倉，美團買菜發展也進入停滯。
一心生活CEO云濤直接表示：「我們已經不做前置倉了，生鮮這個事太難，配送成本太高，燒錢燒得太厲害了，根本做不下去！」
一心生活是E家潔旗下的生鮮零售創企，其曾經的業務模式是：利用租金低廉的社區地下室及空閑活動空間做前置倉、自提點、宣傳窗口，依靠兼職家政阿姨做配送員降低配送成本，打造一整套社區零售服務。不過進入2019年，當前置倉概念愈來愈熱之時，一心生活卻默默放棄了這套商業模式。
當然，資本催動的買菜+前置倉模式燒錢戰爭，自有其道理：成本與增速優勢突出。
依托線上到家模式，前置倉選址要求不多，如此可以節省了大筆復雜的選址開店裝修店面管理成本，可以挑選低租金商用房快速擴張甚至全量覆蓋市場。而蔬菜是絕佳的流量型業務，可以輕易通過優惠活動方式獲得用戶，降低了線下生鮮挑挑揀揀過程帶來的折損率，特別是買菜業務市場空間廣闊，有著充足的成長空間。
在速度上，一年拿到5輪融資的叮咚買菜，今年5月的數據顯示全國范圍內其前置倉數量達到345個，官方回復捕手志其上海地區已有258個，復購率在47%左右，目前的日訂單量在45萬單，高峰時期超過50萬單。并且目前每月交易額的增長速度接近30%。即便以10元每單來計算，其月度GMV也已過億，粗略算下來其今年年度GMV有望達到50億。這總共用了不到兩年的時間。
*根據企業提供資料，以及網絡公開資料整理
在市場體量上，根據Euromonitor數據，2016年我國生鮮產品零售總額4.57萬億元，其中果蔬品類銷量占比均超過30%，蔬菜市場規模已超萬億。云濤指出，「在北京新發地連鎖的社區菜場大概有1000家，其他各種社區菜場加起來超過1000家，總共就有2000多家。」
前景不錯，但買菜+前置倉問題也不少：物流成本居高不下、不適合三四線下沉市場、蔬菜引流并不像想象中好、用戶忠誠度難解。
當然，短短一年時間通過燒錢模式催出一家GMV達50億甚至更上一步向百億、千億的獨角獸規模靠近，這樣的資本運作效率確實是資本所需要的。但資本只會在同模式中挑出一兩個拔尖的集中培養，每日優鮮、叮咚買菜已經率先走了出來，留給新公司的時間不多。而現實是前置倉概念已經不香，這從前置倉概念越來越窄可以窺探一二。
當下行業語境中，前置倉指代租金便宜、地理位置較差，只用來倉儲不開店的商用房屋。而過去一些公司的宣傳中，前店后倉這類進行配送物流改造的店倉一體化模式，也包含了前置倉概念。還有將社區自提點視作前置倉，甚至社區內無人售賣機也被稱為「前置微倉」。即便是最早發力前置倉的每日優鮮，也通過加盟的方式引入夫妻老婆店、社區空閑場地（例如：地下室）作為前置倉的一部分，還有生鮮倉儲店這種店倉混合業態。
從巨頭的動作也可以看出前置倉漸受冷落。
盒馬鮮生在試探盒馬小站前置倉的同時，也準備了盒馬菜場這種社區菜場模式，并沒有突出買菜+前置倉玩法。
沃爾瑪、永輝也在做前置倉，但兩者的前置倉用的是自家的品牌和流量與自家商超共享供應鏈，還包含了店倉一體的社區菜場形態。
美團菜場也只是在深圳、北京試水運作了前置倉模式，并未進行推廣，美團最新的「菜大全」已經回歸類似于快驢、外賣的到家模式——為社區菜場提供互聯網平臺和配送服務，幫助其進行線上轉型。
一直被傳正在暗自布局前置倉的便利蜂已經撤下了前置倉有關的崗位招聘，捕手志線下走訪中便利蜂店長給出的回復是：「沒聽說過公司有前置倉業務，北京便利蜂的物流都是從順義發往各門店，每天下午5點開始配送一直到凌晨配送完為止�！�
投資人也表示，前置倉只是一種物流形態，并不能等同于商業模式，也不是生鮮零售平臺，特別是生鮮零售可以隨時換用其他物流設施完成服務。
當下生鮮零售市場中的前置倉到家模式、預定折扣模式、自提點模式、社區菜場賦能模式、折扣店模式、無人自提柜等等模式本質并無不同，無論哪種模式都難以回避供應鏈、傳統業態競爭、區域差異等難題。
二、供應鏈的魔鬼細節
生鮮市場品類繁多供應鏈復雜，短時間內顯然難以誕生大而全的平臺，與其說前置倉的火爆，不如說是背后蔬菜品類受到極大關注。捕手志采訪中也發現，即便有些從業者已經與前置倉模式做切割，但他們對買菜業務依舊熱情。
弘章資本助理副總裁方智祺將目標鎖定到蔬菜市場，其表示買菜市場足夠大，不需要再去分心專營水果快消等品類。
當然，除了專攻單一品類思維之外，還有鋪設基礎設施的投資思維，鐘鼎資本董事總經理顧蔚熒則將目標鎖定在物流上：「每一次零售行業發展總要留下一套基礎設施，這是最有價值的。自提點模式在三四線甚至鄉鎮市場搭建了一整套毛細血管式的物流系統，這是核心價值�！�
不過現階段無論哪種思路都在集中力量做蔬菜品類，鐘鼎投資的呆蘿卜也正在二線城市耕耘買菜業務。但殘酷的是，僅依靠蔬菜品類很難盈利。
「買菜業務能拿到10%的毛利就不錯了，（一線城市）60%的買菜用戶都是四五十歲的大爺大媽，他們的習慣都是要看得見摸得著還得慢慢挑，線上到家沒有強補貼，他們是不會買的。」云濤表示做到這樣的狀態根本無法盈利。
而買菜作為高頻業務的另一面是低客單價，其面對的配送成本居高不下。公開資料顯示，叮咚買菜上海的配送成本能壓縮到5元，低于業界的8元。叮咚買菜表示由于配送距離更近，所以自家配送員每天可配送70單，遠超外賣平臺的40單。不過叮咚買菜所配送的生鮮重量顯然是遠高于外賣，其用戶刺激策略也會隨著發展階段的不同而進行調整，在配送模式沒有根本性改變之前，是否能在配送成本上形成長期優勢存疑。
針對以上問題，買菜等線上生鮮零售試圖通過豐富品類的模式提高自己的競爭力，甚至還將40~60歲中老年用戶單獨拿出來講下沉用戶的故事。
叮咚買菜表示其已經上線了1700款SKU，包括蔬菜水果、肉禽蛋、活魚活蝦、米面糧油、百貨零食等。每日優鮮官網顯示，其上線了2000款SKU，包含水果、蔬菜、肉蛋、水產、乳品、零食、酒飲、熟食、輕食、速食、糧油、日百等12大品類。食行生鮮則表示自家已經擁有3000款SKU，遠超所有線上生鮮零售同行……擴品類已成為大家提高毛利率的手段。
*圖為每日優鮮官網SKU展示
不過這么多品類「吃到嘴簡單想咽下去」并不容易。例如：米面糧油百貨零食等標品是絕佳的到家品類，一方面通過滿減優惠拉高客單價降低履約成本，另一方面通過大規模直采有著可觀的利潤率，也為未來打造毛利更高的自主品牌提供基礎。不過米面糧油等剛需品類供應商并不接受賒賬預支，對各平臺的現金流并不友好。
這些還只是運營細節，對于相關企業來說真正的問題在于：SKU無法做到無限拓展，增長是有限的。
由于倉庫特別是前置倉的面積限制，能夠擺放的SKU有限。目前叮咚買菜的前置倉面積在200平米左右，每日優鮮將前置倉面積從150平米升級到300平米，才有了2000 SKU的可能，但也不會有更多增長空間。食行生鮮告訴捕手志，自家城市倉+社區自提冷柜的模式在SKU擴張上有非常大的優勢，但做不到滿足用戶的到家需求。
在零售行業，多快好省兩兩不能共存在當下基礎設施下是既定事實。由于用戶需求不同，各平臺生鮮的品質好壞與到家配送速度快慢難以精準評判，且企業要在供應鏈上下大工夫才能做到快好，短時間內只能通過規�；獊磉_到行業平均水準，于是商業模式就被圈定在品類多和省錢上。
如此，生鮮零售玩家到最后拼的是通過提升供應鏈，來達到省錢目標獲取核心競爭力。但供應鏈講究專注與多品類沖突，所以最終又回到了提高品質好與速度快的行業平均水準上。
這是一個無解的問題，長期來看重要的是要做好供應鏈。換句話說，其實無論火的是精品店、前置倉還是買菜業務，都是在集聚市場力量改造生鮮供應鏈。當下，市場各玩家正通過改造物流成本、實行產地直采、非標品標品化來提高供應鏈水準。
首先，物流上，云濤聲稱通過家政保潔阿姨兼職配送可將成本壓縮到5元，低于行業目前的8元，而1公里內各種場所的保潔阿姨數量達到數百人，每人配送3單即可滿足用戶需求。不過家政保潔阿姨只會在下午5點~8點參與配送，白天需要工作，晚上8點以后需要吃飯跳廣場舞，無法滿足用戶即時需求。
這其實是從配送成本上做優化，同樣的改造還有呆蘿卜的自提點模式、食行生鮮的無人自提柜模式，都是通過價格優勢來培養用戶習慣。
其次，產地大批量直采可以降低成本，但生鮮物流不同于其他品類，稍有失誤就有可能將食物變成垃圾。如何改造物流流程，將高品相生鮮送到用戶面前，是提高競爭力的核心。
不過，在現階段保證生鮮品相也是一個偽命題。線上生鮮零售為了降低配送成本，傾向于用滿減優惠形式來引導用戶提高客單價，而大部分生鮮放置一周時間不會腐爛，所以有用戶養成了一周買一次的囤貨習慣。
由此，保證品相在實際落地中變成了：保證更多貨品送到用戶手中之前沒有腐爛。一直被詬病產品品相差的每日優鮮，并沒有通過大規模產地直采改變這一問題，多位用戶表示自己看中的是其水果價格與超市一致。
食行生鮮采用的是社區自提冷柜的模式，可以解決客單價問題，其表示自己從2012年成立以來，一直在優化供應鏈提高產品品質，擁有一整套多品類產地直采監測運輸定價機制。但從物流車配送到自提冷柜再到用戶提貨，之間有著數個小時時間差，中間生鮮品相如何保證是個問題。
同時，國內的農業生產還處于一家一戶小面積生產階段，生鮮零售們無論如何也省不掉中間商。更為核心的問題是，生鮮物流不僅與保鮮運輸技術有關，還受到不同地區季節天氣路況等影響，自提模式的貨運車又受到不同城市內交通狀況影響，這些都是隨機且難以把控的，需要一線人員靈活處置。
對比下來社區菜場這樣的檔口個體老板以及批發中間商更有優勢，他們之間有著復雜的利益共生關系，每次采購裝車運輸都是自己親自監工，甚至可以控制到具體采菜的時間——在雨天這對生鮮的品相、保質非常重要。
最后，能切實稱為新生鮮零售模式優勢的只有非標品標品化。因為在線上用戶無法挑挑揀揀，大幅降低了生鮮的折損。也是因此盒馬們一開始堅持精品店模式，所有菜品都要進行包裝。叮咚買菜表示其損耗已經做到了1%，而線下商超則在8%。
在線上損耗優勢的誘惑以及資本助推的壓力下，當下的社區菜場對美團菜大全們報以開放態度。但這樣的合作模式，讓菜大全們根本無法深入上游供應鏈，核心做的其實是物流業務。
預估，隨著新生鮮零售模式的進一步深入發展，當生鮮標品做到一定量級，引發供應鏈端改進之后，一定會引發社區菜場個體聯盟業者跟進，屆時才是量變引起質變的時機，諸多發展緩慢的商業模式將會顯現出新的威力。而現在，這些新生鮮零售們才剛剛摸到核心供應鏈，還需要時間去積累經驗進行模式改造，中間的魔鬼細節處處都是成本。
三、打不敗的社區菜場
傳統業態的有序退出也是影響生鮮零售發展的重要問題。更何況當前的環境下，由于政策牌照原因，社區菜場這樣的傳統業態具有明顯的服務便利、房租成本等優勢，線上生鮮零售企業處于競爭劣勢中。
云濤告訴捕手志，一線市場做了兩年之后，他發現在生鮮特別是日常的果蔬肉蛋等剛需品類傳統社區菜場有著難以超越的優勢。
「市區1公里內都會有一家社區菜場，社區菜場老板們基本都是一個村的，直接把一個區域的市場給包了，在市場上都耕耘了十幾年，跟周邊社區住戶打好了關系，對市場的控制比想象中深。菜場內每個檔口都是個人的，他們投入的精力都是無限制的，招聘來的員工根本比不了�！乖茲虿妒种菊f道。
社區菜場的便利度比想象中要好，目前并沒有證據表明線上買菜到家在便利性上要優于社區菜場，而成本上更沒有優勢。
由于社區菜場屬于菜籃子民生工程，具有眾多政策利好，享受補貼福利和主食現制牌照等。在政策扶持下，社區菜場可以開設在簡易房內、甚至可以做露天集市，獨特的主食現制牌照更是殺手锏——主食現制與蔬菜品類一樣屬于高頻剛需服務，同時又無限接近于標品且折損率可控，毛利率上卻又高出不少。
社區菜場一般由專職經營果蔬品類的個體或加盟老板開設，整個社區菜場面積在100~200平米，內有老板經營的果蔬攤位和多個招商的主食現制檔口組成，主食現制檔口的租金收入能夠抵消部分場地租金。所以，即便是成本較低的前置倉，在高昂的房租和配送成本面前，也無力與社區菜場競爭的。
「一家社區菜場每天能做到600單，一個前置倉目前是500單，而一個前置倉覆蓋的3公里范圍內有5~6家社區菜場�！乖茲硎旧鐓^菜場的業務量要遠大于線上，想在果蔬品類上做出成績，只能與已有的社區菜場合作做賦能，提供到家服務。
另一個數據也在一定程度上支撐了前半部分結論，目前生鮮電商滲透率最高的是上海，但也只有10%，全國在3.44%。夫妻老婆店、社區菜場這類形態掌握著更廣闊的生鮮市場。
實際運作中，諸多社區菜場內的主食現制檔口已經搭建起簡易的美食城服務，主食現制檔口在社區菜場內所占比例越來越大。饅頭包子糕點豆漿油條基礎項之外，鹵味涼菜炸雞涼皮等等邊界越踩越寬。通過線下走訪，捕手志發現部分社區菜場主食現制檔口已經占用總面積近一半空間，部分社區菜場老板也不再自己打理果蔬攤位，而是將攤位提供給離供應鏈源頭更近的個體供貨商。
不過不是所有菜場都有競爭力，例如：北京三環某社區菜場，面積200平米左右其中一半是主食現制檔口，這里的菜場、檔口老板并沒有與住戶形成密切的關系。原因是在小區周邊1公里范圍內分布著沃爾瑪、家樂福、物美等大型商超，這家社區菜場的果蔬價格并不具備競爭力，也就沒有加深關系的機會。
總結下來，在距離品牌連鎖商超不遠的社區里，沒有價格優勢的社區菜場在果蔬品類上就不具備競爭力。理論上來說，一家社區菜場一旦占據了點位就難以被替代，而目前僅北京就已經有2000多家社區菜場，占據了幾乎所有點位，不具備成長出一家新的連鎖社區菜場的可能。
一位蘇寧小店店長告訴捕手志，目前北京地區蘇寧小店數量達到500家，只有少部分（10家左右）擁有主食現制牌照，其所在的店鋪擁有主食現制牌照，已經引入第三方入駐提供現制煎餅果子。
蘇寧小店在選址上注重靠近社區，但還不能保證大部分店面拿到主食現制牌照，以此可以看出社區菜場的政策優勢。同時，蘇寧小店店長口中所說的總部與第三方合作入駐的主食現制窗口，他們與社區菜場的個體戶沒有差異，至于蘇寧小店是否學習社區菜場一樣采用檔口招商的方法降成本，捕手志沒有得到回復。
不過政策環境正在發生變化。
近兩年，環境治理運動正在國內上下各層面開展，就連農村地方也下達了大量環境治理政策。社區菜場的消防安全、垃圾處理問題在此背景下突出出來，捕手志觀察到北京地區的天通苑、北苑路北、安立路、牡丹園等多家社區菜場在過去幾年里相繼關停合并。
云濤也承認了這種情況的存在，并表示自己所住小區的社區菜場也已經關閉，但買菜是民生服務，社區又進行投票允許原來的社區菜場通過貨運大篷車的方式，每天早上到小區進行售賣，這種模式的成本反倒更加低廉。
食行生鮮表示在當下垃圾分類等環境治理的推動下，社區菜場由于嚴重的垃圾問題必然無法長久。同時食行生鮮的生鮮預定+全程冷鏈+無人自提冷柜模式，已經獲得了上海、蘇州市政府的推廣，最近貴州省剛剛對其進行調研。
從2014年開始，政策層面逐漸放開了社區閑置空間商業化的限制。2016年中央城市工作會議的一份配套文件中推行開放式社區指導，試探性地為社區內商業建設掃除障礙。隨著近些年城市地下空間改造，依靠地面公共空間做自助機柜服務，通過地下空間做零售物流服務的路徑正在顯現。
目前像食行生鮮這樣需要物流車輛進入社區配貨的模式，已經沒有政策和管理上的障礙，物業保安進行登記開關大門的時間，也正在利用自動化設備推進解決。
但鑒于民生市場的復雜性，不可能出現一刀切政策迫使社區菜場等形態快速大范圍離場。生鮮零售發展注定是一個緩慢過程。
四、區域差異
社區菜場表面上弱勢事實上強勢，讓前置倉這樣的新生鮮零售模式的核心用戶群體量以及不同區域用戶需求被燒錢效應所迷惑。
以買菜為例，對于其主力人群——40~60歲中老年用戶來說，買菜是一項融合熟人社交的外出活動，而當下無論哪種模式的線上買菜，都不能讓用戶親自挑揀，違反購物習慣。這種模式是否能在零補貼的情況下在大部分時間地區良性運轉成疑。
方智祺表示：「大爺大媽們休閑娛樂活動非常豐富，并沒有閑著。線上買菜的體驗更好，品質好有優惠又節省時間，干嘛不選擇更好的服務呢？省下來的時間還可以去跳廣場舞�！�
其他接受采訪的投資人表達了相似的觀點。不過創業者更加現實，他們需要想盡各種辦法對付用戶薅羊毛問題。
每日優鮮和永輝mini兩家雖然模式不同，但都不約而同地選擇了強化水果品類。而無論是盒馬還是京東亦或者是美團、每日優鮮，過去都未將蔬菜品類獨立運作。原因是買菜的核心人群集中在40~60歲的中老年人群，這類人群價格敏感度高，習慣性薅羊毛。云濤提供的數據顯示，北京五環內40~50歲用戶占到買菜用戶總量的60%，五環外則是40%，這些用戶有著充足的業余時間，更愿意在線下用挑挑揀揀的方式買菜。
所以前置倉先行者每日優鮮主打的是水果品類，將核心用戶群聚焦在白領以及工薪群體。對比下來，叮咚買菜是首家主打蔬菜品類快速發展起來的企業，目前虧損率超30%。
「線下地推喜歡送老干媽，有老干媽的時候大爺大媽們來了，沒老干媽就都回到線下了。」云濤描述了他看到的現象。
方智祺給了捕手志這樣一個案例來證明大爺大媽擅于使用線上服務：「我們訪談過一個大爺，他每周六中午會在叮咚買菜上下單，因為他發現每到這個時間叮咚的訂單是最多的，快遞小哥都會超時，然后可以拿到平臺相應的優惠券補貼�！共贿^同時也證明這個用戶群有更多的時間來研究如何薅羊毛。
當然，作為對比每日優鮮2017年虧損率也超過30%，不過今年初其已經對外宣布實現盈利。公開資料顯示，每日優鮮做到15%毛利就能盈利，其在北京已經做到18%的毛利。這也是市場對生鮮到家模式的信心所在，不過對于叮咚買菜的買菜到家模式是否適用還需觀察。
畢竟每日優鮮主打的水果品類篩選出一批對互聯網接受度高、空閑時間少的工薪一族，叮咚買菜面對的則是以大爺大媽為核心的家庭用戶，用戶畫像更復雜，決策過程長且隨機，忠誠度低。初期補貼引流容易，但想打造一個合格的復購模型，難上加難。
關于核心用戶問題，叮咚買菜表示：「我們的主要用戶是20歲到50歲的中青年人群，女性用戶占比接近80%。大多是職業女性。」
這與買菜業務的核心用戶群相沖突，好的是靠著這部分優質用戶，叮咚開倉超過半年的前置倉都已實現營支平衡。那什么時候能讓用戶養成線上買菜的習慣？什么時候核心用戶群能撐起新型生鮮零售的普及？這兩個問題目前還無解。
投資人喜歡拿出北京天通苑社區的例子，來證明在線上提供了更及時的服務之后用戶能很快養成線上買菜的習慣。
但這是一個特殊案例。
北京天通苑社區被稱為亞洲最大社區，小區樓層高且人口密集，去年《優化提升回龍觀天通苑地區公共服務和基礎設施三年行動計劃(2018-2020年)》發布會給出的數據顯示，回龍觀、天通苑地區現常住人口約86.3萬人。
而這里的配套基礎設施卻不完善。除了社區周邊的底商之外，城中村半塔村、東三旗的馬路集市提供了生鮮日用品等銷售服務；國泰百貨、龍德廣場提供了餐飲娛樂基礎設施；立水橋、北苑路北、大屯路東等周邊商業區也能滿足部分需求。這些基礎設施顯然無法滿足數十萬人的生活需求，特別是即時需求。
國泰百貨、龍德廣場甚至是立水橋附近的商業街道路都經常被車輛堵死，商業區標識雜亂，即便常住天通苑的人，也會因為迷路問題而頭疼。天通苑地區用戶的日常不是在騎電動車趕往國泰百貨和龍德廣場，就是在家考慮該不該騎電動車趕往國泰百貨和龍德廣場。
這樣的環境帶來的問題是：購物時間成本過高，價格不夠實惠。由此，對于天通苑住戶來說，線上到家是剛需。
但全國像天通苑這樣的社區有多少個？顯然不多。當然，天通苑的案例證明：交通擁擠買菜不方便的地區適合線上生鮮到家業務發展。
另外，這只是一二線市場的特征。向下看三四線城市，又是另一番天地。
以現在火熱的蔬菜品類為例，三四線城市由于規模小，并不像一二線城市一樣高度依賴蔬菜基地，菜價非常低——一線城市菜價以元為單位，下沉市場則是以角為單位。
據捕手志了解，三四線城市有著充足的城郊菜農，在晴朗天氣下可以滿足城市居民用菜需求，夏季前后半年時間內，天氣連續晴一周，菜價就會持續下降，三四線城市用戶因此養成緊盯天氣預報囤菜的習慣。這樣的消費需求下，主打蔬菜品類的生鮮零售在下沉市場難以生存。
對于下沉城市來說，大部分地區房租便宜，大部分用戶空閑時間充足、價格敏感度高，他們對即時配送的需求不強，所以折扣店、低價預定自提的模式有著明確市場，同時還要注意他們有底價囤貨、需求潮汐的現象。
所以顧蔚熒認為，搭建一套觸達下沉市場各個毛細血管的物流基礎設施更為重要，至于折扣店、自提點等不同模式賣的到底是什么產品并無嚴格限制。
當然，生鮮具有強區域特性，國內氣候環境復雜，并不是所有城市所有季節都能自產自銷足量蔬菜，不同區域市場的供應鏈及用戶需求都有著天壤之別。
部分干旱洪澇鹽堿以及極端天氣過多的城市，蔬菜供應還是大問題。例如：東南地區夏季、西北地區冬季，在珠三角、長三角地區活得紅紅火火的生鮮品牌至今難以北上，沒有鮮食概念的北方城市對于線上生鮮零售們來說更是頭大。
五、結語
總體來看，生鮮零售市場剛剛觸及到核心供應鏈改造，還存在著大量創新空間，離終局還有相當長的時間和距離。垂直品類區域性的燒錢擴張可以帶來一定的競爭優勢，但在供應鏈基礎設施找不到成長創新空間時，燒錢擴張就不再適合繼續進行。
同時，生鮮零售領域還存在大量難以預估的細節問題，每一個細節都有可能讓燒錢堆積起來的模式崩潰，例如：火熱的買菜+前置倉模式，背后的區域競爭、補貼斷檔、品類擴張、模式換擋等等都是一次次過命的坎，而所謂下沉增量用戶群、物流基礎設施，目前還未顯現出明確價值。
（來源：微信公眾號“捕手志”，翟更章）
