又到了一年一度的大閘蟹開湖季節(jié)。

說起大閘蟹，我們首先想到的一定是陽(yáng)澄湖大閘蟹。據(jù)悉今年陽(yáng)澄湖將于9月23日開捕，由于天氣條件較好，陽(yáng)澄湖大閘蟹規(guī)格和質(zhì)量都優(yōu)于往年。

位于蘇州東北部的陽(yáng)澄湖，是長(zhǎng)江下游南岸一個(gè)中型淡水湖泊，由于地處亞熱帶，氣候溫和濕潤(rùn)，水草茂盛，為大閘蟹提供了理想的生長(zhǎng)場(chǎng)所。原本只是長(zhǎng)三角一帶有些名氣的陽(yáng)澄湖大宅蟹，近年來(lái)成為了大閘蟹的金字招牌，每當(dāng)開湖季來(lái)臨，陽(yáng)澄湖大閘蟹必定成為各大商場(chǎng)、電商平臺(tái)的哄搶目標(biāo)，而消費(fèi)者凡吃大閘蟹也必以陽(yáng)澄湖為準(zhǔn)。

1.

值得注意的是，由于大閘蟹的生鮮產(chǎn)品特性，早期銷售范圍都只能是產(chǎn)地周邊，隨著電商物流的基礎(chǔ)設(shè)施完善，大閘蟹才得以行銷全國(guó)。因此，陽(yáng)澄湖大閘蟹能從長(zhǎng)三角區(qū)域的小品牌成長(zhǎng)為全國(guó)聞名的金字招牌，也離不開背后的電商平臺(tái)的支持。

由于京東是國(guó)內(nèi)最早建成全國(guó)范圍內(nèi)的商流體系和物流體系的電商平臺(tái)。早在2012年，京東就與陽(yáng)澄湖建立了合作關(guān)系，并以“唯一線上銷售渠道”的身份的助力陽(yáng)澄湖大閘蟹“上網(wǎng)”，為陽(yáng)澄湖開辟了網(wǎng)上銷售通路，拉開了陽(yáng)澄湖大閘蟹進(jìn)軍全國(guó)市場(chǎng)的大幕。

2014年，京東專門為陽(yáng)澄湖特設(shè)接貨點(diǎn)，針對(duì)簽約商家，京東會(huì)特別安排專人專車取貨，第一時(shí)間由獨(dú)家開辟的物流專線運(yùn)往各地；

2015年，京東采用陽(yáng)澄湖與北京同步開湖的營(yíng)銷策略，消費(fèi)者可以在北京3D陽(yáng)澄湖現(xiàn)場(chǎng)掃碼下單。同時(shí)，為了保障大閘蟹的新鮮度，每份訂單都采用三層保溫材料包裝，并配有冰袋。京東自營(yíng)冷鏈全程接入，以最快的速度，將新鮮的大閘蟹送到消費(fèi)者餐桌上；

2016年，京東攜手1號(hào)店，成為陽(yáng)澄湖大閘蟹協(xié)會(huì)的頂級(jí)戰(zhàn)略合作伙伴，并開始主推自營(yíng)平臺(tái)“保鮮”政策，確保送到消費(fèi)者手上的每一只陽(yáng)澄湖大閘蟹都是新鮮的，非活即賠；

2017年，京東在陽(yáng)澄湖畔設(shè)立全新大閘蟹協(xié)同倉(cāng)，倉(cāng)內(nèi)單獨(dú)設(shè)立了入庫(kù)區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、抽檢區(qū)、辦公區(qū)以及冷鏈中轉(zhuǎn)區(qū)，并在每個(gè)區(qū)域內(nèi)都設(shè)立了專用空調(diào)確保溫度恒定；

2018年，京東物流進(jìn)一步發(fā)揮供應(yīng)鏈管理優(yōu)勢(shì)，不僅在陽(yáng)澄湖畔設(shè)立“協(xié)同倉(cāng)”，而且在消費(fèi)需求旺盛的北京、廣州也設(shè)立了“協(xié)同倉(cāng)”，通過大數(shù)據(jù)分析對(duì)當(dāng)季大閘蟹銷售進(jìn)行精準(zhǔn)預(yù)測(cè)，提前將陽(yáng)澄湖大閘蟹從產(chǎn)地運(yùn)送至協(xié)同倉(cāng)暫存，消費(fèi)者下單后，大閘蟹直接從協(xié)同倉(cāng)發(fā)貨，最大限度提升配送時(shí)效，確保大閘蟹鮮活度。同時(shí)，三地協(xié)同倉(cāng)還全部開放給大閘蟹商家使用，實(shí)現(xiàn)陽(yáng)澄湖大閘蟹最快4小時(shí)送達(dá)。

7年來(lái)，京東堅(jiān)持“確保源頭可控、生鮮產(chǎn)品可溯源、生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化”的三大準(zhǔn)入原則，配合完善的抽檢舉措，從根源、流程上保證大閘蟹的品質(zhì)，如今已經(jīng)成為陽(yáng)澄湖大閘蟹最大的線上銷售渠道。

在京東等電商平臺(tái)的推動(dòng)下，每年陽(yáng)澄湖大閘蟹有接近七成的銷量由網(wǎng)購(gòu)渠道銷售全國(guó)，“陽(yáng)澄湖”品牌成為家喻戶曉的大閘蟹品牌，大閘蟹也成為國(guó)民秋季美食。

2.

隨著消費(fèi)者對(duì)大閘蟹的喜愛程度提高，市場(chǎng)每年對(duì)大閘蟹的需求量也越來(lái)越高。據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大閘蟹產(chǎn)業(yè)規(guī)模2016年為648億元，2017年約為778億元，年增速約20%。據(jù)預(yù)測(cè)，到2019年我國(guó)大閘蟹市場(chǎng)規(guī)模將突破千億元。

《2018大閘蟹中國(guó)市場(chǎng)消費(fèi)報(bào)告》顯示，從2016年開始，三年以來(lái)大閘蟹線上銷售額呈現(xiàn)出翻倍增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2018年的大閘蟹銷售額同比增長(zhǎng)超過140%。

現(xiàn)實(shí)的情況是，一方面大閘蟹的需求越來(lái)越大，一方面是陽(yáng)澄湖的產(chǎn)量越來(lái)越小。

據(jù)悉，蘇州市政府為了保護(hù)水質(zhì)，實(shí)施“退養(yǎng)還湖”政策，陽(yáng)澄湖圍網(wǎng)養(yǎng)蟹面積一再縮減，截至目前僅剩1.6萬(wàn)畝養(yǎng)殖面積，相較高峰時(shí)14.2萬(wàn)畝的養(yǎng)殖面積，壓縮了將近九成。

據(jù)鋅財(cái)經(jīng)報(bào)道，江蘇省蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)透露，2016年大閘蟹產(chǎn)量約為2100噸，2017年直線下降為1200噸左右，2018年小幅增長(zhǎng)至1300噸左右。2019年雖然是大年，但產(chǎn)量也不會(huì)突破2000噸。這對(duì)于龐大的市場(chǎng)需求量來(lái)說，無(wú)異于杯水車薪，開發(fā)新的大閘蟹品牌成為大勢(shì)所趨。

事實(shí)上，除了陽(yáng)澄湖以外，我國(guó)大閘蟹有十大產(chǎn)區(qū)，分別為江蘇主產(chǎn)區(qū)、安徽主產(chǎn)區(qū)、上海崇明島產(chǎn)區(qū)、湖北主產(chǎn)區(qū)、江西軍山湖產(chǎn)區(qū)、河南民權(quán)產(chǎn)區(qū)、山東黃河口產(chǎn)區(qū)、青海可魯克湖產(chǎn)區(qū)、遼寧盤錦產(chǎn)區(qū)、臺(tái)灣苗栗產(chǎn)區(qū)。數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)的十大大閘蟹產(chǎn)區(qū)2018年產(chǎn)量就高達(dá)80萬(wàn)噸。

從表面上看去，我國(guó)大閘蟹的供應(yīng)量應(yīng)該是充足的。這么多的產(chǎn)地，這么大的產(chǎn)量，這么大的市場(chǎng)，應(yīng)該出現(xiàn)多面開花的大閘蟹市場(chǎng)。但是市場(chǎng)的真實(shí)情況確是陽(yáng)澄湖蟹價(jià)高難求，其他湖區(qū)默默無(wú)聞甚至有蟹難賣的情況。

為了提高銷量，市場(chǎng)上出現(xiàn)了蹭陽(yáng)澄湖名氣的假陽(yáng)澄湖大閘蟹。2018年底央視《焦點(diǎn)訪談》欄目曝光了陽(yáng)澄湖大閘蟹亂象，“洗澡蟹”、“過水蟹”成為關(guān)注焦點(diǎn)。 報(bào)道中，不少周邊湖區(qū)養(yǎng)殖的大閘蟹，比如高淳螃蟹、興化螃蟹，在蟹季被大量運(yùn)送到陽(yáng)澄湖周邊的水產(chǎn)市場(chǎng)，直接充當(dāng)正宗陽(yáng)澄湖大閘蟹銷售。其中某家網(wǎng)店雙十一當(dāng)天銷售的5萬(wàn)件“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，沒有一件是真的。據(jù)新京報(bào)報(bào)道，2017年陽(yáng)澄湖大閘蟹真實(shí)產(chǎn)量為1600噸左右，市值約3億元，但是當(dāng)年總營(yíng)銷額卻達(dá)到300億元，由此推斷市場(chǎng)上99%的陽(yáng)澄湖大閘蟹是冒牌貨。

出現(xiàn)上述問題的原因在于，盡管大閘蟹已經(jīng)得到了市場(chǎng)和消費(fèi)者的普遍認(rèn)可，但大閘蟹的品牌化程度仍然較弱，時(shí)至今日只出現(xiàn)了一個(gè)“陽(yáng)澄湖“品牌。因此，如何從產(chǎn)地化邁向品牌化，如何讓優(yōu)質(zhì)商家和產(chǎn)品脫穎而出，讓大閘蟹行業(yè)出現(xiàn)多個(gè)類“陽(yáng)澄湖”的品牌，帶動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展，成為一個(gè)迫在眉睫的問題。

3.

值得注意的是，解決這個(gè)問題的契機(jī)或許已經(jīng)來(lái)臨。

2019年7月31日，蘇州市陽(yáng)澄湖大閘蟹地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)委下發(fā)《關(guān)于網(wǎng)絡(luò)銷售陽(yáng)澄湖大閘蟹相關(guān)問題的提示函》，要求網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)的銷量不能超過核定可售數(shù)量。此舉旨在抑制肆無(wú)忌憚的陽(yáng)澄湖大閘蟹造假行為，雖然生鮮電商們來(lái)說意味著今年開始市場(chǎng)上將沒有那么多的陽(yáng)澄湖大閘蟹售出，但是對(duì)其它產(chǎn)地來(lái)說，就是一個(gè)打響自己品牌的絕好機(jī)會(huì)。

只要其他大閘蟹產(chǎn)地從產(chǎn)品質(zhì)量、品牌、售后服務(wù)等方面嚴(yán)格要求，形成一套標(biāo)準(zhǔn)，就一定可以找到新的春天。但是，長(zhǎng)期以來(lái)，不少湖區(qū)雖然產(chǎn)量高、質(zhì)量好，但是多數(shù)是各自為戰(zhàn)，缺少優(yōu)質(zhì)的全國(guó)范圍內(nèi)的通路，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)始終未能跟上市場(chǎng)發(fā)展的腳步，配送不及時(shí)、品質(zhì)不新鮮等狀況依然十分嚴(yán)峻。

此時(shí)，若有一個(gè)強(qiáng)大的電商平臺(tái)利用自身能力整合大閘蟹產(chǎn)業(yè)帶，幫助各個(gè)湖區(qū)打造出新的大閘蟹品牌，或可解決大閘蟹產(chǎn)業(yè)之困，對(duì)這個(gè)電商平臺(tái)來(lái)說也將贏得大閘蟹銷售的下半場(chǎng)。

事實(shí)上，最先嘗試在線上銷售大閘蟹的電商平臺(tái)，京東似乎已經(jīng)開始這么做了。

京東方面告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，今年的大閘蟹季節(jié)京東不再局限于熱門品牌，而是以陽(yáng)澄湖大閘蟹為經(jīng)驗(yàn)，利用自身優(yōu)勢(shì)，進(jìn)一步扶持整個(gè)國(guó)內(nèi)的大閘蟹產(chǎn)業(yè)，扶植的主題則是京東的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

2017年8月中旬，京東生鮮相繼與陽(yáng)澄湖、蕪湖、太湖、盤錦、洪澤湖等國(guó)內(nèi)知名大閘蟹產(chǎn)區(qū)簽訂戰(zhàn)略合作協(xié)議，將線上銷售大閘蟹的視野由陽(yáng)澄湖擴(kuò)展到全國(guó)范圍，一系列簽約最終促成了京東生鮮大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成立。

2018年9月10日，在“2018京東生鮮大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟峰會(huì)”上，京東生鮮聯(lián)合陽(yáng)澄湖、太湖、洪湖等13個(gè)湖區(qū)共同組建了全新升級(jí)的大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟。

2019年8月23日，京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員達(dá)到14個(gè)，并宣布對(duì)所有聯(lián)盟成員進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈能力開放、全渠道銷售、全網(wǎng)絡(luò)推廣。

4.

據(jù)悉，根據(jù)聯(lián)盟約定，14大湖區(qū)的品牌和京東平臺(tái)資源將進(jìn)行全面整合，一方面，湖區(qū)品牌共同遵守聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)、共享產(chǎn)地資源，形成規(guī)模化效益，合力打造湖區(qū)大閘蟹好口碑；另一方面，京東生鮮通過大數(shù)據(jù)為湖區(qū)分析、提供消費(fèi)趨勢(shì)，反向推動(dòng)湖區(qū)在養(yǎng)殖方式、生鮮產(chǎn)品規(guī)劃上進(jìn)一步改善升級(jí)，形成銷售增長(zhǎng)與產(chǎn)品迭代的良性循環(huán)。

因此，京東在大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟里主要抓三件事：品質(zhì)、品牌和服務(wù)。

在品質(zhì)上，京東深入大閘蟹原產(chǎn)地，輸出智能化、標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案，嚴(yán)格把控從種養(yǎng)殖、包裝加工、物流倉(cāng)儲(chǔ)到配送在內(nèi)的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)。比如京東生鮮聯(lián)合全球領(lǐng)先的質(zhì)量檢驗(yàn)第三方機(jī)構(gòu)SGS對(duì)大閘蟹的生長(zhǎng)環(huán)境和大閘蟹本身進(jìn)行檢測(cè)；物流運(yùn)輸中制定嚴(yán)格抽檢標(biāo)準(zhǔn)及蟹類品質(zhì)判定標(biāo)準(zhǔn)，日常檢查與抽檢同時(shí)進(jìn)行，淘汰不符合“京東標(biāo)準(zhǔn)”的大閘蟹；制定了《大閘蟹商家評(píng)分規(guī)則》，監(jiān)控售后服務(wù)指標(biāo)及質(zhì)量問題；此外，京東為近50個(gè)品牌的大閘蟹產(chǎn)品對(duì)接區(qū)塊鏈溯源技術(shù)，讓每一盒大閘蟹都能全程看到來(lái)自哪個(gè)產(chǎn)地、成品質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告及捕撈日期等信息。

在品牌打造上，京東生鮮推出以“東蟹優(yōu)選”計(jì)劃為基礎(chǔ)的品牌戰(zhàn)略，京東生鮮將聯(lián)合政府、產(chǎn)區(qū)、協(xié)會(huì)、商家、科研機(jī)構(gòu)等多方資源，整合自身在技術(shù)、物流、渠道等方面的優(yōu)勢(shì)，為各大湖區(qū)強(qiáng)化品牌。

在服務(wù)上，京東生鮮整合推出 “五項(xiàng)全能服務(wù)”，優(yōu)化售前、售中、售后消費(fèi)體驗(yàn)的全過程。在售前階段，京東生鮮推出大閘蟹導(dǎo)購(gòu)指南可以精準(zhǔn)地關(guān)聯(lián)產(chǎn)品與消費(fèi)者；在售中階段，依托于京東生鮮在北上廣三地建立的大閘蟹協(xié)同倉(cāng)，三倉(cāng)覆蓋地區(qū)消費(fèi)者最快可在4小時(shí)內(nèi)收到活蟹；在售后階段，京東生鮮始終支持消費(fèi)者開箱驗(yàn)貨，如若發(fā)現(xiàn)死蟹壞蟹，配送小哥會(huì)當(dāng)場(chǎng)啟動(dòng)賠付程序；如果消費(fèi)者在簽收后發(fā)現(xiàn)死蟹，也只需在簽收后的6小時(shí)之內(nèi)申請(qǐng)“優(yōu)鮮賠”服務(wù)，退款入賬最快可在11秒內(nèi)入賬。

5.

當(dāng)然，一切都要以數(shù)據(jù)說話,否則皆是徒勞。

數(shù)據(jù)顯示，在京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的推動(dòng)下，2018年大閘蟹銷售額同比增長(zhǎng)超過140%，其中，過去名不見經(jīng)傳的大縱湖截至2018年8月銷售額增幅已達(dá)幾十倍，太湖的增幅也達(dá)到了270%。

作為京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟成員之一，山東東營(yíng)黃河口大閘蟹代表劉勇曾表示：黃河口大閘蟹具有個(gè)大體肥、口感鮮甜、富含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。自加入大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟以來(lái)，通過京東平臺(tái)強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)鏈把控及品牌打造能力，黃河口大閘蟹已經(jīng)初步形成產(chǎn)業(yè)化，規(guī)模化養(yǎng)殖。目前，產(chǎn)區(qū)生態(tài)養(yǎng)殖面積達(dá)到100萬(wàn)畝以上，年產(chǎn)量達(dá)1.5萬(wàn)噸，產(chǎn)值17億元，品牌價(jià)值達(dá)19.92億元。

位于安徽的白蕩湖，擁有近五萬(wàn)畝的天然湖泊，自然環(huán)境優(yōu)良，自明代以來(lái)，一直都是周邊地區(qū)著名的螃蟹基地，年產(chǎn)量近20萬(wàn)斤。自2017年開始線上銷售以來(lái)就與與京東合作， 2017年至今每年帶動(dòng)農(nóng)戶150戶，戶均增收5000元；帶動(dòng)農(nóng)戶養(yǎng)殖面積達(dá)1500畝。《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，白蕩湖基地今年與京東合作更加深入，將針對(duì)京東生鮮類目的客戶群體和市場(chǎng)需求，推出京東專供的高性價(jià)比產(chǎn)品，同時(shí)京東也賦能品牌方，給予官方扶持。京東也將在9月28日舉行白蕩湖大閘蟹開捕儀式，為白蕩湖造勢(shì)。

據(jù)京東方面透露，今年大閘蟹的銷售數(shù)據(jù)同樣不俗。2019年8月26日，來(lái)自全國(guó)各湖區(qū)的125家大閘蟹品牌參與了京東生鮮大閘蟹超級(jí)秒殺日，單日成交額同比去年增長(zhǎng)超300%，排名第一的品牌今錦上單日銷量比去年同期增長(zhǎng)了34倍，姑蘇漁歌實(shí)現(xiàn)了近10倍的爆發(fā)式增長(zhǎng)。自從今年京東京東生鮮扶持多湖區(qū)以來(lái)，各個(gè)湖區(qū)的大閘蟹品牌都獲得了大量關(guān)注，黃河口湖區(qū)、盤錦湖區(qū)和洪澤湖湖區(qū)的大閘蟹大受歡迎，在全國(guó)十多個(gè)湖區(qū)中脫穎而出，包攬區(qū)域性品牌銷量前三甲。京東8月的蟹券銷售同比增長(zhǎng)就超過了60%，今年僅線下店的銷售就預(yù)計(jì)翻10倍。

京東大閘蟹產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟組建以來(lái)，取得的成果讓人欣喜。事實(shí)上，隨著市場(chǎng)監(jiān)管越來(lái)越嚴(yán)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的品牌控制越來(lái)越緊，大閘蟹市場(chǎng)將會(huì)變得越來(lái)越謹(jǐn)慎，去陽(yáng)澄湖化趨勢(shì)將會(huì)越來(lái)越明顯。原蘇州陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)楊維龍接受南都記者采訪時(shí)提到，相對(duì)于過去的單一品牌，大閘蟹呈現(xiàn)出多品牌化運(yùn)作趨勢(shì)，有利于樹立自己的品牌。

從事多年大閘蟹銷售的楊東(應(yīng)采訪者要求為化名)告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，其實(shí)大閘蟹各個(gè)湖區(qū)的品質(zhì)都不錯(cuò)，淡化陽(yáng)澄湖大閘蟹一家獨(dú)大效應(yīng)，扶植新的大閘蟹品牌已經(jīng)成為行業(yè)大勢(shì)，京東的這種做法有助于它在今后的大閘蟹銷售中搶得先手。

所以，期待在京東等電商平臺(tái)的努力下，大閘蟹品牌市場(chǎng)盡快從一枝獨(dú)秀到百花齊放，迎來(lái)新的格局。