有人的地方，就有美食，有美食的地方，就有江湖。

那么，江湖的飯味兒，究竟是什么樣子？聯商網《品牌星探》欄目走進了充滿江湖情懷的“飯小美”，與它的創始人朱建聊了聊。

不斷突破邊界：朱建的江湖情結與藝術性思考

穿過杭州濱江寶龍城繁鬧的主題商行，直達靜謐的五樓露天臺，從一座外觀充滿現代設計感的黑色玻璃房推門而入，便進入了飯小美為食客們打造的“江湖世界”。

一副以江湖料理&湘西燒烤為名的菜單，一道道美食分門別類以古式書寫鋪陳開來，江湖氣息與市井煙火氣躍然紙上。

朱建告訴《聯商網》，江湖料理一方面是基于飯小美所有食材都源自縣城的認知，中國縣域廣袤，到處充斥著美食；另一方面料理二字，是對餐飲行業的尊重和對待食物的初心。江湖和料理，一個代表邊緣的非主流性，一個代表城市的主流性，兩者融合，演繹著城市間前所未有的飲食文化故事。

縣域食材，是飯小美的一大特色。從開化、安吉、桐廬等地直選的正餐體系，到湘西吉首的燒烤體系，飯小美崇尚返璞歸真，就連洗菜、烹飪的水都是選自食材原產地的純凈山泉水。

正如朱建所言，“老老實實做到味，保持對食材的敬畏和誠意，嚴格把控菜品，這是飯小美一直在做的事情之一。”

▲飯小美特色菜之一：臘肉蒸江三鮮

談笑有鴻儒，往來無白丁。飯小美獨特的飲食文化吸引了美食界、文藝界的有識之士前來體驗不一樣的舌尖之旅，尋歡味蕾。

浙菜第一人胡忠英、中國白案大師王仁孝、餐飲老炮王正宏、外婆家創始人吳國平、作家許知遠、文化學者朱學東、媒體人王愷、作家李西閩、臺灣跨界藝術家蔣友柏、萬青樂隊、藝術家吳俊勇、策展人金耕、美食作家陶煜…各行各業的食客匯集于此，何嘗不是一種江湖里相逢一笑的豪氣與惺惺相惜。

▲左起：何晨、王仁孝、胡忠英、王正宏、吳俊霖

除了熱鬧的江湖氣，文青式的藝術元素給飯小美增添了不少細膩的心思和情懷。整個餐廳從“飯小美”logo的設計，到菜單、裝修、燈光、音樂各個環節都極為用心，借用食色之名，呈境、光、樂、食之美。

為充分展現飯小美食材考究原材料這點，自媒體紅人王左中右在應邀設計“飯小美”logo時，特意將“美”的上半部分做成了稻穗的樣子，細看猶如一粒一粒的米粒，與“飯”遙相呼應。

餐廳整體設計由知名空間設計師沈雷擔綱，黑色的鋼板、木地板、極具后現代風的混凝土、頗為古典的舊家具，飽含了設計師希望回到最基本的設計信條。而正中央的“亭子”，蘊含“長亭外、送離別”的聚散之意。正如朱建所希望的一樣，飯小美不是一個簡單的餐廳，更多的是一個社交場所，從白天到深夜，人來人往，聚散依稀。

餐廳主入口處，可以看到臺灣跨界藝術家蔣友柏為飯小美特制的一個燈光裝置：燈光通過鏡面折射出來的不同形狀不同顏色的光，再透過無數的有機玻璃片，呈現出一個“美”字的原形。通過這種以玻璃藝術為創作手法而完成的一幅光影交錯、層次豐富的藝術作品告訴每個人，走進飯小美，就走進了一個藝術空間。

用媒體思維經營一家餐廳：做清醒的行業“攪局者”

愛跑馬拉松，去過新西蘭騎車，還擔任過都市快報總編，50歲之后，朱建離開報社，創立了“24季私享家”。如今更換跑道，研究美食文化，開創了飯小美。朱建的人生履歷十分飽滿，但多年未變的是一顆赤子之心。他保持媒體人獨有的審視觀察能力和故事講述能力，以“門外漢”的身份叩響了餐飲業的大門。

用媒體思維經營餐廳是一種什么樣的體驗？或者說，朱建對飯小美有怎樣的構思邏輯和運作理念？

“餐飲有很多內容可做，飯小美追求故事性的發生，比如餐廳的門口和內部提供了很多藝術和產品展位可供其他品牌租賃；又如以犧牲用餐空間為代價給消費者營造空間舒適感；再如午餐、下午茶、晚宴、宵夜四個消費場景的打造等，目的是為了給消費者提供能與餐廳連接的重要入口，增加消費體驗，形成認識和共鳴，就好像是作為朋友，在聽一個娓娓道來的故事。”

從與朱建的交談中可以看出，飯小美正在以自己的方式講述“有故事”的餐飲劇本。首店選在濱江寶龍城有獨立位置的因素，也有邊上藝術中心、藝術酒店與品牌客群相符的緣由；隨著時令、地域始終在發展的食材故事線，讓飯小美能夠根據顧客喜好和消費數據做出菜單更新和調整；有效利用場景空間策展的節點活動，同樣在演繹獨特的空間場景故事。

所有的這一切，都在宣示著飯小美背后的一套獨特餐飲邏輯：用平民美食和藝術化的空間場景，樹立獨立的價值觀，實現與顧客的心意相通。

瞄準家宴市場空白 做中國個性化連鎖品牌

“中國家庭，尤其是中產家庭餐桌的空缺率非常高，而餐飲是一項很重要的家庭內容，飯小美就是希望通過‘到店體驗、到家服務’的模式來改善家庭內容。”這是朱建對當前家庭餐飲洞察后得出的方向性定位。

他認為，家宴是個很好的社交工具。所以，飯小美開創了“到家服務”的新產品，從原產地選材、配送到做法傳授都一步到位服務，而未來還會有更多新的產品出現。這也是飯小美的長期愿景之一，即真正找到用戶需求，優化服務，提高餐飲的豐富度。

▲飯小美餐廳的干蒸舟山小眼睛帶魚，食材可新鮮配送到家

至于第二個品牌愿景，朱建用“不做標準化，發展成中國個性化連鎖”來概括。事實上上述已經對此有了全面的闡述，簡單用24個字概況就是：縣城食材，都市料理；平民美食，好吃不貴；江湖故事，獨立價值。

因此在未來的發展和新店拓展上，飯小美將繼續堅持品控、運營、始終講自己的故事的方向，在保持品牌定位和基因基礎上，融入當地的美食文化和消費習慣，甚至還會嵌入咖啡吧、酒吧等業態，打造“一店一故事”的餐飲模式。選址方面，朱建表示，會以有故事性的園區物業為主，希望消費者能真正“尋味而來”。

最市井的珍饈，最文藝的歸處。飯小美，一群人的江湖飯味兒，酸甜苦辣，人生百味，講究的是情義，講述的是故事。

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（來源：聯商網 陳寧輝）