1、消費者接受程度低，如何培養顧客習慣?

對消費者而言，新鮮食材、現場烹飪終是加分項，但80%的預制菜需要冷凍、冷藏處理，食材也普遍需要預先處理，因而并不符合目前消費者對商品的預期。事實上，除速凍水餃、湯圓以及火鍋配菜，零售端其他凍品都難被接受。

預制菜最大的賣點在于解決年輕人不會做飯、沒有時間做飯的問題。但目前線下超市的顧客多為40歲以上人群，他們普遍都會做飯，且其中有一大部分的顧客都已經退休，因而也有時間去做飯。這也說明了預制菜與超市客群存在不匹配的問題，因而影響了銷售。

2、損耗高、單量少，如何降低經營成本?

通常來說，預制菜的毛利可以達到35%-40%，但實際上在這一品類的經營上，超市仍面臨盈利壓力。這是由于預制菜運營成本高、損耗大而且消費者可接受價格低。

具體來看，在成本上，預制菜涉及研發和加工過程。不少企業在發展這一品類的過程中，都會選擇自建加工中心或中央廚房，因而前期的設備、研發、人力投入巨大。一般來說，隨著市場需求增加，冷鏈配送體系，加工技術的成熟，規模化生產勢必能夠提高經營效率，壓縮商品成本。

3.供應鏈要求高，如何構建匹配的零供關系?

但對于供應商而言，傳統零售企業訂單量小，而冷鏈物流成本可能會達到20%，因而利潤很難打平成本。這種情況下，多數超市企業沒有改變原有的采購模式，不能聯合供應商做開發，共同承擔成本。反而還在收取進場費、條碼費等，加重了供應商的成本壓力，迫使其放棄合作。

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