作者|白露

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網(wǎng)紅美食云集的夜市攤上，永遠(yuǎn)不缺爆款產(chǎn)品，但像“露楚”這樣能夠同時(shí)吸引吃貨和手工愛(ài)好者的，卻是一個(gè)罕見(jiàn)的例外。

作為曾經(jīng)的“皇室御膳”，這種源自泰國(guó)的甜點(diǎn)，有著鮮艷的色彩和仿照各種水果捏制出的精致造型，讓人忍不住想象它晶瑩剔透的外表下，究竟會(huì)有怎樣可口的味道。對(duì)于讓露楚成功走紅的市集攤主們來(lái)說(shuō)，它又像一個(gè)趣味挑戰(zhàn)，在捕獲消費(fèi)者的同時(shí)，獲得前所未有的關(guān)注。

露楚躥紅的背后，不只是一次網(wǎng)紅美食的更迭，更是時(shí)代背景下，年輕群體文化的一次自我升級(jí)。

顏值就是生意

露楚有多火？用某視頻網(wǎng)站UP主的話來(lái)說(shuō)，要排隊(duì)三個(gè)星期才能買到。但事實(shí)上，這種網(wǎng)紅甜品并沒(méi)有什么神奇之處。據(jù)驚蟄研究所了解，露楚這個(gè)名字源自泰語(yǔ)“Luk Chup”的音譯，傳言其曾經(jīng)是只有泰國(guó)皇室成員才能享用的御膳甜點(diǎn)，并且只有皇宮里的御廚才知道它的制作方法。直到后來(lái)流入泰國(guó)民間，露楚才成為平民中流行的美食甜點(diǎn)。

作為一款自帶“皇室”濾鏡并且擁有精致造型的甜點(diǎn)，露楚在泰國(guó)也有著特殊的寓意。長(zhǎng)輩會(huì)在新年或是年輕人生日的時(shí)候送給對(duì)方露楚，表示對(duì)他們的關(guān)愛(ài)。而年輕人有時(shí)也會(huì)選擇特殊造型的露楚送給長(zhǎng)輩，傳遞吉祥如意等美好祝福。

不過(guò)在中國(guó)吃貨的眼里，這些精神層面的賣點(diǎn)顯然不如它五顏六色的外觀那么誘人，并且露楚“高貴”的來(lái)源和引人注意的外表，也成就了它不俗的價(jià)格。驚蟄研究所在電商平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，10顆裝（每顆10g）的露楚售價(jià)普遍在50元以上，相當(dāng)于一顆拇指大小的露楚就要買到5元，幾乎和便利店的烤腸價(jià)格相同。

95后消費(fèi)者小閆告訴驚蟄研究所，她不久前在夜市攤上也買過(guò)露楚，雖然算下來(lái)比**的價(jià)格稍稍便宜不少，但平均單顆露楚的價(jià)格也至少在3元以上，而在泰國(guó)本地可能還要再便宜一半。“我之前去泰國(guó)的時(shí)候也不知道這個(gè)叫什么，偶然逛街看到就買來(lái)嘗嘗，一盒十來(lái)個(gè)，只花了60泰銖，也就十幾塊人民幣。”

值得一提的是，雖然露楚常常會(huì)被做出各種水果造型，但其實(shí)所有露楚的味道幾乎都是一模一樣的。這是因?yàn)椋?strong>制作露楚的原料不過(guò)是再尋常不過(guò)的脫皮綠豆、白糖、椰奶、瓊脂以及各種顏色的可食用色素。

據(jù)手工愛(ài)好者小穎介紹，露楚的制作過(guò)程其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要把綠豆經(jīng)過(guò)脫皮蒸熟制成綠豆蓉，然后手工捏成各種水果的造型，再使用色素進(jìn)行上色，等到顏色穩(wěn)定后再裹上兩到三層透明的瓊脂，待瓊脂凝固后就可以打包裝盒。

“而且在味道方面，也沒(méi)有很特別，除了因?yàn)橛屑尤胍�奶所以吃起�?lái)會(huì)有椰香味以外，口感和味道上其實(shí)和中國(guó)的傳統(tǒng)綠豆糕幾乎沒(méi)有分別。”

后備箱市集成露楚“初舞臺(tái)”

對(duì)于露楚在國(guó)內(nèi)的流行，小閆表示，“露楚在顏色和造型上本身就很吸睛，而且因?yàn)橥饷婀�上了瓊脂的關(guān)系，所以看上去也是特別透亮，在夜市攤上看到的時(shí)候，就會(huì)感覺(jué)眼前一亮，拍起來(lái)也很好看。”

驚蟄研究所查閱相關(guān)媒體報(bào)道發(fā)現(xiàn)，雖然露楚并非是最近才被發(fā)明出來(lái)的網(wǎng)紅小吃，但它的確是在今年夏天才紅遍全國(guó)。而且頗為有趣的是，幾乎所有城市的后備箱市集都是露楚在當(dāng)?shù)厥紫攘料嗟摹俺跷枧_(tái)”。

在杭州，某平臺(tái)博主在6月份借后備箱市集開(kāi)出當(dāng)?shù)厥准衣冻�小攤，由于露楚的制作比較費(fèi)時(shí)，小攤平均每2到3天出攤一次，一次準(zhǔn)備50到60份，每份8個(gè)限量供應(yīng)。

但是自從出攤以來(lái)，被露楚出眾的外表吸引而來(lái)的網(wǎng)友，變得越來(lái)越多，每次出攤都是上百人排隊(duì)搶購(gòu)60份露楚的熱鬧場(chǎng)景，甚至還引來(lái)了黃牛。為此，攤主后來(lái)不得不以線上接龍的方式提前派發(fā)“購(gòu)買權(quán)”，以避免線下排隊(duì)被黃牛炒作價(jià)格。

曾經(jīng)在夜市經(jīng)營(yíng)過(guò)小吃攤的小川表示，“露楚在泰國(guó)本身就是一種路邊小吃，很適合在夜市擺攤來(lái)賣，不過(guò)從利潤(rùn)角度來(lái)看，雖然露楚的價(jià)格比較高，但是真正要想賺錢也不是特別容易。”

據(jù)小川了解，由于制作工藝和儲(chǔ)存條件的原因，露楚的保質(zhì)期一般都只有2天左右。所以需要現(xiàn)做現(xiàn)賣，而且制作過(guò)程也非常費(fèi)力耗時(shí)。“不要看制作流程就是捏個(gè)造型，再上個(gè)顏色，瓊脂里面滾一滾。對(duì)于沒(méi)有受過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的人來(lái)說(shuō)，光是捏造型這個(gè)步驟就很耗精力。”

*小穎自制的露楚/受訪者提供

關(guān)于制作露楚的挑戰(zhàn)性，小穎也頗有感觸，“我平時(shí)也比較喜歡做手工，所以在**看到有人發(fā)制作露楚的教學(xué)視頻，就想自己買材料嘗試做一下。其實(shí)技巧上，一點(diǎn)也不難，但就是特別費(fèi)時(shí)間。我總共做了20來(lái)個(gè)，花了5個(gè)小時(shí)。而且說(shuō)實(shí)話，味道很一般，最后自己也沒(méi)吃多少，都拿去送人了。”

小穎向驚蟄研究所透露，她在電商平臺(tái)上購(gòu)買的原材料大概能夠可以做出100多顆露楚，全部原材料的價(jià)格是65元。如果按照5元一顆的售價(jià)，100顆露楚能夠賣出500元，除去65元的原料成本還剩下435元的利潤(rùn)。“但是想到要花5個(gè)小時(shí)不停地重復(fù)捏造型、上顏色，反正我是不想再做了。”

擺攤賣露楚不為錢

“其實(shí)露楚能夠走紅，很大程度上是沾了后備箱市集的光。”據(jù)小川介紹，今年夏天以來(lái)，全國(guó)各地開(kāi)始刮起后備箱市集的風(fēng)潮，許多年輕人在夜晚把車開(kāi)到公園或是路邊，以后備箱為攤位經(jīng)營(yíng)起了移動(dòng)酒吧、移動(dòng)咖啡館或者是甜點(diǎn)攤。“從形式上看，后備箱市集就是夜市地?cái)偟纳��?jí)版，但本質(zhì)上這是后疫情時(shí)代下年輕文化潮流的一種延展。而在這些市集上，露楚這類帶有異域風(fēng)情的東西，變得特別受歡迎。”

公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2019年還未限制出境游時(shí)，每年有超過(guò)一千萬(wàn)的中國(guó)人前往泰國(guó)旅游，并且26到35歲的年輕人是其中的主力軍，而疫情發(fā)生后，越來(lái)越多的年輕人出于風(fēng)險(xiǎn)考慮放棄了出境游。

另外，由于全國(guó)各地散發(fā)疫情的影響，今年的“五一”假期也成為近幾年最“冷清”的法定假期。文化和旅游部數(shù)據(jù)顯示，今年“五一”全國(guó)僅有61.3%的A級(jí)旅游景區(qū)正常開(kāi)放。同時(shí)，經(jīng)文化和旅游部數(shù)據(jù)中心測(cè)算，5天假期內(nèi)，全國(guó)國(guó)內(nèi)旅游出游1.6億人次，同比減少30.2%。在無(wú)法出游的背景下，后備箱市集這種線下商業(yè)模式，很好地滿足了年輕人到新環(huán)境體驗(yàn)旅行的需求。

“現(xiàn)在很多后備箱市集都會(huì)用一些氛圍燈來(lái)做裝飾，整個(gè)氣氛很不錯(cuò)，擺攤賣的一些咖啡、啤酒、玩具、紀(jì)念品也很有旅游的感覺(jué)，所以一定程度上后備箱市集圓了大家一個(gè)旅游夢(mèng)。”小閆告訴驚蟄研究所，在2020年之前她幾乎每年“五一”都會(huì)和朋友一起去旅游，但如今已經(jīng)有三年沒(méi)有出過(guò)遠(yuǎn)門了。

在后備箱市集有所收獲也不只是想要出去旅游的年輕人，像小川一樣把市集當(dāng)做愛(ài)好的也大有人在。“最近幾年收入受到一定影響，平時(shí)工作也不是很忙，所以有空的時(shí)候就會(huì)出來(lái)擺擺攤，順便賺個(gè)零花錢。”

據(jù)小川觀察，喜歡逛后備箱市集的年輕人居多，擺攤售賣的產(chǎn)品也更符合年輕人的喜好。除了露楚這種很吸引眼球的甜點(diǎn)，袋裝的泰式奶茶、芒果糯米飯、檸檬鳳爪等等具有東南亞風(fēng)味的產(chǎn)品都很受歡迎，另外手工咖啡、手搓冰粉、手工雙皮奶也是市集最常出現(xiàn)的代表性產(chǎn)品。

“因?yàn)槭屑�一般都�?huì)在商圈的空地或者公園來(lái)舉辦，而且禁止使用明火，所以場(chǎng)地的因素限制了可以售賣的產(chǎn)品種類。來(lái)逛市集的年輕人普遍也對(duì)顏值要求比較高，所以很多攤主在包裝或者現(xiàn)場(chǎng)布置上，也會(huì)花一些心思。”

小川特別提到，氛圍感是吸引年輕人最主要的因素之一，很多“攤主”會(huì)在后備箱掛上五顏六色的氛圍燈，然后在攤子前面擺上一些露營(yíng)用的桌椅，再加上一塊手寫的廣告板，整體營(yíng)造出一種像是在度假的感覺(jué)。

“其實(shí)很多攤主出來(lái)擺攤也不是為了賺錢，賣露楚的能賺個(gè)一兩千就不錯(cuò)了，這還不算提前制作和擺攤的時(shí)間成本，像夜市一樣天天出攤是不可能的。像我這樣擺攤賣冷飲的，雖然沒(méi)有租金成本，但是水費(fèi)和油錢除去之后，基本上也賺不了多少錢。倒是有一些在附近開(kāi)酒吧或者是餐飲店的老板會(huì)來(lái)這里擺攤，一方面是增加收入來(lái)源，另外也是為自己的門店做廣告引流。”

小閆說(shuō)，在后備箱市集看到露楚的時(shí)候，讓她想起曾經(jīng)在泰國(guó)街頭散步的悠閑經(jīng)歷，雖然露楚的味道嘗起來(lái)和在泰國(guó)吃到的有些不一樣，但還是有那么一刻感覺(jué)到身處異境的新奇。小川說(shuō)，露楚也好，市集也好，其實(shí)都是年輕人為生活尋覓的一份新鮮感，學(xué)會(huì)苦中作樂(lè)，可能也是這屆年輕人正在經(jīng)歷的成長(zhǎng)。

*為保護(hù)受訪者隱私，以上均為化名