這是新消費(fèi)內(nèi)參第1156期文章

來源：新消費(fèi)內(nèi)參

作者：布蘭旗

 新消費(fèi)導(dǎo)讀

黑金店，Pro店，快閃店，層出不窮。當(dāng)新茶飲們?cè)诟鞣N店型之間猶如變形金剛一般轉(zhuǎn)換地不亦樂乎之時(shí)，一向穩(wěn)扎穩(wěn)打的精品咖啡，終于坐不住了。

作為最早在國(guó)內(nèi)普及精品咖啡文化的連鎖品牌先鋒，成立8年的Seesaw Coffee，即將在一月中旬落子南京，開出全國(guó)首家Mini店。

從最初的雀巢速溶到星巴克連鎖巨頭，再到瑞幸的瘋狂補(bǔ)貼，中國(guó)咖啡市場(chǎng)在經(jīng)過了幾輪沖刷之后，正在迎來以精品咖啡普及化為發(fā)展方向的全新階段。

其中，發(fā)源于上海的Seesaw Coffee，無疑是這個(gè)品類中步調(diào)最為沉穩(wěn)，成績(jī)卻頗為亮眼的一個(gè)。2012年成立至今，它陸續(xù)開出了26家門店，覆蓋上海、北京、深圳、蘇州、杭州等地，整體數(shù)量和規(guī)模保持克制之下，幾乎是開一家，火一家。即便放到全球，規(guī)模化的精品咖啡館也屈指可數(shù)，更何況Seesaw所有門店均實(shí)現(xiàn)盈利，累積會(huì)員超過50萬，其中活躍會(huì)員單月內(nèi)復(fù)購(gòu)率高達(dá)40%，即使是在今年疫情之下，同店銷售增長(zhǎng)仍然高達(dá)30%，未受影響。

最近剛剛開出的坐落于創(chuàng)意園區(qū)天目里的杭州首店，開業(yè)當(dāng)天就實(shí)現(xiàn)單日熱賣上千杯，客單價(jià)增長(zhǎng)40%，成功刷新Seesaw歷史單日營(yíng)業(yè)額記錄，被稱為百萬門店之一，迅速登頂大眾點(diǎn)評(píng)杭州咖啡人氣榜Top1，并摘取同類店銷售第一名。

如果說，8年前，Seesaw的出現(xiàn)，打破了行業(yè)內(nèi)對(duì)于精品咖啡“小而美”的固有認(rèn)知，那么如今，不按常理出牌的Seesaw，在標(biāo)準(zhǔn)店型之外，決心開辟M(fèi)ini市場(chǎng)，則再次讓外界對(duì)其刮目相看。

作為國(guó)內(nèi)精品咖啡連鎖品牌的領(lǐng)跑者，Seesaw正試圖通過Mini店、外賣、電商多點(diǎn)開花，以產(chǎn)品力為核心，持續(xù)拓展多元化消費(fèi)場(chǎng)景，在創(chuàng)意咖啡文化與效率化擴(kuò)張這條“蹺蹺板”上尋找新的平衡。

Mini入局，開疆?dāng)U土

歷來優(yōu)先高端商場(chǎng)選址的Seesaw，為何這一次另辟蹊徑，選擇擁抱小店呢？

Seesaw品牌負(fù)責(zé)人Jeremy在向《新消費(fèi)內(nèi)參》介紹Mini店型背后的戰(zhàn)略思考時(shí)說，“一直以來，我們都是以用戶思維來運(yùn)營(yíng)與開拓門店，不論是標(biāo)準(zhǔn)店，還是Mini店，本質(zhì)上都是為了滿足目標(biāo)客群在不同場(chǎng)景下的消費(fèi)需求。近幾年，隨著都市生活節(jié)奏的加快，我們看到線上訂單的爆發(fā)式增長(zhǎng)，這印證了用戶線上下單這一行為已成常態(tài)，也讓我們不得不考慮到用戶群體在消費(fèi)習(xí)慣上的細(xì)微變化。即將推出的全新店型Seesaw mini，將以效率為導(dǎo)向、兼顧生活質(zhì)感，希望重點(diǎn)服務(wù)辦公室白領(lǐng)人群，當(dāng)他們?cè)谏虉?chǎng)之外，回歸到自己日常工作與生活的區(qū)域時(shí)，也能享受到輕松便捷的品質(zhì)咖啡體驗(yàn)。”

Mini店型相比標(biāo)準(zhǔn)店型，目標(biāo)客群未變，仍然集中在都市生活的年輕人、上班族等對(duì)品質(zhì)生活有要求的消費(fèi)群體，而其差異主要體現(xiàn)在：

1.選址上，Mini店不同于標(biāo)準(zhǔn)店依托商場(chǎng)，CBD等核心區(qū)位，其主要針對(duì)流動(dòng)性客群而非標(biāo)準(zhǔn)店對(duì)應(yīng)的停留閑逛性客群，會(huì)優(yōu)先考慮如寫字樓、交通樞紐等區(qū)位；

2.面積上，Mini店一般在60㎡以內(nèi)，相較標(biāo)準(zhǔn)店的100㎡來說，面積減少近一半，節(jié)省運(yùn)營(yíng)空間和成本；

3.場(chǎng)景上，Mini店聚焦上班族高效、快速消費(fèi)的同時(shí)，更注重品質(zhì)感、靈活，輕巧的場(chǎng)景需求，一定程度上，能夠填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)店滿足單一休閑購(gòu)物場(chǎng)景而無法覆蓋碎片化場(chǎng)景的空缺；

4.效率上，Mini店坪效高，提供效率化的服務(wù)和產(chǎn)品，精準(zhǔn)滿足現(xiàn)有消費(fèi)者和未來潛在消費(fèi)者在辦公場(chǎng)景下的消費(fèi)需求；

5.服務(wù)上，Mini店將以“線上下單”、“即拿即走”的外賣/外帶運(yùn)營(yíng)模式為主，在目前外賣訂單占比15%左右的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加大在會(huì)員全渠道打通和運(yùn)營(yíng)方面的投入，預(yù)期將實(shí)現(xiàn)外賣訂單占比突破30%以上；

6.產(chǎn)品上，Mini店從標(biāo)準(zhǔn)店菜單中做減法，綜合考核出品量、出品時(shí)間、需求量、品質(zhì)感等指標(biāo)，篩選出受歡迎且適合效率化場(chǎng)景制作及售賣的飲品和餐食，同時(shí)結(jié)合Seesaw多年沉淀的產(chǎn)品數(shù)據(jù)和消費(fèi)者畫像，嘗試專為Mini店研發(fā)新產(chǎn)品；

極具體驗(yàn)感的消費(fèi)特色