聯(lián)商網(wǎng)消息：蘇寧家樂(lè)福正式進(jìn)軍餐飲業(yè)，年內(nèi)計(jì)劃新開(kāi)100家餐廳。

6月16日，家樂(lè)福第一家餐廳“MR.福”正式營(yíng)業(yè)，位于上海古北家樂(lè)福三層，營(yíng)業(yè)面積超過(guò)600㎡，店內(nèi)設(shè)有240個(gè)用餐座位，擁有開(kāi)放式廚房、烘焙坊、網(wǎng)紅產(chǎn)品區(qū)等不同功能分區(qū)，并設(shè)有單獨(dú)的收銀柜臺(tái)。走“宜家”模式，所有產(chǎn)品均為自營(yíng)，賣(mài)烘培、牛排、面等產(chǎn)品、走極致性?xún)r(jià)比路線，客單價(jià)20元-25元。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，作為家樂(lè)福親自操盤(pán)的重點(diǎn)項(xiàng)目，“MR.福”從餐廳名字到店面裝潢，再到菜單設(shè)計(jì)、菜品定制，全部由家樂(lè)福團(tuán)隊(duì)獨(dú)立完成。

隨著零售形態(tài)的不斷迭代升級(jí)，生鮮+餐飲的模式倍受追捧，曾被認(rèn)定為新零售的標(biāo)配，一眾零售企業(yè)紛紛試水“商超+餐飲”。此時(shí)，家樂(lè)福“MR.福”餐廳重磅出擊，優(yōu)勢(shì)在哪里？

一家不一樣的餐廳

從餐飲到餐廳，一字之別，差之千里，“MR.福”與傳統(tǒng)的“商超+餐飲”模式有著明顯的區(qū)別。

據(jù)蘇寧家樂(lè)福餐飲項(xiàng)目總監(jiān)李一江介紹，“MR.福”有餐廳化、去聯(lián)營(yíng)化和自有品牌化三個(gè)特點(diǎn)：

餐廳化，是指從裝潢設(shè)計(jì)、動(dòng)線安排、區(qū)域選擇等維度來(lái)規(guī)劃，更靠近餐廳的感覺(jué)，而非賣(mài)場(chǎng)中的用餐區(qū)。玻璃房的中庭，黑色橡木的臺(tái)面，北歐式的透明燈泡，大落地窗的格斷，“MR.福”餐廳透著濃濃的中西合璧現(xiàn)代風(fēng)尚。盡管身處家樂(lè)福的賣(mài)場(chǎng)區(qū)域，巧妙的建筑構(gòu)思將餐廳的獨(dú)立性和私密性完美展現(xiàn)。

去聯(lián)營(yíng)化，是確保餐廳品質(zhì)管理和連鎖化經(jīng)營(yíng)的最重要舉措。縱觀以往的超市中的餐飲區(qū)，大都離不開(kāi)聯(lián)營(yíng)的標(biāo)簽，即一個(gè)個(gè)獨(dú)立的檔口由不同供應(yīng)商經(jīng)營(yíng)。雖然招商時(shí)也會(huì)考慮不同品類(lèi)的搭配，但難以避免的是某些單品的重復(fù)，并且檔口的簡(jiǎn)單機(jī)械組合無(wú)法形成有效的美食IP，容易模糊消費(fèi)者的認(rèn)知和忠誠(chéng)度。

“MR.福”餐廳選擇的是完全自營(yíng)，餐廳設(shè)計(jì)和菜品搭配渾然一體，在視覺(jué)和用餐體驗(yàn)上帶給消費(fèi)者帶來(lái)完整的品牌認(rèn)知。李一江向《聯(lián)商網(wǎng)》表示，“因?yàn)閾碛薪^對(duì)的話語(yǔ)權(quán)，家樂(lè)福在餐廳的日常管理、節(jié)慶活動(dòng)上更加靈活自主，和賣(mài)場(chǎng)區(qū)域的互動(dòng)配合也更為流暢。”

自有品牌化，是“MR.福”餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力，內(nèi)出售的所有菜品，都來(lái)自于自行研發(fā)定制的同名自有品牌系列。目前“MR.福”系列商品池超過(guò)2000款SKU，并且以每個(gè)月至少30款新品的速度增加。每一款商品都必須經(jīng)過(guò)前期調(diào)研、定質(zhì)定價(jià)、商品開(kāi)發(fā)、推廣銷(xiāo)售四個(gè)階段。

聯(lián)商特約專(zhuān)欄作者、資深零售人孫裕隆認(rèn)為，蘇寧家樂(lè)福嘗試通過(guò)自有餐飲品牌打造融入現(xiàn)有業(yè)態(tài)，這種嘗試本身是具有積極意義的，相較于以往盒馬與超級(jí)物種的+餐飲模式具有更純粹的餐飲品牌體驗(yàn)，為家樂(lè)福整體業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)性升級(jí)提供了擴(kuò)展的可能性，而在獨(dú)立餐飲品牌打造過(guò)程中的挑戰(zhàn)在于品牌定位的完整性與體驗(yàn)呈現(xiàn)的匹配性。

多場(chǎng)景融合的社交美食中心

“MR.福”餐廳的構(gòu)想獨(dú)立于商超賣(mài)場(chǎng)，呈現(xiàn)給消費(fèi)者的是更好的用餐體驗(yàn)。

“MR.福系列擁有五大核心價(jià)值，即高顏值、配方標(biāo)準(zhǔn)化、優(yōu)價(jià)格、好味道和趣味性。”李一江尤其對(duì)趣味性做了進(jìn)一步解釋?zhuān)�“�?duì)于年輕一代的吃貨來(lái)說(shuō)，有趣好玩是個(gè)很好的加分項(xiàng)。比如說(shuō)我們有一款產(chǎn)品叫閃電泡芙，不僅好吃，還能當(dāng)口紅，涂指甲，非常受90后的追捧。”

現(xiàn)有商超中的餐飲多作為引流的輔助模塊，而家樂(lè)福要呈現(xiàn)的是真正的用餐體驗(yàn)和享受，用極致性?xún)r(jià)比的商品和服務(wù)來(lái)打造線上線下多場(chǎng)景融合的社交美食中心。“例如我們會(huì)定期推出現(xiàn)場(chǎng)烹飪課、直播云課，你也可以定制生日party、求婚宴等等。”

“物美價(jià)廉”同樣是“MR.福”餐廳的一大亮點(diǎn)。12元一碗的雞湯面、39元的戰(zhàn)斧牛排……好貨低價(jià)的背后，是家樂(lè)福圍繞“產(chǎn)品力”回歸零售本質(zhì)的一次重要升級(jí)，以消費(fèi)者需求為中心，通過(guò)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、一體化的量產(chǎn)，讓產(chǎn)品的成本下降，讓消費(fèi)者受惠。

據(jù)了解，繼“MR.福”餐廳在上海古北開(kāi)業(yè)后，第二家重慶美聯(lián)店也將同步登場(chǎng)。“MR.福”的第一步計(jì)劃是“家樂(lè)福門(mén)店或新開(kāi)或改造，餐廳模式快速?gòu)?fù)制，年內(nèi)目標(biāo)100家”。

聯(lián)商網(wǎng)高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員王國(guó)平認(rèn)為，超市+美食城項(xiàng)目是很傳統(tǒng)的搭配，全國(guó)各地都有這樣的案例，邏輯沒(méi)問(wèn)題。主要管控好菜系配比、口感、價(jià)格、環(huán)境衛(wèi)生等方面，以跑量為主，還是很容易成功的。家樂(lè)福本身流量大，與平價(jià)美食城進(jìn)行流量共振，雙方都可以受益。年內(nèi)要復(fù)制100家店，問(wèn)題不大，難點(diǎn)在于其研發(fā)力量能否快速解決各地口味差異。

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)彭建真告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，對(duì)于一二線城市的大賣(mài)場(chǎng)業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型和升級(jí)來(lái)說(shuō)，超市加餐飲是一個(gè)非常好的嘗試。這種業(yè)態(tài)符合當(dāng)代年輕消費(fèi)者的工作和生活場(chǎng)景。在美國(guó)和歐洲也出現(xiàn)了不少餐飲+超市的業(yè)態(tài)，尤其是紐約這樣的城市，類(lèi)似于歐洲的Eataly。

彭建真也認(rèn)為，每個(gè)城市人們對(duì)餐飲的口味會(huì)有不同，需要每個(gè)城市的門(mén)店都要根據(jù)自己的特點(diǎn)做一些調(diào)整，這可能是“MR.福”將來(lái)全面拓展所要面臨的挑戰(zhàn)。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 梁瑩）