生鮮產(chǎn)品與普通零售商品相比，在管理上存在更多難題。果蔬、鹵肉、熟食、生鮮，這類商品的保質(zhì)期短，顧客對其新鮮程度、品相等要求又極高，從采購、到總部入庫、到配送、最后到門店銷售的各個環(huán)節(jié)，都要嚴格管控。

然而，許多生鮮店主抱怨，為了提供更優(yōu)質(zhì)的生鮮產(chǎn)品，從摘果到配送都會采用科學高效的管理方式，可生鮮損耗還是在無形中產(chǎn)生，尤其到了夏季，商品的存放、運送都成了大難題，成本不斷提高，利潤卻越來越少。

想要嚴格控制生鮮損耗，抓到損耗源頭是關(guān)鍵，生鮮損耗到底如何產(chǎn)生的呢？

采購損耗
生鮮損耗從采購就開始產(chǎn)生，供應商從生鮮原產(chǎn)地采購商品100公斤，再由供應商供貨給總部，中間配送、運輸產(chǎn)生損耗；

總部入庫損耗
總部加工、自然腐壞、人為破損、存儲不當?shù)戎T多原因，商品數(shù)量又在快速減少，總部入庫商品可能就僅有95公斤了；

配送損耗
配送環(huán)節(jié)中的脫水、腐爛、磕碰，又會導致商品損耗大幅產(chǎn)生；

門店損耗
在門店銷售中，鮮切損耗、鮮榨損耗、試吃損耗、盤點盈虧、脫水/腐爛、磕碰損傷、秤標不同...從采購到最終商品銷售的各個環(huán)節(jié)，都有大量的損耗產(chǎn)生，然而商家想要管理這部分損耗，卻始終無從入手，缺少系統(tǒng)完善的數(shù)據(jù)依據(jù)，無法進行精細化的商品管理。

為此，生鮮店需要詳細的生鮮損耗報表，管控損耗的各個環(huán)節(jié)，為通過分析生鮮損耗報表為企業(yè)管理和經(jīng)營提供更細化的參考數(shù)據(jù)，從而減少企業(yè)損耗，提升利潤。

1）采購入庫損耗，將入庫與采購差異清晰匯總；
2）入庫到配送損耗，將入庫后加工、自然腐爛和入庫到配送前各環(huán)節(jié)損耗匯總；
3）配送損耗，總部審核配送途中產(chǎn)生的自然損耗由誰承擔；
4）門店報損、鮮切損耗、試吃損耗和盤點盈虧等均納入門店損耗總表。嚴格監(jiān)控從采購開始，到門店銷售的損耗情況，做門店間、總部門店間、總體的數(shù)據(jù)對比，精準的推算出各環(huán)節(jié)的損耗率，實現(xiàn)精細化管理，科學戰(zhàn)略分析。

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