說到香港，我們首先會聯想到它是個“購物天堂”，一顆寸土寸金的繁華喧囂的東方之珠。除了購物以外，必須還得講的就是“香港美食”了，香港美食之多數不勝數，但是香港美食的佳名還有需要依靠的是香港餐飲業里的高速效率。

香港人均GDP處于世界排名高端，在90年代失業率一直在0.4%左右。絕大多數酒樓生意都非常好，可以用車水馬龍、門庭若市來形容。每逢周末和公眾假期，餐廳候位牌都要發二三百個!雖然現在廣東地區部分餐飲業也是如此，但不是每家每戶都是這樣，為什么能夠如此分明呢？餐飲資訊內參小編也是去這些餐飲里吃過的，餐廳的出門差距不會太大，但是在環境，衛生，出餐速度體驗確實相差較遠。

據餐飲資訊內參（ｃｙｚｘｎｃ）了解：香港的酒樓有一套嚴格、科學的管理制度，無論是部門經理還是主管、領班、員工都有明確的崗位職責。酒樓員工按照崗位規范和程序進行操作，每道環節一環扣一環，客人能感受到規范周到、連貫完整的服務。每天中午，附近寫字樓客人如潮水般涌入餐廳，不到半個小時，八百人的餐廳就座無虛席了。最令人吃驚的是，上菜速度一點也不慢，因為廚房備餐工作做得非常充分，菜品大部分都是半成品或者加工過的。要知道，中環地區寫字樓租金是全球最貴的，來吃飯的客人不少都是千萬、億萬身價的老板，對吃飯環境和食物非常挑剔，還要趕時間上班，還要求服務周到，難度之大可想而知，但是餐廳投訴卻不多，可見香港餐飲管理水平之高。

現在國內的各大飲食行業也引進了香港餐飲管理制度。他們均在多年的運營過程中慢慢建立和完善適合自己企業獨有的制度。尤其重視員工的培訓和素質提升。制度下也不外乎人情，考核制度雖嚴格，但是國內餐飲行業對于員工的福利和關愛也是業界沒的說。

此外，香港酒樓內部有個“黑名單”制度。如果員工被酒樓解雇，再到同行酒樓應聘，必須出具前任酒樓總經理或人力資源部經理與工作經驗報告，給續任單位作參考，也可以電話咨詢。如果在崗位上表現不好，會直接影響今后的就業。在這樣的體制下，員工普遍都非常敬業。

他們的酒樓有一套較為成熟的人力資源管理機制，員工入職就可以拿到一份表格，表中明確告知你現在的崗位和收入及應承擔的相應職責，同時也會告訴你如果做到某個位置，收入能拿到多少。酒樓會安排一名主任專職負責你的職業生涯規劃，它會告訴你在什么階段做哪些工作，獲得哪些資質拿到哪種薪酬，而且會按照階梯狀升遷表格安排你未來的職位和收入，使員工覺得工作和收入有奔頭。這也是香港制度中的人性化，在一個崗位中工資都是透明化的有更多沖進奮斗，員工不會對一份工作看不到頭，在工作的道路上處于迷茫期。

我比較佩服香港酒樓對員工的培訓計劃。所有的員工都有自己的培訓檔案，每年都有必須參加的培訓課程，又有可選修的培訓內容。培訓課程既周而復始又循序漸進，讓每個崗位、每個工作時段的員工都能及時地充電，甚至是交叉培訓，給員工選擇更多崗位的機會，使員工能夠得到多方面的發展。

總結：要成為餐飲業中的霸主不僅出品好對客人服務到家，對自己的員工也要體貼關愛到家，員工在餐飲中才有歸屬感。想要做大做好，員工好才是真的好，畢竟有句話是這樣說的：員工如水，水能載舟亦能覆舟。餐飲資訊內參（ｃｙｚｘｎｃ）提醒各位行內人士，以上講到的關于香港餐飲業的管理制度是非常真實的，反觀我們國內的餐飲行業，我們在管理制度和員工定位方面是否做得還不夠充足？

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