聯(lián)商網(wǎng)消息：單日銷售超1000張，買餅要排100米長隊(duì)，它就是曾經(jīng)的“土掉渣燒餅”。而作為創(chuàng)始人，楊麗萍也借此走上了餐飲創(chuàng)業(yè)路。從2005到2015的十年間，先后創(chuàng)立了香籟概念餐廳（融合菜）、俏立方湖北菜、果平方果汁吧、老漢口牛肉粉等多個(gè)餐飲品牌。

審慎開店 直營加盟雙管齊下

2015年10月，經(jīng)過對(duì)味道、出品的反復(fù)試驗(yàn)后，一家名為“又卷燒餅”的小吃店，在北京朝陽區(qū)望京SOHO開業(yè)。店鋪裝修走90后賤萌文化風(fēng)，主營燒餅、酸辣粉、豆腐魷魚、芝士紅薯等特色小吃，每款單品價(jià)格10元左右。

杭州河坊街又卷燒餅店大排長隊(duì)

潘石屹為又卷燒餅代言

國民老公王思聰?shù)降昱鯃?chǎng)

在加盟方面，楊麗萍一直很謹(jǐn)慎。照她的話：“在沒做好準(zhǔn)備之前，堅(jiān)決不放加盟。”前后又用了一年時(shí)間，她帶著團(tuán)隊(duì)建造中央廚房、打造物流配送體系，對(duì)產(chǎn)品精益求精。直到16年9月，才開始擴(kuò)展直營店和加盟店。

截止2016年年底，短短幾個(gè)月時(shí)間，又卷燒餅已在全國開出70多家店。

多品牌矩陣 全方位滲透

為了扼制仿冒，并覆蓋更多的消費(fèi)層次。在建立“又卷燒餅”后，新品牌“燒餅部落”也應(yīng)運(yùn)而生。前者走時(shí)尚設(shè)計(jì)范兒，面向?qū)懽謽恰⑸虡I(yè)街的消費(fèi)者，開店選擇繁華地段。而“燒餅部落”則以社區(qū)、街道、菜場(chǎng)、車站等街頭小巷為主，價(jià)格也更為親民。

吸取當(dāng)年“土掉渣燒餅”無序競爭的經(jīng)驗(yàn)，楊煜琪希望兩個(gè)品牌能同時(shí)發(fā)力，既是競爭對(duì)手，又彼此保護(hù)。一公里范圍內(nèi)，或者同一個(gè)商場(chǎng)內(nèi)，絕不會(huì)同時(shí)出現(xiàn)又卷燒餅和燒餅部落。

（聯(lián)商網(wǎng) 陳肖麗）