生豬分割注解
一.結(jié)構(gòu)分類
背脊部、肩胛部(前腿部)、腹肋部、后腿部
二.生豬分割
| 大分類 | 細分類 | 備注 |
| 前段 | 1.帶皮夾心肉2.梅(花)肉3.勁排4.肉小排5.帶皮前蹄膀6.腳圈 7.蹄膀肉8.扇子骨9.鮮湯骨10.月亮骨 | 前段共計10種 |
| 中段 | 1.帶皮方肉2.帶皮肋條3.帶皮五花肉4.精致大排5.大排條6.大排里脊7.無骨豬扒8.龍骨 | 中段共計8種 |
| 后段 | 1.帶皮腿肉2.帶皮后蹄膀3.腳圈4.胴子骨5.相思骨6.尾骨7.內(nèi)里脊肉8.腱子肉9.黃瓜條(肉)10.和尚頭(元寶肉)11.坐臀肉 | 后段共計11種 |
| 邊角肉 | 1.豬皮2.肥膘3.碎精肉(可做肉泥) | 邊角共計3種 |
| 淋巴、胛腺 | 對人體有害物除去丟棄(算作損耗) | 一般1--2KG左右 |
注：可根據(jù)消費者需求在原有基礎(chǔ)上再做分割。不同的肉質(zhì)品質(zhì)都不同。所以價格也隨之變化。豬肉的不同部位肉質(zhì)不同，一般可分為四級。特級：里脊肉;一級：通脊肉，后腿肉;二級：前腿肉，五花肉;三級：血脖肉，奶脯肉，前(后)肘。定價時作為依據(jù)參考! 合計：至少32種
(精品除外)
三.冷鮮豬肉品等級
| 等級 | 一級 | 二級 | 三級 | 備注 |
| 脂肪層厚度(cm | 1.0--2.5 | 2.5--3.0 | >3.0 | |
| 片肉質(zhì)量(kg) | 23 | 23--25 | >26 |
青天(零售探索者)
上海零售人：吳興標
上海優(yōu)易家策劃管理工作室
青天（零售探索者）- 該帖于 2016/7/2 10:35:00 被修改過