當(dāng)在上海浦東金橋開(kāi)業(yè)的首家生鮮食品支付寶會(huì)員店“盒馬鮮生”已經(jīng)不成新聞時(shí)，接著又出了新聞：上海發(fā)首張專業(yè)網(wǎng)絡(luò)訂餐許可證給“盒馬外賣”，標(biāo)志著網(wǎng)上外賣進(jìn)入許可證時(shí)代。這兩只都叫“盒馬”，好像就是一家人做的不同的事啊！
但是這兩只“盒馬”，卻做著讓傳統(tǒng)生鮮超市和傳統(tǒng)餐飲業(yè)刮目相看的事：“盒馬鮮生”提供傳統(tǒng)生鮮超市不提供的店內(nèi)就餐服務(wù)和代加工服務(wù)（超市+餐飲），“盒馬外賣”則是建立流水線一樣的廚房只做外賣不做堂吃（專業(yè)外賣）。這大概就是互聯(lián)網(wǎng)思維公司“下凡”才會(huì)想得出來(lái)要做的“變天”的事！
兩只“盒馬”強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)網(wǎng)，就可以解決上班族頭疼的吃飯問(wèn)題，你看，上班族的工作日午餐可以叫上“盒馬外賣”，晚上下班后逛一次“盒馬鮮生”可以直接在店里挑一塊牛排看著人家?guī)湍慵庸こ赏聿停蛘呦掳嗪笥谩昂旭R鮮生”APP定時(shí)一下送貨服務(wù)，你前腳踏進(jìn)家門，“盒馬鮮生”的快遞師傅后腳就踩著點(diǎn)來(lái)敲門給你送貨，送來(lái)半成品的新鮮凈菜和代加工好的海鮮魚肉，你自己稍作整理就可以制作晚餐了，用不著在晚餐的高峰時(shí)段在某家品牌餐飲店前面排號(hào)等座，或者自己逛街買菜洗菜直把晚餐做到夜宵時(shí)間才完工。也許當(dāng)饑腸轆轆的等座人開(kāi)始點(diǎn)餐時(shí)（城市里高峰時(shí)段在餐廳門口等座已成常態(tài)），你已經(jīng)可以享受夜晚剩下的美好時(shí)光了！這不是純粹的臆想，如果正好住在上海浦東金橋地區(qū)的上班族人，這已經(jīng)是可以實(shí)現(xiàn)的生活場(chǎng)景，而有一天也許會(huì)被“盒馬”們復(fù)制到城市里的其他地方，據(jù)說(shuō)阿里看好這只“盒馬”，民以食為天，這是一塊大食界版圖。
我網(wǎng)上看到一段對(duì)“盒馬外賣”的采訪，其中有一段話讓我感慨萬(wàn)千：“問(wèn)：既然是搶生意，必然有比他們更厲害的地方，你們的殺傷力在哪里？‘盒馬外賣’答：傳統(tǒng)餐飲主要做到店生意，他的廚房設(shè)計(jì)是為了到店生意而設(shè)計(jì)的。而我們只做外賣，不做堂食，廚房的整體設(shè)計(jì)完全像工廠的流水線，能夠保證在中午這么集中的時(shí)間內(nèi)快速交付，盒馬外賣一個(gè)廚房中午60分鐘到90分鐘可以提供1500套外賣，一般的大餐廳中午給他500張訂單就要癱瘓了。餐飲業(yè)說(shuō)到底也是拼人效和平效，我們這方面比傳統(tǒng)餐飲做外賣要高很多，所以利潤(rùn)也會(huì)高一些。”
這段話雖然說(shuō)的是“盒馬外賣”的事情，但是讓我也禁不住想起這幾年實(shí)體超市為了應(yīng)對(duì)電商的進(jìn)攻，從線下想著往線上翻身，上線做購(gòu)物網(wǎng)站，或者做O2O，想著各種辦法不僅做著實(shí)體，還要做電商！可是，如果套用上面“盒馬外賣”的那句話，換一種說(shuō)法講“專業(yè)電商和傳統(tǒng)超市的區(qū)別”就是：“傳統(tǒng)超市主要做到店生意，他的倉(cāng)庫(kù)和店面設(shè)計(jì)是為了到店生意而設(shè)計(jì)的。而我們只做電商，不做到店消費(fèi)，倉(cāng)庫(kù)的整體設(shè)計(jì)完全像工廠的流水線，能夠保證訂單在這么集中的時(shí)間內(nèi)快速交付。零售業(yè)說(shuō)到底也是拼人效和平效，我們純電商這方面比傳統(tǒng)超市做電商要高很多。”
寫到這里，我有一個(gè)想法跳出來(lái)，傳統(tǒng)超市想變革如果一心只往線上翻身，恐怕未來(lái)的路不明朗啊！電商那套身板是為電商而生的，實(shí)體那套衣服是為實(shí)體而裁的。為做好一行而長(zhǎng)期培養(yǎng)出來(lái)的優(yōu)勢(shì)能力，在做另一行時(shí)可能就會(huì)變成行為短板。所以，你看“盒馬外賣”現(xiàn)在也不是“盒馬鮮生”的外賣，“盒馬鮮生”現(xiàn)在也不是“盒馬外賣”的店鋪，兩只“盒馬”是一個(gè)人的左右手，各專其事！
如果我們可以從中借鑒或者嘗試些什么的話，我覺(jué)得那么“盒馬鮮生”畢竟是一家“實(shí)體店”，盡管他有許多互聯(lián)網(wǎng)思維公司“下凡”的特質(zhì)，先不要去想“盒馬鮮生”店里那套高科技的物流帶（因?yàn)檫@套家當(dāng)不是哪家傳統(tǒng)超市想有就能有的），可是作為實(shí)體店，他還是一樣要開(kāi)店布置、展示商品、客戶體驗(yàn)、收銀結(jié)算，只是新來(lái)的“盒馬鮮生”試著比我們傳統(tǒng)的實(shí)體店做得更多、更有效率，互聯(lián)網(wǎng)思維開(kāi)生鮮實(shí)體店的思路更創(chuàng)新、不守舊，在我們傳統(tǒng)的實(shí)體店不著力不在乎的地方，他們更用心、更深入。創(chuàng)造客戶價(jià)值，讓客戶樂(lè)于買單，對(duì)于這個(gè)追求方向，傳統(tǒng)超市和“盒馬鮮生”應(yīng)該都是一致的，也許“盒馬鮮生”已經(jīng)在做的那些服務(wù)，似乎是我們傳統(tǒng)超市可以學(xué)習(xí)跟進(jìn)的，至少大家都是在追求更好的客戶體驗(yàn)，盡力把客戶留在自己那里。
前面啰嗦了一堆想法，僅僅是為了拋磚引玉，因?yàn)榭吹竭@些年來(lái)實(shí)體零售日子不好過(guò)，我也心里著急，不過(guò)還是要開(kāi)眼看世界，人家真有長(zhǎng)技，傳統(tǒng)超市也可以考慮學(xué)來(lái)一些。下面一起來(lái)親眼看看“盒馬鮮生”的食界吧！
“盒馬鮮生”生鮮超市有兩個(gè)出入口、兩個(gè)收銀區(qū)，顧客可以從中穿店而過(guò)出門，熟悉傳統(tǒng)超市常規(guī)布局的人知道，傳統(tǒng)實(shí)體超市通常只設(shè)一個(gè)入口、一個(gè)出口，而且要精心設(shè)計(jì)客戶的行走路線，做到客戶一路看一路買才好！但是“盒馬鮮生”定位是個(gè)生鮮體驗(yàn)店，希望你進(jìn)去看熱鬧，隨便看隨便買，走人時(shí)刷下支付寶就行！
那么“盒馬鮮生”真要留人，看來(lái)方法就要不一樣。如果傳統(tǒng)實(shí)體超市是實(shí)行“路線留人”，“盒馬鮮生”大概是采取“留吃留喝”，除了超市里面有趣味先不說(shuō)（很多人圍觀看霸王蟹），在就餐區(qū)設(shè)置水吧留人吃水果飲料喝咖啡，還為了方便顧客購(gòu)物后自助就餐提供微波爐和洗手池。不止留人搞自助，還留人吃大餐，超市內(nèi)的“曦牛海鮮餐廳”，在選購(gòu)海鮮后可以直接讓餐廳現(xiàn)場(chǎng)加工制作來(lái)吃。
這到底是個(gè)超市，還是個(gè)餐館？“盒馬鮮生”稱為“一體化消費(fèi)”，顛覆掉“傳統(tǒng)超市內(nèi)可以買菜沒(méi)法做菜，傳統(tǒng)餐館內(nèi)可以點(diǎn)菜沒(méi)法購(gòu)物”的老路子！通常傳統(tǒng)超市旁邊有餐館，購(gòu)物完成去餐館吃飯，習(xí)以為常了，但是如果以后變成購(gòu)?fù)晡铮团苓M(jìn)超市餐廳把剛買的海鮮下廚吃掉解饞，整個(gè)消費(fèi)過(guò)程都在超市內(nèi)一步完成了，天曉得這會(huì)是一種怎樣的新業(yè)態(tài)啊！期待~！
看大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)論，大家都蠻喜歡這樣子的呀！不少“買汏燒”（馬大嫂）們都省心偷樂(lè)了！看來(lái)，不是大家沒(méi)有消費(fèi)需求，而是傳統(tǒng)實(shí)體超市們對(duì)這個(gè)“懶人經(jīng)濟(jì)學(xué)”尚無(wú)意識(shí)，沒(méi)有深入發(fā)掘消費(fèi)潛力而已！另外，為了長(zhǎng)時(shí)間留人還能保持空氣新鮮，“盒馬鮮生”還有一個(gè)貼心關(guān)懷細(xì)節(jié)：店內(nèi)配備了多臺(tái)空氣凈化器，不至于讓人待在里面感覺(jué)空氣悶啊！
另外不得不說(shuō)的是，“盒馬鮮生”的內(nèi)部裝修真是任性的“電”（店）商，到處都是滾動(dòng)的LED廣告屏，猶如電商網(wǎng)上的FLASH廣告條一樣熱情洋溢，來(lái)回奔走招呼！燈光也是任性的，璀璨、明暗有致的，和著閃亮的不銹鋼天花格柵條，豐富地倒影出店內(nèi)商品的光色流離！“盒馬鮮生”采用的是電子價(jià)簽，這樣當(dāng)然可以和他們的系統(tǒng)同步調(diào)價(jià)了！總之是，體驗(yàn)店，不差錢，“電”（店）商！
兩處收銀區(qū)，各有三個(gè)收銀臺(tái)，排隊(duì)時(shí)間很短，刷單速度很快。只用支付寶買單如果理解為對(duì)會(huì)員的一個(gè)約束，當(dāng)大家都受到這個(gè)約束時(shí)，結(jié)賬效率提高了，而在類似規(guī)模和人流量的傳統(tǒng)超市里結(jié)賬，排隊(duì)等待時(shí)間大約要長(zhǎng)2-3倍。這就像大家都遵守交通規(guī)則開(kāi)車一樣，雖受約束，但通行速度提高了而大家受益，這種約束對(duì)于疏散高峰期的客流好處很明顯。
不知不覺(jué)寫到這應(yīng)該要結(jié)尾了。對(duì)于傳統(tǒng)實(shí)體超市來(lái)說(shuō)，“盒馬鮮生”是一種新生的模式，而我在“盒馬鮮生”那里也看到了很多學(xué)習(xí)傳統(tǒng)實(shí)體超市的影子，想必，無(wú)論傳統(tǒng)還是新生，既然要做好實(shí)體超市，肯定還是要在實(shí)體超市內(nèi)發(fā)掘更多“消費(fèi)衍生品”才能立足食界吧！
