在精神消費(fèi)需求越來(lái)越高的時(shí)代，盡管單純滿足物質(zhì)消費(fèi)需求的商業(yè)模式可能終將被線上取代，但滿足人們精神消費(fèi)需求的線下商業(yè)則將永遠(yuǎn)存在。
比如，吃飯這件事兒。昨晚，一年一度的央視“3·15晚會(huì)”再次成為各行各業(yè)與消費(fèi)者關(guān)注的焦點(diǎn)。以餓了么為代表的“黑心作坊”問(wèn)題，讓人再也不想相信一直以來(lái)風(fēng)生水起的網(wǎng)上訂餐O2O了。
當(dāng)我們吃飯已經(jīng)不僅僅是為了解決溫飽，而是轉(zhuǎn)變成滿足嘗新獵奇、休閑社交、感受文化、追求情調(diào)、體驗(yàn)情懷等等精神層面的需求，像樣的餐廳才是理想之地。
也正是這兩年服務(wù)類(lèi)O2O的興起，讓各方為 “線下”及實(shí)體商業(yè)的存與亡爭(zhēng)論個(gè)不休。如果僅僅是解決溫飽，點(diǎn)下APP叫外賣(mài)送來(lái)就行，它的功能就是讓我們吃飽。但是如果你想享受一頓燭光晚宴，肯定不會(huì)叫外賣(mài)，因?yàn)檫@是一種精神消費(fèi)，需要有情調(diào)和品位的地方。
月初，2016年亞洲50佳餐廳排行榜已經(jīng)出爐。該榜單由美食刊物《Restaurant》的出版商——英國(guó)William Reed BusinessMedia評(píng)選而出，從2002年起開(kāi)始按年度評(píng)定全球50佳餐廳，亞洲榜則是始于2013年。這一排名也是權(quán)威公認(rèn)僅次于《米其林指南》的餐廳指南。
此次，15家中國(guó)餐廳上榜（包括香港、澳門(mén)及臺(tái)灣地區(qū)），大陸地區(qū)共有3家餐廳入選，想要滿足舌尖和精神上的雙重慰藉，不妨今日就先預(yù)熱起來(lái)。
No.7
Ultraviolet by Paul Pairet
前衛(wèi)炫酷的感官盛宴
2012年開(kāi)業(yè)的這間餐廳簡(jiǎn)言之，是由一張長(zhǎng)桌、10個(gè)位子、20多道前衛(wèi)料理菜式套餐、5種感官共同演繹的一場(chǎng)完全沉浸式的美食體驗(yàn)之旅。神秘且不可告人的位置，來(lái)去由私屬專車(chē)接送……法國(guó)名廚保羅·佩萊（Paul Pairet）籌備了3年多的時(shí)間，在上海開(kāi)設(shè)了“全世界第一個(gè)感官餐廳”——Ultraviolet（紫外線）。
主廚佩萊將自己的人格魅力直接體現(xiàn)在了菜單中，令餐桌充滿幽默與優(yōu)雅，惡作劇與異想天開(kāi)，充滿有待解開(kāi)的謎團(tuán)與令人深思的菜肴。
他希望將自己叫做“心靈之味”（psycho taste）的餐飲概念用食物觸發(fā)人類(lèi)的情感，使飲食成為通往心靈的一扇大門(mén)。
于是，Ultraviolet由多重感知科技組合而成，包含視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)和嗅覺(jué)元素的全面組合，結(jié)合了視頻、音頻、定制照明、管道中的氣味，依照每道菜式的味覺(jué)主題而量身設(shè)計(jì)的情境，進(jìn)而提升對(duì)盤(pán)中美食的感受。
不僅是周?chē)母咔逋队霸O(shè)備，餐桌也充當(dāng)著幕布的作用，進(jìn)食時(shí)的各種創(chuàng)意背景讓人眼花繚亂、驚嘆不已。
No.18
福和慧
禪意素食的頂級(jí)之作
作為頂級(jí)素食餐廳，福和慧棲身于老洋房匯集的上海愚園路老街，風(fēng)格簡(jiǎn)約而時(shí)尚，同時(shí)充滿濃濃中式禪意。起名來(lái)源于老板方元對(duì)福慧雙修的理解：“修福的過(guò)程中得到智慧，福與慧的相互融通”。自2014年開(kāi)業(yè)以來(lái)，以連續(xù)兩年入選亞洲50佳餐廳。
餐廳幽雅的環(huán)境，既不嬌柔，又不造作，讓人自然而然產(chǎn)生慢慢食素的愿望。餐廳共有三層，除去一小片公共用餐區(qū)外，其余都是包廂，其中一間可容納18人的包廂別有特色。這間包廂圍繞著一張巨大的大理石長(zhǎng)桌，長(zhǎng)桌中間挖出一方“小島”作為燭臺(tái)，周?chē)@以流水，并以干冰營(yíng)造煙霧繚繞之感。
對(duì)于菜品，主廚盧懌明堅(jiān)持使用地道的亞洲食材如芋頭、蓮子、龍眼、北海道紅豆等，配合各種烹飪手法，從擺盤(pán)到口感，連資深老餮都無(wú)可挑剔，為食客呈現(xiàn)了最豐盛的“無(wú)肉”盛宴。這里不是清心寡欲的素齋，而是素食把當(dāng)作烹飪命題，開(kāi)創(chuàng)出一派清雅的新境界。
No.28
Mr And Mrs Bund
浪漫而頗具個(gè)性的創(chuàng)意法餐
法國(guó)主廚保羅·佩萊（Paul Pairet）在上海的另一間亞洲50佳餐廳。餐廳位于被聯(lián)合國(guó)教科文組織授予文化遺產(chǎn)建筑的外灘18號(hào)，去年4月完成了重裝，對(duì)法式酒館進(jìn)行了現(xiàn)代解讀，摒棄了傳統(tǒng)美食理念的束縛，將日常飲食文化以詼諧幽默的方式引入空間，不失優(yōu)雅的同時(shí)營(yíng)造出一種多維度的用餐體驗(yàn)。
Mr & Mrs Bund擅長(zhǎng)大眾流行的經(jīng)典料理，提供溫馨菜式，菜品精致，注重色彩搭配，視覺(jué)上極具立體感，更會(huì)提供特別的配餐葡萄酒和雞尾酒。它上菜方式和周末晚上的家庭聚餐如出一轍的愜意。這里跳脫傳統(tǒng)的不只是美食和酒飲，它更讓高端餐飲成為了輕松歡樂(lè)的盛宴。一邊品嘗美食一邊將浦江兩岸的美景盡收眼底，實(shí)為絕佳體驗(yàn)。
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