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主題:90%的人這樣做便利店,沒有倒閉只是僥幸

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每一個想做個小買賣或正在做買賣的人,有沒有發現無論是傳統零售還是淘寶經營,都陷入一片商業血海之中。很多人轉讓門面了,淘寶店關了,乖乖地去上班。也有很多人堅持下來,汲取經驗,繼續前行!


生意不好做,即便開得很成熟的門店,除了外部環境變化等因素,還在于它們模式上的“重”。如何“減負”,是零售行業最急于探索的關鍵問題。現在最亟需探討的不是零售如何依靠互聯網走上O2O之路,而是如何解決當下橫在眼前的四座大山:效率、空間、人工和原材料成本。


一.實體空間浪費,房租成本無分擔


房租是零售實體成本的重頭,個體零售都面臨著實體平臺傳播范圍有限、房租成本高、空間浪費等問題,難以增大現有業績。

很多零售經營者選擇進駐商場或者街鋪,以較低租金甚至免租獲得較大空間和流量,其現成的基礎設施也減少了裝修成本。

這雖然是一種思路,但又有多少零售個體能擠進愈發激烈的商場競爭圈?究竟該如果在空間上玩出花樣,有些個體已經有了答案。


分時段分攤成本


零售實體店的中午、晚上兩個時間段往往呈現兩種火熱狀況,很少有零售店能做到一天三個時段都火。因此一個零售店通過幾種品類的混搭,成了避免經營遇到淡季或人流不均勻等問題的解決方法。例如我們經常看到,一個店面早餐賣的是腸粉,晚上就會換個店家賣關東煮!



著名的零售店之王7-Eleven是這方面的表率,但其實內部在業態上也融合了三種形式出現。如上班前供應便利早餐,中午供應工作正餐,晚上售賣“關東煮”,同時外賣線上供應準成品,實現了周末和平時、白天和夜晚時間上客流的無縫對接。


零售店門口 “擺個攤”


零售店門口買熟食現象的產生,就是利用空間的一種營銷方式。初期階段是門口售賣熟食,而后演變成制作半成品或準成品食品售賣,也有的和其他產品合作放到自己平臺售賣。充分利用門口空間,這可能是發展的必然趨勢,也是充分利用門店空間的有效途徑。



基于傳統的實體店平臺賣產品,大多小打小鬧,往往其零售產品利潤只占其總利潤的2-3%,讓零售占比增大恐怕是不現實的,如今的產品“零售化”也實屬無奈之舉。


以“圈子效應”吸粉


咖啡館最明顯地體現了圈子效應,因為產品結構簡單,環境舒適,讓它成為聚會之地。然而,現在很多餐飲企業也根據周邊環境和人群,加入了各種類型的圈子,以“群”的形式迅速汲取社群粉絲。 


二.管理成本過高,流程繁瑣,經營效率低


互聯網是一個拼速度,講求效率的時代,比如在提高進銷存管理效率、快速落實工作任務等方面。零售店除了借助工具來實現(比如說手機端的進銷存管理軟件:“進出貨”)另一方面也可以用傳統手法解決問題,比如優化流程、合理劃分工作責任等。


傳統記賬成本高,電腦端記賬軟件繁瑣


一度,小微零售經營者習慣采用傳統的進貨,銷貨,存貨手工記賬的方法,僅靠使用人工的辦法不能很好解決時間,地點,經手人和信息的統一。有一部分采取電腦端記賬軟件,反倒不能隨時隨地的方便記賬。真正能讓出零售效率變快的,可以是更加合理的手機端進銷存管理軟件。



用系統減少繁瑣的溝通


以往零售的工作流程中很多都在溝通時失去了效率,原因在于制度不完善、交叉和重復工作時有發生,這種情況就亟須系統來幫忙解決。7-Eleven工作流程中,上班打卡、會議、績效統計、巡查店面情況等等均通過系統完成。比如通過第三方app培訓員工基本技能,以及傳達促銷信息。只要員工有智能手機,均可通過手機直接接受培訓,以及參加考核等。快速共享信息,讓員工利用起碎片化時間。


三.崗位太細分,導致人力成本過高


培養一專多能員工

面對隨時可能“消失”的底層員工,零售個體不得不防。

首先優化工作流程和崗位責任,避免工作忙亂時卻有人因為上一個步驟沒有結束而無事可做,另一方面,培養員工一專多能,多渠道發展,以備崗位空缺時隨時補充。



7-Eleven通過自動排班系統,進行高峰期不同崗位的人工配置。用軟件系統結合每日銷量數據,以最優比例排出當日人員安排。例如,下午2-5點是閑時低峰期,安排較少員工上班。以此節省工時,使員工工作效能最大化。


“智能設備+線上操作”


深圳有家無人餐廳線上操作和智能炒鍋的加入,改變前廳服務人員的數量。食客進入餐廳后先通過自助點餐觸摸屏操作,或提前在家用手機APP點餐下單。而后機器人服務員端來智能鍋和可外賣的準成品,食客自己操作將原材料倒入鍋中,3分鐘即可食用。



當然實現完全的去人工化需要提高社會的普遍接受度,現階段仍需安排點餐員引導食客認知設備和形式,等到市場完全成熟、技術也愈加完善,去人工化的零售未嘗不會出現。


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華商縱橫零售管理

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大咖們都忽略了一點,就是——情感,這個東西恰恰只有個體店主最有體會,特別是在流動人口少的地方,情感這個東西恰恰就是制度流程規范化的詞語來形容的東西。
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小店要走小店自己的路!

平庸角色

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說是這樣說,但做怎么做,比如那個“房租分攤”,“如上班前供應便利早餐,中午供應工作正餐,晚上售賣“關東煮”,”,這就是分攤?

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