在家居界，宜家是一把好手。但你可能不知道的是，在餐飲界，宜家也是一匹強(qiáng)勁黑馬。

2015財(cái)年，宜家中國(guó)餐廳銷售額達(dá)10億元人民幣，相當(dāng)于其中國(guó)銷售總額的十分之一。明年在餐飲領(lǐng)域宜家依舊有新動(dòng)作。

盡管并不是專業(yè)做餐飲的，但宜家在消費(fèi)者體驗(yàn)和經(jīng)營(yíng)之道上確實(shí)有其獨(dú)到之處。近日宜家中國(guó)接受內(nèi)參君的采訪，講述了它家餐廳的“吸金”之道。

宜家餐飲年銷10億

“逛宜家對(duì)我來(lái)說(shuō)不重要，我就奔吃去的。”在諸如知乎、豆瓣、貼吧等一系列的社交網(wǎng)站上，頻頻出現(xiàn)這一類的話語(yǔ)和評(píng)價(jià)。

可見(jiàn)宜家的餐廳也有不少擁護(hù)者。說(shuō)到宜家餐廳的招牌，非肉丸莫屬，這顆來(lái)自瑞典的特色食品，經(jīng)宜家的改良，成了名副其實(shí)的“宜家肉丸”。

宜家中國(guó)表示，宜家餐廳的大部分產(chǎn)品體現(xiàn)出瑞典飲食文化，并擁有宜家餐飲全球統(tǒng)一菜單包括生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及供餐標(biāo)準(zhǔn)。

不過(guò)在各個(gè)國(guó)家宜家餐廳還推出“本土化”菜肴，比如重慶的宜家有重慶小面，廣州的宜家有甜點(diǎn)。

設(shè)計(jì)、營(yíng)銷、體驗(yàn)，樣樣講究“代入感”

作為全球最大的家具和家居用品零售商，以販賣“生活理念”的體驗(yàn)式服務(wù)，宜家為每個(gè)家庭提供了各類家居靈感，在消費(fèi)者心中，它就是一個(gè)生活方式的象征。這樣的理念延續(xù)到了宜家餐廳，使其成為了一個(gè)更神奇的存在。

身臨宜家餐廳，可以圍坐的大木桌，低垂的吊燈，特色的窗簾，都可以營(yíng)造家的感覺(jué)。

餐廳內(nèi)全部采用宜家的產(chǎn)品，熱愛(ài)創(chuàng)意的人甚至可以在宜家餐廳中得到一些設(shè)計(jì)靈感。

宜家餐廳作為宜家服務(wù)的一個(gè)重要組成部分，為顧客在宜家能體驗(yàn)瑞典風(fēng)味起到很大的作用。

可以不夸張的說(shuō)，這樣別出心裁的整體布局設(shè)計(jì)和家的氛圍營(yíng)造只有在宜家餐廳才可以體會(huì)的到。

說(shuō)到經(jīng)營(yíng)策略，這正是宜家的高明之處。在宜家餐廳，幾塊錢的小吃比比皆是，6塊錢續(xù)杯隨便喝，甚至連消費(fèi)者都會(huì)替他們擔(dān)心：這樣做真的不會(huì)虧本嗎?

事實(shí)上，這更像一個(gè)心理戰(zhàn)術(shù)，通過(guò)廉價(jià)的快餐強(qiáng)化物美價(jià)廉的形象，再將這個(gè)形象代入宜家所出售的家具之中。這樣做意味著宜家要虧本出售食物，不過(guò)宜家一點(diǎn)兒都不在乎這點(diǎn)。

可能這會(huì)讓你覺(jué)得花同樣的價(jià)錢在別處根本吃不到這些食物，但別忘了，此時(shí)的你正在宜家購(gòu)物，你已經(jīng)花費(fèi)了更高的價(jià)格購(gòu)買了宜家的產(chǎn)品。這就是宜家和餐廳的優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，用食物去推銷家居真的是一件很奇妙的事。

宜家因?yàn)橐思也蛷d的存在，在很大程度上保證了顧客在店停留時(shí)間。首先，顧客不會(huì)因?yàn)槲顼垺⑼盹垥r(shí)間段的原因而匆匆離店;在宜家停留時(shí)間越長(zhǎng)也意味著成交率越高。反之，宜家餐廳借助宜家龐大的會(huì)員基數(shù)以及人流量保證了就餐人員的數(shù)量。

“宜家餐廳的存在體現(xiàn)宜家產(chǎn)品的優(yōu)質(zhì)低價(jià)。銷售額及利潤(rùn)對(duì)宜家餐廳并不是主要的目標(biāo)，但由于充分完成餐廳的本職工作，銷售及利潤(rùn)都是水到渠成的事情。”宜家中國(guó)這樣告訴內(nèi)參君。

和宜家產(chǎn)品銷售的方式類似，宜家餐廳服務(wù)中更多的也是采用自助式服務(wù)。這種模式的好處之于消費(fèi)者就是“美味不用等”，之于商家當(dāng)然是大大提高客單價(jià)。

為了同時(shí)滿足不同消費(fèi)人群的需求，餐廳組成部分包括：快捷用餐區(qū)，家庭用餐區(qū)，兒童游樂(lè)區(qū)，咖啡廳座位區(qū)等等，一應(yīng)俱全。

在細(xì)節(jié)和安全性上宜家也是做足了功課，特別針對(duì)0-12個(gè)月嬰兒，幼兒，及老年人都設(shè)計(jì)了相應(yīng)的服務(wù)設(shè)施，例如有的桌椅把手會(huì)設(shè)計(jì)成相對(duì)圓潤(rùn)的造型，沒(méi)有銳角，當(dāng)孩子在餐廳區(qū)域跑來(lái)跑去時(shí)會(huì)相對(duì)安全。每一個(gè)與顧客建立的溝通，都不可謂不貼心。

明年宜家決定更關(guān)注“吃”

2015年，宜家做了個(gè)很有意思的事情：在中國(guó)走訪了五大城市，收集了1500個(gè)家庭的有效樣本，并發(fā)布了2016《中國(guó)都市人居家生活報(bào)告》，目的是了解中國(guó)家庭的烹飪和用餐習(xí)慣。

2016年，為了提供更多更好的家居生活解決方案，宜家也決定做些什么——把“吃”作為新財(cái)年的主題。

“隨著消費(fèi)者對(duì)‘健康’這個(gè)話題的日漸關(guān)注，宜家餐廳在新的財(cái)年中會(huì)更多的提供健康、低糖低脂的食品，來(lái)滿足日漸增加的消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求。”

宜家中國(guó)表示，菜品菜單方面會(huì)從保證原材料的采購(gòu)源頭來(lái)保證有更多高質(zhì)量及可持續(xù)發(fā)展食材。

比如ASC/MSC 認(rèn)證的海產(chǎn)品， UTZ認(rèn)證的咖啡及巧克力， 低糖軟飲等等。并盡可能對(duì)原材料進(jìn)行全程追溯， 充分保證消費(fèi)者在宜家餐廳吃到最放心的食品。

與此同時(shí)，餐廳的布局也會(huì)進(jìn)行升級(jí)，充分體現(xiàn)出宜家作為一家瑞典公司在家居領(lǐng)域的專業(yè)性。宜家餐廳爭(zhēng)取成為最大的一個(gè)家居展間，提供給消費(fèi)者家居靈感。

（來(lái)源:餐飲老板內(nèi)參 記者：王田）