2015年，有數千家創業公司在生鮮電商的道路上進行探索，搶奪電商的最后一片藍海，然而，迄今為止，絕大多數企業都是虧損的。

生鮮這種商品，區別于其他商品，具很多的特殊性，優點不表，重點說說幾個難點：

1. 標準化程度低，品質參差不齊；

2. 易損，全程需要加倍呵護；

3. 價低，一個蘿卜不到2元錢，一顆白菜不到2元錢

基于上述難點，生鮮企業撞得傷痕累累。

全程冷鏈物流，加快商品周轉速度，減少滯留時間，可以破解易損的難題。

擴大規模，提高效率降低平均成本，可以解決盈利問題。

只有標準化問題，才是生鮮問題最基礎的部分。因為無法標準化，用戶的接受程度低，也就制約了規模化，成本居高不下，也就無法破解另2個難題。

在我看來，永輝超市重點打造的中央廚房，將是生鮮標準化的終極出路。

永輝超市魯谷店，京東到家平臺，剛開始推廣，一天300~400個訂單，應該說這個成績是很不錯的，大家對京東+永輝的組合，還是給了一個比較大的預期，潛力還很大；但是有很多差評，有些用戶直接評論表示不會再嘗試了，這就要命了，如果訂單不是增長，而是逐步萎縮，那真是自己作死了。

生鮮無法標準化，參差不齊，揀貨員的主觀挑選，直接決定品質好壞，決定用戶的滿意程度，永輝的一線人員素質，我就懶得再吐槽了。

只有中央廚房盡快開始投產，將生鮮標準化，強化后臺，弱化前端，才能將商品品質控制的更嚴格，而不是將決定性的因素暴露在低素質的前端員工手上。如此，也能減少前端人員工作的技術難度和簡化作業流程。

生鮮標準化，包括品相標準化、口感標準化、殘留物檢測等；永輝超市的中央廚房，將生鮮加工成半成品（凈菜），品相標準化就非常容易達標了；口感標準化最難，永輝在這方面也有一些探索，比如抽樣含糖檢測；殘留物檢測涉及食品健康，是最重要的，也是最容易的。