Noma，世界第一餐廳里的優雅與粗糙

北歐設計關乎審美，關乎功能，但更關乎情感。北歐設計并非是民族性的，而更多的是一種從人本、自然出發的思維方式。質樸，簡約，Peter崇尚這由浮華絢爛的鍍金時代轉變而來的低調謙遜的白銀時代。

英國《餐廳》雜志（Restaurant Magazine）2014年11月28日公布了2014年全球50大最佳餐廳，開幕10年的丹麥哥本哈根Noma餐廳擠下西班牙的羅卡兄弟餐廳（El Celler de Can Roca）重奪寶座，第四度獲此殊榮。Noma餐廳名字中的“Noma”是丹麥文“nordisk”(北歐)和“mad”(食物)的縮寫——無可挑剔，崇尚有機。

但當我們奔著一個華麗的幻想和目標去尋找時，一座外表掛著斑駁的墻皮、有一絲破舊的建筑便赫然出現在眼前。

比起幻想中“世界第一”的奢華壯麗，Noma餐廳隱藏在這座有著250年歷史的古建筑中。周圍便是恬靜閑適的格陵蘭貿易廣場，港口、藍天、帆船，都如同這里的北歐食物一樣，簡潔而干凈。設計師Peter Bundgaard Rützou和他的同伴Signe Bindslev Henriksen很喜歡與餐廳的主人和廚師一起工作，在粗糙與優雅的碰撞中，廚師們的工作詩意而聰穎，他們總是留給人們不可磨滅的印象。

設計餐廳是一種合作，在設計師決定餐廳是什么樣子之前，他們需要去感受周邊的生活，享受美食，和朋友一起坐在餐桌旁談天說地，這都是理解項目的必需方法和必經過程。所以在Peter和Signe的餐廳中，食客們能夠感受到設計師對生活本身的態度。不僅僅是設計師對生活的態度，也有很多是廚師對食物的態度，這便是這座餐廳所傳達出來的哲學。