毛利率的話，要分不同品類來說的。
大超市一般分三大部門：生鮮、雜貨（或者叫食品、干雜等）、非食品（或者叫百貨等）。其中比較有爭議的一個是冷凍冷藏科（有些叫日配），有的分在雜貨，有的分在生鮮；一個是清潔日化，有的分在雜貨，有的分在百貨。
超市的毛利，主要的可以分兩塊：前臺和后臺。
前臺就是商品本身的差額毛利。順便說一下，正規超市的毛利計算都是：毛利=（售價-進價）/售價，這個俗稱“內毛利”，而供應商報價往往是：毛利=（售價-進價）/進價，就是俗稱的“外毛利”或者“順加毛利”，這樣可以顯得毛利高一點。
而后臺，則是商家為了維護超市渠道，而給予超市另外的補償，常見的如批量折扣（就是俗稱的月返和年返，其中月返往往是無條件的，年返則是必須達到一定進貨額水平的）、進場費、條碼費、海報費、地堆費、陳列費、節慶費等。這些也是超市利潤的另一個重要來源。目前，批量折扣是國家允許的，而其它各種費用則是禁止的，所以各超市的正式合同中都會用一些隱晦的名詞代替。

三個部門的操盤手法不同，所以毛利的來源也不同。從前臺來說，一般生鮮的整體在10-15%，具體到每個科組其實差不多，不同的只是占比而已，水產、肉類、蔬菜是毛利比較低的，熟食、面包是毛利比較高的，水果就看周邊消費層次了；雜貨的毛利由于價格競爭現在都不高，整體4-5%的毛利很正常；非食品的毛利比較高，一般在30%左右。可見，一個超市的非食品比例越高，這個超市的整體毛利就越高。
對于后臺而言，生鮮的后臺，一般3-5%，雜貨的后臺，一般10%或以上，非食品的后臺，大家電比例高的話整體在5%，比例低的話在8-10%。

綜合來看，生鮮的毛利，一般在15%左右，雜貨也差不多15%，非食品在30%。
以上只是普通超市的，且各個門店由于商圈不同，也會有一定的差異。對于一些加強型的超市，如生鮮加強的永輝，或者基本只做家居的百安居、宜家，就是另外的情況，需要單獨研究。