僅半年時間，主題餐廳就如雨后春筍般冒了出來。

第一次去，都滿口稱贊，裝修材料因地制宜，用廢舊物料改造而成，比如：一根生了銹的鋼管、舊輪胎、甚至是穿過的牛仔衣，在主題餐廳都派上了用場。乍看上去，猶如進入了后現(xiàn)代園區(qū)。

菜品集中東南西北各派的家常菜式，既有川菜的水煮魚，也有粵派的榴蓮酥，從東到西，儼然是一個大雜燴。份量都極小，第一次去，幾個人就把包在紙里的拌菜一人一筷吃光。這小得實在有些不盡如意，有次四個人吃了十個菜，這在普通的餐館是不可想象的事。與菜量小相對應的是單價低，但總價算下來，其實并不低。

每次去這樣的主題餐廳都要排隊，就餐的人趨之若鶩。

一次用餐完畢，有人問：這類餐廳能長久嗎？沒想到，所有人都給了否定答案，都不看好發(fā)展前途，。

看來，火爆背后確實也暗藏隱憂。

首先，可模仿性強。沒有核心競爭力，容易模仿。一家出現(xiàn)，其他家就蜂擁而上。去過的這幾家餐廳，連盛菜的器皿都高度一致。唯一能真正區(qū)分的，只是店名不同，用另類的名字吸引人注意。創(chuàng)新和核心競爭力是一家餐廳長久生存的法寶，如果失去這樣的寶藏，就失去了立足市場的根基，沒有根基的企業(yè)就像在風雨中飄搖的風箏，很難經(jīng)得住競爭的考驗。一陣燦爛過后，很快就成為昨日黃花。

其次，菜品單一，重合度高。一個有水準的食客，都希望能品嘗到正宗菜品。在主題餐廳，不論口味還是花色都不及專業(yè)餐廳做得有水準，就像一杯濃咖啡摻了水，味道寡淡。這些大眾菜式，沒有技術含量，就連酸菜魚都能從超市買上一包，回到家十分鐘做完。雷同的菜單，就漸漸失去了吸引力。

最后，可持續(xù)發(fā)展空間小。一家真正有吸引力的餐館，都有幾個拿手菜、招牌菜，這是吸引食客的利器。有一家小餐館，生意火爆，點菜還要看老板臉色，但吃的人卻絡繹不絕，原因就是有獨一無二的招牌菜。這幾家主題餐廳，既沒有招牌菜，也沒有獨家特色，慢慢消費者就有了味覺疲勞。失去食客的餐廳，也很難有發(fā)展空間。

既然主題餐廳有這么多隱憂，為什么卻都一擁而上呢？

原因一，入行門檻低。裝修簡單，啟動資金少，這為這類主題餐廳的開辦創(chuàng)造了條件。

原因二，理解單一，缺少經(jīng)營思路。僅把這類主題餐廳單純理解為裝修風格另類、菜品雜而廣、份量小單價低的模式，缺少深入思考與經(jīng)營內(nèi)涵的研究。一道酸菜魚，在星座主題餐廳叫處女座酸菜魚，在旅游主題餐廳叫成都酸菜魚，僅是用取名技巧博得大眾的青睞。

原因三，只看眼前利益，忽略長久發(fā)展。這如同賺快錢，賺一票就走，卻不考慮企業(yè)的戰(zhàn)略目標與經(jīng)營策略。

這類主題餐廳火爆的背后，歸根結底是缺乏創(chuàng)新。簡單的復制省事又省力，卻讓市場迅速飽和，沒有特色單一雷同最終將走向的是末路。