編者按：連鎖超市的轉(zhuǎn)型，很重要的一個(gè)方向就是業(yè)態(tài)的組合與創(chuàng)新，在這方面，樂城超市推出的樂大嘴零食公園模式，值得借鑒。
“好可愛!好漂亮!”這是自認(rèn)為資深吃貨的記者從車窗內(nèi)看到路邊樂大嘴零食公園的第一反應(yīng)。日前，中國商報(bào)-超市周刊、龍商網(wǎng)記者獨(dú)家探訪了樂城超市推出的時(shí)尚休閑食品專營業(yè)態(tài)品牌——樂大嘴零食公園。
一種業(yè)態(tài)的出現(xiàn)、發(fā)展、流行單靠炫酷的外表是難以持久的。樂大嘴出現(xiàn)一年多已經(jīng)有了十多家直營店及3家加盟店，2015年“樂大嘴”將再擴(kuò)展30家門店。在快速擴(kuò)展的過程中，“樂大嘴”是靠著什么樣的底氣相信自己能夠走的更久、更遠(yuǎn)呢？
零售業(yè)“開門有貨即賺錢”的黃金十年一去不復(fù)返，在激烈的競爭環(huán)境中，調(diào)整、改革、創(chuàng)新成為零售業(yè)尋求發(fā)展的必然選擇。在新一輪的零售業(yè)“淘汰賽”中，“小而美”的業(yè)態(tài)成為家樂福、沃爾瑪、華潤等眾多零售業(yè)大佬們推動企業(yè)發(fā)展的重要一步，就在今年4月初，正大集團(tuán)第一家便利店落戶上海。小業(yè)態(tài)已經(jīng)成為零售業(yè)發(fā)展的一個(gè)重要方向。抓住這樣的機(jī)遇 ，安徽樂城投資有限公司推出了“樂大嘴零食公園”項(xiàng)目。
在理念上，“樂大嘴”給“零食”下了一個(gè)新的定義。在傳統(tǒng)的觀念里，提到“零食”記者首先想到的是威化、油炸等休閑食品，“樂大嘴”致力于打造更符合現(xiàn)代人口味的，自然、健康的美食，并積極倡導(dǎo)健康、創(chuàng)意、自由的生活理念。他們把無需再加工，可直接入口食用的食品都稱為“零食”。因此在“樂大嘴”100多平方米的門店內(nèi)，消費(fèi)者不僅可以看到炒貨、蜜餞、膨化等休閑食品，還能挑選到果蔬產(chǎn)品。
據(jù)樂城副總張文利介紹，選品方面，“樂大嘴”更為細(xì)致。與傳統(tǒng)的選品方式相比，“樂大嘴”所有的食品都是經(jīng)過采購品嘗的。為了讓消費(fèi)者有更好的味覺體驗(yàn)，他們堅(jiān)持“不如我口，不進(jìn)我店”的原則。消費(fèi)者在門店內(nèi)看到的是一種零食，背后“樂大嘴”的采購員或許已經(jīng)品嘗了上百種同類產(chǎn)品。張文利說：“雖然不能保證‘大嘴’店里的零食都好吃，但這樣做可以保證不難吃。”另外，“樂大嘴”還會參考如淘寶等網(wǎng)站的零食排行榜，進(jìn)行選品。
“樂大嘴”的產(chǎn)品更換頻率也很高，目前月淘汰率在30％左右。這樣做使消費(fèi)者每次到店都能找到不一樣的商品，能夠不斷給消費(fèi)者制造新鮮感，適應(yīng)消費(fèi)者不斷變化的口味。
在營銷方式上，“樂大嘴”摒棄超市、電商等整箱、整袋的銷售方式，采用散稱的方式。“大嘴”零食店內(nèi)采用雙屏觸摸收銀秤，即使是一塊糖也能稱出其價(jià)格并打印出小票。說著張文利還拿了一小塊巧克力做實(shí)驗(yàn)。記者看兩個(gè)屏幕上同時(shí)顯示出了產(chǎn)品的編號、名稱、重量、價(jià)格。張文利認(rèn)為，這樣做能夠讓消費(fèi)者在同樣的消費(fèi)水平的情況下，嘗試更多的單品，花更少的錢品嘗到更多的美食。
“樂大嘴”每月還有一次會員日活動，當(dāng)日店內(nèi)所有商品都以8.5折出售。記者總感覺實(shí)體店買零售的價(jià)格一定比網(wǎng)購高，在“樂大嘴”記者看到其實(shí)價(jià)格差別不大。“樂大嘴”零售店內(nèi)，哎喲咪的芒果干是62.8元/斤，在天貓同樣規(guī)格的芒果干售價(jià)在55到75元/斤不等，另外還要收取8到10元的郵費(fèi)。實(shí)際上，在淘寶上購物，賣家要拿20％到30％的毛利，加上5％到15％的運(yùn)費(fèi)，大概要在進(jìn)價(jià)的基礎(chǔ)上加30％到40％的毛利率賣家才有利可圖。“樂大嘴”毛利率即使定在20％到30％仍是賺錢的，定價(jià)自然可以比電商低。對于零售來說，實(shí)體店還有一個(gè)優(yōu)勢就是即買即吃。
在用人方面，“樂大嘴”膽大心細(xì)，敢于任用毫無零售經(jīng)驗(yàn)的年輕人。在“樂大嘴”的團(tuán)隊(duì)中，這些年輕人的優(yōu)勢不僅是年輕、思維活躍、創(chuàng)意多，還有一個(gè)特點(diǎn)“吃貨”。他們愿意到市場上品嘗各種零食，懂消費(fèi)者的口味，能夠?qū)οM(fèi)者需求做出正確的預(yù)判。
大嘴零食的“吉祥物”——“大嘴”鳥
使用精準(zhǔn)度超高的收銀秤，讓消費(fèi)者無需擔(dān)心商品太輕“稱不著”
陳列錯(cuò)落有致
定制道具為店內(nèi)增色不少
水果成為零食，讓零食更綠色、健康
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（龍商網(wǎng) 張俠芳 劉朝龍）
