左太明的家鄉(xiāng)在湖南衡陽(yáng)，來(lái)北京七年，他做過(guò)室內(nèi)設(shè)計(jì)，干過(guò)品牌公關(guān)。他一直籌劃著要開(kāi)一間屬于自己的咖啡館，盡管到現(xiàn)在這仍然是個(gè)未了的心愿，但今年2月，他有了一家創(chuàng)意湖南私家菜餐廳“漁芙南”。
說(shuō)回左太明最初的心愿，關(guān)于開(kāi)咖啡館這件事，他是認(rèn)真的，并不像那些叫嚷著“要是能有間自己的咖啡館就好了”的白日夢(mèng)青年們。為了開(kāi)店，他曾讓女朋友去北京的一家咖啡學(xué)院學(xué)習(xí)過(guò)半年，但這是個(gè)對(duì)他們來(lái)說(shuō)相對(duì)陌生又無(wú)把握的領(lǐng)域，最終，他還是放棄了。
而“漁芙南”餐廳的誕生源于左太明對(duì)家鄉(xiāng)味道的執(zhí)戀。在北京這些年，他吃過(guò)不少湘菜館，但卻難尋地道的家鄉(xiāng)味，那些經(jīng)過(guò)改良、在北京接受度很高的湘菜解不了左太明的鄉(xiāng)愁，他這才有了開(kāi)餐廳的想法。
走到要開(kāi)餐廳這一步時(shí)，左太明已經(jīng)與女友結(jié)了婚。他們成立了門(mén)里品牌顧問(wèn)公司，開(kāi)始著手這間店的設(shè)計(jì)。從選址、老屋改造到整個(gè)VI系統(tǒng)及店內(nèi)裝飾的設(shè)計(jì)，對(duì)于設(shè)計(jì)師出身的左太明夫婦來(lái)說(shuō)，恰是擅長(zhǎng)的領(lǐng)域。左太明告訴《好奇心日?qǐng)?bào)》，這間店大體的設(shè)計(jì)方案都是畢業(yè)于清華美院的太太在做，而他主要負(fù)責(zé)方案的實(shí)施部分。
（改造前）
（改造后）
第一次看到楊梅竹斜街 166 號(hào)這間兩層老宅時(shí)，左太明就動(dòng)心了。整個(gè)空間的結(jié)構(gòu)令他聯(lián)想到了許多日本狹長(zhǎng)公寓的設(shè)計(jì)案例，“我覺(jué)得這個(gè)空間要是利用好了會(huì)很棒”。
這座老宅兩層的面積加起來(lái)也不足 65 平米，窄長(zhǎng)型的空間寬度僅為 3 米，但走進(jìn)餐廳缺并無(wú)局促之感，一層空間大致能容納 20 人左右，二層包間則能容納 8－10 人。設(shè)計(jì)師運(yùn)用許多木質(zhì)框架的小窗高低錯(cuò)落地排布在沿街一側(cè)的外立面上，并在二層的頂部做了一個(gè)有助于拉高空間的天窗，帶來(lái)充足采光條件的同時(shí)，也在一定程度上消除了窄長(zhǎng)型空間可能會(huì)帶來(lái)的逼仄感。
（一層空間）
（二層包間）
讓左太明夫婦決定在頂樓開(kāi)天窗的是餐廳西面的一棵大樹(shù)。我去采訪(fǎng)的那天，午后的暖陽(yáng)正好透過(guò)天窗灑滿(mǎn)了二層包間，坐在那里抬頭從天窗望出去，便是大樹(shù)蔓開(kāi)來(lái)的枝干，映襯在北京大風(fēng)天澄澈的藍(lán)天下，頗有幾分禪意，談話(huà)間一只黃白相間的貓跑過(guò)天窗頂部，更是為空間添了不少靈動(dòng)的趣味。
內(nèi)部裝飾方面，從餐桌、餐椅、二層包間的衣架直至一層用來(lái)覆蓋天花板的木地板，設(shè)計(jì)師均選用了同一色系的木材，確保了視覺(jué)上的統(tǒng)一性，密集的黑色吊燈則與整個(gè) VI 系統(tǒng)的主色調(diào)黑色互為呼應(yīng)。
在二樓包間旁的一排格子架上，擺放著各種衡陽(yáng)當(dāng)?shù)氐奶厣澄铮热缗D魚(yú)臘腸、干豆角、蘿卜皮、壇子菜等，這是“漁芙南”店里最本土的家鄉(xiāng)美食，他委托在老家的親戚去當(dāng)?shù)刈约菏止ぶ谱鬟@些食物的人家收，再以快遞的形式寄到店里來(lái)，所以左太明不太喜歡把“漁芙南”做的菜稱(chēng)之為湘菜，他更喜歡稱(chēng)其為地方菜，是真正地道的家鄉(xiāng)味，為此他還給“漁芙南”想了一個(gè) slogan ，叫做“湘食本味”。
令左太明感到驚喜的是，開(kāi)業(yè)才十余天，二層包間已是基本上每天都被人預(yù)約的狀態(tài)，而來(lái)的也多是回頭客。年前餐廳的設(shè)計(jì)案例在谷徳設(shè)計(jì)網(wǎng)上發(fā)布以后，就有不少設(shè)計(jì)師找上門(mén)來(lái)吃飯，更多地就是口口相傳帶來(lái)的朋友。而這條街巷上的店主也成為了“漁芙南”的常客，旁邊開(kāi) UPlant-house 植物店的兩個(gè)小姑娘，有時(shí)一天甚至?xí)谶@里吃?xún)深D。
左太明也并沒(méi)有把自己的角色定位于一個(gè)單純提供食物的老板，這些天里他認(rèn)識(shí)了好多人，與這些設(shè)計(jì)師、企業(yè)高管、鄰里店鋪的主人聊天，有人跟他抱怨巷子又窄又深沒(méi)法開(kāi)車(chē)進(jìn)來(lái)，有人跟他建議說(shuō)餐廳的門(mén)面應(yīng)該裝飾地更為顯眼，有人還建議說(shuō)他應(yīng)該適當(dāng)提高菜品的價(jià)位……
看到這么多回頭客接二連三地光顧這里，吃得很滿(mǎn)足，左太明也很開(kāi)心，他曾在看過(guò)一篇關(guān)于獨(dú)立廚房經(jīng)營(yíng)者的文章后總結(jié)說(shuō)：“環(huán)境討喜，東西好吃，老板很nice，我就會(huì)喜歡上它。”而現(xiàn)在，這也是左太明正在做的事。
如今，左太明正盤(pán)算著能否租下與“漁芙南”相鄰的兩家店鋪，靠東的一家他想要用來(lái)開(kāi)一間賣(mài)各式淘來(lái)的好物的商店，靠西的一間用來(lái)售賣(mài)上述提到的衡陽(yáng)特產(chǎn)，比如壇子菜與胡子酒。這些都是「漁芙南」店里人氣很旺的東西。
為什么會(huì)選址在楊梅竹斜街？
有兩個(gè)因素。幾年前我看北京國(guó)際設(shè)計(jì)周的時(shí)候我來(lái)過(guò)這條街，就覺(jué)得這條街感覺(jué)挺好，不吵不鬧，這種感覺(jué)跟許多人熱衷的南鑼鼓巷的那種商業(yè)形態(tài)相比，可能我更喜歡這一種，也有許多非常年輕的設(shè)計(jì)師在這里開(kāi)店；還有就是房租肯定要比南鑼鼓巷那邊低。
漁芙南這個(gè)名字有什么特別的含義嗎？
一開(kāi)始我想做魚(yú)粉，湖南水有多，所以用了「漁」這個(gè)字，「芙南」一開(kāi)始有點(diǎn)調(diào)侃的感覺(jué)，是好多湖南人普通話(huà)不標(biāo)準(zhǔn)，就會(huì)把湖南念成 funan，又因?yàn)楹夏且黄耙脖环Q(chēng)為芙蓉國(guó)，我們衡陽(yáng)恰好就在湖南的南部，正好就是「芙南」，我的朋友還給起了一個(gè)英文名字“The Southern Fish”，就是一條來(lái)自南方的魚(yú)。
你們的團(tuán)隊(duì)現(xiàn)在大概有多少人？
7 個(gè)人。我們是三個(gè)人一起創(chuàng)辦的這家餐廳，剩下的人是我從老家找來(lái)的，廚房里就需要 3 個(gè)人，一個(gè)廚師、一個(gè)配菜，還有一個(gè)殺魚(yú)。（都很年輕吧？）對(duì)，基本上都是87、88 年生的。
在餐廳業(yè)務(wù)與公司業(yè)務(wù)方面怎樣平衡？
我主要負(fù)責(zé)店面這塊，我太太主要負(fù)責(zé)公司那塊。其實(shí)我們開(kāi)了這家店后，有許多人都說(shuō)很喜歡我們的設(shè)計(jì)，都想找我們幫忙做設(shè)計(jì)。一開(kāi)始做這個(gè)公司的時(shí)候，去跟別人講能力是沒(méi)用的，別人不會(huì)很主動(dòng)地選擇相信我們的能力。但我們現(xiàn)在有了一家店擺在這里，就會(huì)更有說(shuō)服力。
來(lái)餐廳的客人都是什么樣的人？
基本上七成是慕名而來(lái)的客人，剩下三成就是這條街以及附近開(kāi)店的一些店主和設(shè)計(jì)師，他們基本上是這里的常客。我覺(jué)得很有意思的一點(diǎn)是，這條街上很多家店的客人是可以貫通的，在你家喝咖啡，來(lái)我家吃飯，到他家去選衣服、買(mǎi)飾品或是看畫(huà)作，基本上一天待在這條街上都是可以的。其實(shí)我覺(jué)得這條街上還是有很多原始的東西在，從外面看上去基本上還是一條默默無(wú)聞的街，天氣好的時(shí)候，會(huì)看到很多老人在外面曬太陽(yáng)，不會(huì)覺(jué)得這條街跟年輕人有很大關(guān)系。
來(lái)這里吃飯的湖南人多嗎？和你預(yù)想的有差異嗎？
不是很多，這個(gè)跟我預(yù)想的還是有點(diǎn)差異，一半喜一半憂(yōu)吧，讓我覺(jué)得喜的是有很多外面的人很喜歡這里的菜，憂(yōu)的是像我們這種做地道湖南地方菜的餐館，來(lái)吃飯的湖南人現(xiàn)在還不太多，有可能是因?yàn)闆](méi)有做宣傳推廣的原因吧，不過(guò)來(lái)吃過(guò)的都覺(jué)得挺正宗的，我覺(jué)得他們是當(dāng)?shù)厝耍瑫?huì)更有發(fā)言權(quán)吧。
有開(kāi)分店的計(jì)劃嗎？
會(huì)啊，會(huì)繼續(xù)開(kāi)這種小店吧。年前這個(gè)店才剛開(kāi)業(yè)十多天，就已經(jīng)有兩家投資的找上門(mén)來(lái)。
預(yù)計(jì)什么時(shí)候會(huì)開(kāi)第二家分店？
可能很快，也可能半年或一年后。其實(shí)主要還是看這家店的發(fā)展，這樣才會(huì)有底氣去開(kāi)第二家店。其實(shí)我現(xiàn)在面臨的最大的問(wèn)題是我要再開(kāi)一家店的話(huà)，管理應(yīng)該怎么做？人應(yīng)該怎么請(qǐng)？因?yàn)檫@家店基本上就是我自己在管理，人都是自己人在做。如果我再開(kāi)一家店請(qǐng)人來(lái)做的話(huà)，還能不能達(dá)到這一家店的水準(zhǔn)，這是我最擔(dān)心的。我覺(jué)得餐飲店的管理是很難的。
（好奇心日?qǐng)?bào) 胡瑩）
