不知道為啥有那么多老外喜歡在 Instagram 上曬在 Seesaw 喝咖啡的照片(包括自拍)，也不知道Seesaw團隊是如何被選中成為Evernote企業(yè)版僅有的幾個案例團隊的。在好奇心日報采訪Seesaw之前，我們只知道自2012年開業(yè)以來，這家咖啡店以3年6店的速度在江浙地區(qū)擴張著，這樣的速度相比星巴克當然不值一提，但是在規(guī)模化素來是個難題的精品咖啡業(yè)，這種速度還是讓很多人吃驚。今年2月，位于上海K11購物中心的旗艦店也開業(yè)了，新店有一個開放式廚房，面積是愚園路店的兩倍，也是迄今為止最大的店面。
Seesaw位于上海K11購物中心的旗艦店，開放式廚房
創(chuàng)始人之一的Tom在接受《好奇心日報》采訪時沒有掩飾他們的野心，“現(xiàn)在大家都在提精品咖啡這個概念，我們主推的是澳洲精品咖啡。許多澳洲人來到 Seesaw ，會說這味道勾起了他們的家鄉(xiāng)味。在跟員工聊天的時候，我們常開玩笑說要朝著做中國的精品星巴克的方向努力。”
Seesaw店內的工作臺
好奇心日報： Seesaw 是什么時候創(chuàng)立的，現(xiàn)在的規(guī)模和人員結構是怎樣的？
Seesaw 市場總監(jiān)蔡淵圓：2012年4月15日，Seesaw 第一家店開業(yè)，也就是愚園路店。兩年的時間內我們已有6家店，位于k11購物藝術中心的新店也已經(jīng)營業(yè)，這是我們的旗艦店，有 200 平米大，面積是愚園路店的2倍。試營業(yè)結束后，3月份我們會配合商場進行一系列的咖啡主題活動。 我們還有一家店在浙江義烏，因為義烏是老板的老家(笑……)。
Seesaw 現(xiàn)在是個接近五十人的團隊。麻雀雖小五臟俱全。創(chuàng)始人有兩位，其中一位是Sally(CEO)，另外一個則是Tom 。另外有市場部、課程顧問(負責“咖啡夢工廠”的課程安排)、商貿部(打點淘寶上的生意)、烘焙室(烘焙豆子，我們?yōu)槌^100家咖啡廳供豆)、產品部(新產品開發(fā))、運營部(負責店內運營)、設計部(平面設計、店面設計等)、財務部、人力資源部等等。兩位創(chuàng)始人有明確的分工：Sally負責財務和整體的規(guī)劃，Tony負責新市場的開發(fā)，比如新店的選址等等。
好奇心日報：店員可以喝到免費的咖啡嗎?
蔡：店員每天兩杯免費咖啡。
好奇心日報：愚園路店的店面設計是如何完成的?
蔡：這家店是請法國設計師幫我們設計的，那時候他正好在我們樓上辦公，挺巧的。我們經(jīng)過商量，選擇了輕美式工業(yè)風。
好奇心日報：請用一句話描述你的生意?
蔡：seesaw 還是有野心的。我們平時開玩笑都說，我們的生意是做“精品星巴克”。
創(chuàng)始人Tom：其實現(xiàn)在大家都在提精品咖啡這件事。其實很大程度上，“精品”也是眾多咖啡廳去宣傳的一個口號了。
蔡：現(xiàn)在是所謂的“第三波精品咖啡”時代，第一波咖啡就是一戰(zhàn)中的速溶咖啡，那時候是讓士兵喝了、提升士氣;第二波咖啡浪潮是以星巴克為代表，開始注重咖啡的品質和口感;現(xiàn)在是第三波浪潮，就是有許多有個性的小咖啡店出來了。所謂的“精品咖啡”，并沒有一個明確的定義，但是美國精品咖啡協(xié)會有一個標準和 SCAA 評分系統(tǒng)，將超過 80 分的咖啡稱為精品咖啡。
我們在上海的這幾家店，提供的咖啡品種都是不同的。例如愚園路店，我們主要提供兩種豆子：哥倫比亞單品意式和名叫“蜂鳥”的拼配。芮歐店，則提供叫“長頸鹿”的拼配，因為不同的店的顧客不同。芮歐店白領比較多，他們喜歡更傳統(tǒng)的一些口味，愚園路店有時會提供一些有個性的新東西。
現(xiàn)在 Seesaw 主要在做幾件事，一是咖啡店，我們不斷研究和開發(fā)、烘焙新品咖啡豆;除了各家咖啡門店，Seesaw 還開辟了一個鉆研、推廣精品咖啡的平臺叫 Seesaw 咖啡夢工廠，這是一個咖啡知識分享和咖啡專業(yè)技能培訓的平臺，可以通過網(wǎng)絡報名，來學習咖啡知識，分為初級、高級等，還有專門的拉花培訓課程;另外我們還零售咖啡周邊的杯子等等，賣的杯子跟我們店中的是一個款式，破碎率低、適合拉花，是我們去專門找的。
Tom：愚園店現(xiàn)在每天能賣出 150 - 200 杯咖啡，周末量能翻倍。我們計算過，每天賣出 50 杯就能維持店內一天的運轉。一家咖啡廳，一般 6 個月就能看出運營狀況。目前我們只做咖啡，甜點和面包是有專門的供應商，我們自己是不做的。在做咖啡廳的第一年，我們其實開了三家店，但是其中的兩家倒閉了。第一個倒閉的，是我們想做外帶咖啡，只租了一個很小的門店，只有 4 平米，后來不能維持運轉;第二家店是開在白領集中的小商業(yè)標配中，白領白天都在上班，下班了就去酒吧了，開在那些地方，選址是很有問題的。最慘的是一天內只賣出了一杯，后來我們對開店選址就有了更多的經(jīng)驗。
好奇心日報：為什么那么多外國人喜歡你們?他們怎么知道你們的?
Tom ：這個我們也很難回答……迄今我們幾乎沒在推廣上花過任何錢。
蔡：我覺得還是幾方面吧。第一方面是，我們的線上線下活動。在開店之前，我們的微博粉絲兩就積累到了 2、3 千了，現(xiàn)在粉絲雖然只有 2、3 萬，但是集聚到了許多行業(yè)內的人士，開店前就積累到了關注度;另外我們舉辦很多線下活動，比如拉花比賽，會請到國際上有名的咖啡師來，可能這是外國人認識我們的理由。另外就是，真的很多人會在 Instagram 上曬我們的照片;再者就是，最重要的，我們主打的是澳洲咖啡。在墨爾本，只有一家星巴克……澳洲人是很喜歡自己的咖啡的，許多澳洲人來了 Seesaw 說這味道有點勾起了他們的家鄉(xiāng)味。
好奇心日報：如果讓你回答“當時如果沒有……這生意就做不成了”，你會怎么說?
蔡：我在這家公司工作了兩年了，如果讓我回答這個問題，就是“如果沒有兩位老板當時的云南旅行，也就沒有 Seesaw 了。”那個時候他們兩人去云南旅行，看到了生產咖啡豆種植園區(qū)，可以說是先接觸到了整個鏈條的上游，決定開始做這件事。
好奇心日報：食客都是什么樣的人?
蔡：來自各行各業(yè)的人，創(chuàng)意人員，自由職業(yè)者，管理人員居多。年齡集中在 20 - 35 歲吧。
好奇心日報：如果不做現(xiàn)在這個生意，你們大約會去干什么?
蔡：開店。吉他培訓班，這是一直以來的夢想。
Tom：可能是建筑事務所吧! 在做咖啡店之前，我差點就去做了建筑事務所。
好奇心日報： 你覺得你所在的行業(yè)大約是個什么樣子?有何特點?
蔡：咖啡行業(yè)目前還是處于很稚嫩的階段，但是增長也是飛速的，真的是個非常年輕的行業(yè)。咖啡是一個門檻低、但是鏈條真的很長的行業(yè)，現(xiàn)在我們在不斷整合整個鏈條，將它穩(wěn)定下來。
好奇心日報：跟你提供同類服務的公司里，你最不喜歡他們的一點是什么?(可以是關于產品，可以是關于行業(yè)規(guī)則)
蔡：不喜歡的……可能就是有些同行業(yè)的人會對我們的咖啡口味比較 picky 吧。
好奇心日報：平時會關注上海的那些咖啡廳?
蔡：有，會關注的。比如明謙咖啡、麥隆咖啡等等，同行業(yè)嘛。
好奇心日報：Seesaw 這個名字的來歷?
蔡：Seesaw 本身是蹺蹺板的意思，意味著在動態(tài)中尋求平衡，代表了我們對咖啡的認識。希望 Seesaw 可以巧妙地融合每一種來自不同產區(qū)的豆子的味道，真正實現(xiàn)酸甜苦香氣醇度的平衡。
好奇心日報：在 Seesaw 的成長過程中，您覺得最難的事是什么?為什么?
Tom：管人，真的。Seesaw 的小孩們都十分有個性了，接下來我們也會專門招聘一個人事部的專員，負責薪資的計算等等，逐漸建立一個合理的系統(tǒng)。對于創(chuàng)業(yè)公司來說，人真的是很重要的。
好奇心日報：你推薦一個很酷炫的公司吧!
蔡：我個人推薦 bluebottle 。這是非常喜歡的一個咖啡廳，他們起源于舊金山，是一家精品咖啡館，烘培新鮮的有機咖啡豆聞名。
好奇心日報：喜歡你的產品的人，他們會用什么品牌呢?
蔡：New balance，Nike……還是這些品牌吧。我個人比較喜歡無印良品。
Tom：我會關注一些獨立設計師的品牌，北歐和日本的品牌比較多。
好奇心日報：如果你的公司最后非常成功，以至于會影響人們的生活方式，你覺得可能是哪方面?
蔡：真的希望喝咖啡能夠成為人們的日常習慣。現(xiàn)在看到有人叫咖啡外賣，我們挺高興的。希望大家能將喝咖啡視為像喝可樂一樣尋常。在以前，人們總覺得咖啡應該找個地方坐下來、慢慢地喝，如果說帶來什么改變，我想 Seesaw 想給人們普及更多的咖啡精神。
好奇心日報：說說跟 Evernote 的合作吧!
蔡：我們的同事在不同的地方工作，我們必須要有一個能夠快速溝通和分享的渠道，印象筆記企業(yè)版的出現(xiàn)非常及時。為我們解決了很多實際的問題。還讓大家更喜歡分享了，在一個叫 Seesaw Public 的企業(yè)筆記本里，大家積極地分享自己的咖啡類翻譯文章、對咖啡工作的理解、包括提出希望大家一起思考的問題等。開會變得越來越少了，很多工作不需要開會就可以得到解決。
具體到跟 Evernote 的合作，是當時一個 Evernote 的員工很喜歡 Seesaw ，專程從北京趕過來，回去后就跟 Evernote 同事大力推薦我們，后來他們推出了企業(yè)版的共享 case，我們就參加了，在那個 case 中有很多截圖，還是直接從我的手機里截出的吶。
Seesaw不同的店面及產品
（好奇心日報 石玉）
