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你喜歡吃油潑扯面嗎，油潑扯面是山西的特色小吃，有濃濃的陜西味道，油潑扯面面長不不斷，酸辣味美，實在令人喜歡，下面來看看制作油潑扯面有什么技巧。

陜西扯面是陜西人最愛吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，據說已有3000多年的歷史。油潑面是在周代“禮面”的基礎上發展演變而來;秦漢時代稱之為“湯餅”，屬于“煮餅”類中的一種;隋唐時代叫“長命面”，意為下入鍋內久煮不斷;宋元時代又改稱為“水滑面”。

扯面的形狀，有拉拽寬厚如腰帶的大寬長面，俗稱“biangbiang面”;有細薄似韭葉的二寬面;有細如銀針的龍須面;有粗繼如筷子的箸頭面;有三棱形似寶劍的劍刃面;有拽成短節的“空心面”。

陜西油潑扯面，面長不斷，光滑筋韌，酸辣味美，熱油澆在面上的那一刻，辣椒的香氣交雜著蒜香和小蔥的清香，香氣四溢，淺嘗一口，那就是濃濃的陜西味道。