在一些中小型便利店買東西的時候，發(fā)現(xiàn)有些便利店直接將所有酸奶擺在柜臺上，在常溫環(huán)境下銷售。在網(wǎng)上查過才知道，酸奶在高溫環(huán)境下，細菌繁殖得更快。

悶熱天酸奶放在柜臺上賣

有部分便利店將酸奶、乳酸菌飲品直接擺在柜臺上銷售，未放置在冷柜內(nèi)保存。其余的便利店將酸奶放進了冷柜中，但冷柜大多是敞開式的。

問到店家，老板說之所以這樣做，是為了省電，酸奶賣得快，常溫保存酸奶不會出現(xiàn)問題，店里一直這樣做。相比小型便利店，大型超市相對規(guī)范些，但也有將成箱酸奶擺放在敞開的冷柜里銷售的情況。

小店進貨少廠家不配冷柜，凸顯冷柜采購難題

這些便利店里，酸奶種類比大型超市里少很多。便利店相關(guān)的工作人員說，“有的便利店會固定進某些品牌酸奶，如果便利店進貨量大，廠家會給配免費的冷柜，但一般不能存放其他品牌的酸奶或食品。”連鎖便利店一般都會統(tǒng)一給各個分店配備冷柜，但是對于一些小型便利店來說，是不可能實現(xiàn)大批量進貨的，所以很多時候就需要店里自行配備冷柜。很多便利店老板不是很了解冷柜，在選購的時候就很迷茫。而且商用冷柜采購，小店需求量小，一般廠家提供單獨定制的也很少，質(zhì)量參差不齊。不過，可以作為一個解決途徑。他舉了一個例子，身邊有個便利店的柜子是在網(wǎng)上定制的，根據(jù)店里的實際情況在冷鏈在線網(wǎng)站個性化定制了便利店整體解決方案，解決了冷端采購難題。這樣，酸奶類、食品類的貯存問題也隨之迎刃而解了。

兩種酸奶含活菌常溫下活菌難存活

  酸奶種類很多：第一種為凝固型酸奶，如老北京的酸奶，是營養(yǎng)價值最好的。第二種是攪拌型酸奶。這兩種都含有活的益生菌，儲存條件一般在0-4℃。第三種是滅菌發(fā)酵乳，經(jīng)過滅菌后，可以較長時間保存，但活菌量減少，營養(yǎng)價值降低。第四種為酸乳飲料，有些包裝上飲料兩字顯得很小，突出的是酸乳，是屬于配置的酸奶飲料，一般由乳酸、奶粉以及食品添加劑制成，有的口感比酸奶還好。 “后兩種滅菌發(fā)酵乳和酸乳飲料可以常溫保存，保質(zhì)期長，而含有益生菌活菌的酸奶需要在冷鏈下儲運銷售。在常溫下酸奶活菌總數(shù)會繁殖、生長，最后消亡，常溫下銷售的活菌酸奶對人體的補益作用大大降低。 ”這種情況下只要是沒有脹袋、沒有腐臭味，還是可以飲用，但是活菌在繁殖消亡中會產(chǎn)生酸性物質(zhì)，所以口感發(fā)酸，營養(yǎng)也會大大降低。

總之，這種常溫下銷售酸奶的做法對于酸奶的保存是不利的，建議消費者購買時除看保質(zhì)期外，觀察酸奶保存環(huán)境也是必要的。