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主題:冷藏展示柜食品冷加工及干燥方法

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 冷藏展示柜之所以能夠達到食物的冷藏保鮮效果,是因為所以的食物在低溫環境下進行冷藏的話能夠有效的抑制微生物的生長,這樣就能夠有效的保存食品的風味以及它所含的營養素和熟食的新鮮感,然而低溫冷凍方法又被稱之為食品冷加工技術,它具體包括冷卻、凍結、冷藏和解凍四個過程。一般食品冷卻的溫度是±4℃-0℃,凍結是指將食品所含的水分凍結成冰,一般在-8℃。然后在冰結的情況下進行保藏,這也是最基本的冷凍保鮮原理。

 冷藏展示柜中有些食物是必須要經過干燥之后才能放入到柜子里面進行保鮮的,這也就可以有效防止熱敏感物質的氧化變質現象,從而防止食物表面硬化,可以增加熟食的復水性,最大限度地保持食品的原有品質。水分由凍結的冰晶體直接升華成水蒸氣而被脫除的一種干燥方法。這樣的話可以最大限度的保留產品的色香味等等的一些營養成分,在經過包裝之后放入到展示柜中進行冷凍處理的話可以最長保鮮5年的時間,而且在經過復水之后和新鮮食品差不多。食品變質腐敗的原因是組成食品的微生物在高溫條件會繁殖從而引起分解。冷凍冷藏能降低溫度及水份含量和水份活性,防止微生物繁殖,降低生物化學反應的發生,因此經過冷凍冷藏的食品才能長期保存。所以在隨著人們生活水平的不斷提高,市場上面對于冷藏展示柜的需求也就更大了。

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