巴拿米巧克力的制作流程可分為五步驟： 一、將所有原料(包括：可可塊、可可漿、可可奶油、糖、奶粉、乳化劑、香料、堅果......等等)攪拌混合。二、細磨。三、精煉。四、調溫。 五、成形。 最后再包裝成成品。在這些過程中，每一步驟都是決定巧克力品質優劣的重要關鍵，尤其是在原料的篩選上，可可豆是影響最大的，因其生產的地區及品種會引起制成的巧克力在口感上有極大的差異，因此，這是一個不容忽視的重要步驟。 目前可可豆的產地主要有：西非、中南美洲，及馬來西亞等 先將可可漿、可可粉、可可脂、奶粉、食用油脂、砂糖、乳化劑及香料等巧克力原料混合，接著用旋轉磨輥使其微粒化，并用精磨機精磨后，再次用旋轉磨輥加工成粉末細片狀，用篩篩分均勻，最后用成型機壓榨機成型。 。
 
        還可在白巧中加入各種顏色的色素，做出五彩斑斕的巧克力。
        講究者，可對巧克力進行調溫，巧克力如果只是融化了再讓它凝固，咬下去時的口感就不會好，無法入口即化，吃起來口感也較為粗糙。所以，我們會先融化巧克力，讓它所含粒子被打散，再降低溫度使分散的粒子結晶，重新排列整齊。不過，如果單純只是降低溫度使它結晶，巧克力反而會變得容易產生結塊。所以，又必須籍由稍微提高溫度來抑制巧克力結晶的速度，讓制作過程能夠進行的順利，變得更柔滑。
 
        巴拿米巧克力調溫法：將巧克力切碎放入容器中隔水融化，等完全沒有結塊變得很柔順后，將巧克力倒在大理石臺面上，用L形抹刀和刮刀一遍遍的使其抹開來再撈起，用手指觸碰覺得有點涼，就可以了。把巧克力收入容器中立刻攪拌，知道完全沒有結塊，變得很柔滑即可。
 
        因為巧克力種類多樣，所以具體巧克力融化的溫度，操作的溫度，以及結晶的溫度不一樣，可參考以下：
        黑巧克力：融化溫度50-58度，結晶溫度28-29度，制作溫度31-32度。
        白巧克力：融化溫度48-50度，結晶溫度26-27度，制作溫度27-29度。
        牛奶巧克力：融化溫度48-50度，結晶溫度27-28度，制作溫度29-30度。
        （以上內容來自藍帶基礎糕點課）
        3D甜心巧克力的制作方法
        材料：黑巧克力，白巧克力。
        做法：
        黑巧白巧隔水融化，具體調溫法可參考以上。先把一種顏色倒入模子中，最后加一點點另外的一個顏色，用筷子稍微攪拌出花紋即可。入冰箱冷藏一會至凝固。------面包店加盟，蛋糕店加盟，巴拿米加盟，上海面包加盟，武漢面包店加盟，上海面包加盟，江西面包店加盟，加盟熱線400-021-5057http://www.hkpanamie.com