嚴格控制收貨和驗貨

1、為了維持肉類鮮度，應優(yōu)先過磅收貨，并要求在最短時間內(nèi)完成驗貨。

2、收貨時要注意收貨品項與訂貨的品項是否相符，送貨單位與訂單上所列單位是否相符，重量是否足重，不足重量當場扣除，要核對多送或少送，核對收貨人員記錄數(shù)量與實際收貨數(shù)量是否相同。并與收貨人員、防損員一同匯總數(shù)量。

3、收貨時要嚴格控制肉類品質(zhì)，要按照營運規(guī)范中“收驗貨標準收貨”。

正確的營運管理

1、肉類收貨后，除現(xiàn)場展示外，其余肉類一律放入冷庫保鮮，以確保肉類品質(zhì)。且肉類加工處理速度要快，使其盡快商品化。

2、肉類加工處理時應有專業(yè)人員操刀，要按照正確的加工流程操作，并且每一流程有專人負責。

3、肉類人員要定時檢查肉類品質(zhì)，定時回收散貨。若因銷售差或因顧客挑選時不慎造成的損耗及品質(zhì)劣化，及時降價賣，或做加工處理，如原料肉絞肉餡，轉(zhuǎn)熟食等。

4、訂貨量要準確且要做到先進先出的原則。

5、對于較易變質(zhì)并且回轉(zhuǎn)率太低的商品，考慮是否販賣或減少訂貨量。

6、要經(jīng)常做市場調(diào)查，使商品售價適合市場行情，提高售價吸引力，增加銷售量，從而降低損耗。

7、肉類要維持適當?shù)膸齑媪浚瑴�銷商品，季節(jié)性商品及時處理，到貨商品及時陳列等，一般肉類庫存量要保持在1.5天，過多會造成商品積壓，過低會影響業(yè)績。

8、盤點要正確，杜絕弄虛作假，不要多盤或漏盤，要做好盤點前的準備工作，將部門轉(zhuǎn)貨，內(nèi)部轉(zhuǎn)貨錄入完畢。

9、員工要經(jīng)常接受專業(yè)知識培訓，及思想教育，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，嚴禁給相識的人私自將肉類價格打折，或稱重時多給等。

10、肉類衛(wèi)生條件的加強亦可降低損耗，包括環(huán)境衛(wèi)生，個人衛(wèi)生，設備衛(wèi)生等，可防止細菌的繁殖，有利于肉類保存。

11、肉類展示柜要及時檢查溫度，當溫度不正常時，對肉類的保鮮會造成很大影響，從而導致肉類變質(zhì)，造成損耗。

河北光遠盛文工貿(mào)有限公司

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