朋友們，相信當(dāng)你看完我之前的文章，沒(méi)有放棄開(kāi)餐廳的想法，恭喜你，你已經(jīng)成功了1/4！你有沒(méi)有覺(jué)得之前的文章中，提出許多負(fù)面的案例，把最不好的一面完全暴露出來(lái)？這是因?yàn)榕麓蠹覟閯?chuàng)業(yè)而蒙蔽眼睛。

現(xiàn)在我們談?wù)勔患也蛷d的開(kāi)辦前的商圈調(diào)查內(nèi)容！

商圈，是指你的店面以其所在地點(diǎn)為中心，沿著一定的方向和距離擴(kuò)展，吸引顧客的輻射范圍，簡(jiǎn)單地說(shuō)，也就是來(lái)店顧客所集中的區(qū)域范圍。無(wú)論是商場(chǎng)、辦公樓、住宅、旅游景區(qū)等區(qū)域，它們的銷售總是有一定的地理范圍。這個(gè)地理范圍就是以你店面為中心，向四周輻射至可能來(lái)店消費(fèi)的消費(fèi)者所集中的地點(diǎn)。如下商圈圖所示：

從地圖中看到你的店面所在位置，以你餐廳的經(jīng)營(yíng)菜系（或主要銷售產(chǎn)品）為基礎(chǔ)，了解在你店面范圍直徑500-1000米內(nèi)經(jīng)營(yíng)同類型菜系的餐廳的店數(shù)、他們的日均營(yíng)業(yè)額、人均消費(fèi)等信息，如果沒(méi)有相同菜系的餐廳，則了解相同人均消費(fèi)的餐廳做相應(yīng)對(duì)比，進(jìn)行分析！

1、消費(fèi)水平的了解：

    如一個(gè)中型的商業(yè)街道里，大大小小的餐飲總共有多少家？整體餐飲消費(fèi)水平“高（人均100元以上）、中（人均50-100）、中低（人均20-50）、低（人均20以下）”屬于那種居多，他們餐廳的營(yíng)業(yè)額如何？（各家店大概月?tīng)I(yíng)業(yè)額能否通過(guò)管理處等途徑得知）

2、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的了解

    同一個(gè)商圈里，經(jīng)營(yíng)菜系與你餐廳相近的餐廳經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀如何？人均消費(fèi)與你餐廳相近的餐廳現(xiàn)狀如何？如果在這個(gè)固定的商圈內(nèi)，沒(méi)有新的客源，你預(yù)算能從他們身上分出多少客源來(lái)你餐廳消費(fèi)？

3、尋找你的目標(biāo)消費(fèi)群

    如果你餐廳的定位是人均30-50元，按照以前的觀念，在這商圈內(nèi)的人均消費(fèi)20-30元的顧客就是你的消費(fèi)群。現(xiàn)在的營(yíng)銷學(xué)里面，你的目標(biāo)消費(fèi)群是這些人均20-3-元的群體中喜歡這種菜系的人才是你真正的“目標(biāo)消費(fèi)群”！那么一個(gè)中型的商業(yè)街道里，你想開(kāi)的餐廳人均消費(fèi)30-50元，而這個(gè)商業(yè)街中超過(guò)80%的餐廳都是低端消費(fèi)者，表示這個(gè)商圈的消費(fèi)者收入偏低，而你的餐廳消費(fèi)比較高，那你的目標(biāo)消費(fèi)群在這個(gè)區(qū)域里有多少？他們分布在哪里？你要認(rèn)真思量！

4、是商圈適應(yīng)產(chǎn)品，還是產(chǎn)品適應(yīng)商圈？

   如果你已經(jīng)有很好的產(chǎn)品準(zhǔn)備開(kāi)餐廳；如果你已經(jīng)有成功的餐廳，想在開(kāi)分店；請(qǐng)記住，嘴巴和腳都在顧客那里！在沒(méi)有廣東人、外國(guó)人的商圈內(nèi)開(kāi)茶餐廳？在全是本地居民居住的商圈內(nèi)開(kāi)韓國(guó)餐廳日本餐廳？不要想著你改變顧客，你要遷就顧客的需求來(lái)設(shè)計(jì)你的產(chǎn)品！

5、顧客從哪里來(lái)？

   一般，除非是旅游景點(diǎn)、全市的商業(yè)中心，一個(gè)商圈中的顧客非常穩(wěn)定的。商圈中的目標(biāo)顧客每月能到你餐廳多少次，就是你要認(rèn)真考慮的問(wèn)題！在一個(gè)高級(jí)住在、辦公樓附近經(jīng)營(yíng)餐廳，人均30-50元，你的目標(biāo)消費(fèi)群一個(gè)月來(lái)2-3次很正常，但如果在低端的商圈范圍內(nèi)，你的目標(biāo)消費(fèi)群可能只會(huì)每月來(lái)一次或更少，那么你的營(yíng)業(yè)額就沒(méi)有保障！不要認(rèn)為自己的產(chǎn)品多么的有特色，自己的營(yíng)銷方式多么的科學(xué)有道理！這種餐廳在社會(huì)上百中無(wú)一！

所以，定好產(chǎn)品的，要選好適當(dāng)?shù)纳倘��?jīng)營(yíng)！ 定好店面的，要選擇好產(chǎn)品來(lái)適合商圈內(nèi)消費(fèi)者的需求！

下篇文章預(yù)告：

我想開(kāi)餐廳（三）：特殊商圈，看似雞肋實(shí)是雞腿

鄒奕山：聯(lián)商網(wǎng)“資深名家”特邀專欄作者、國(guó)內(nèi)餐飲管理實(shí)戰(zhàn)派專家。曾供職于世界500強(qiáng)餐飲連鎖企業(yè)，并獲得“全球餐廳冠軍大獎(jiǎng)”榮譽(yù)。現(xiàn)自主經(jīng)營(yíng)深圳市匯食通餐飲管理有限公司（www.uiui.com.cn）。