中國(guó)便利店要擺脫“小超市”的身影，還需要在快餐業(yè)務(wù)上下功夫。昨日《2012-2013中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》發(fā)布會(huì)透露的信息顯示，快餐業(yè)務(wù)在中國(guó)便利店的占比不及日本便利店的一半。
上述報(bào)告由中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)和野村綜研（上海）咨詢有限公司共同發(fā)布。報(bào)告顯示，中國(guó)和日本便利店中食品的比例相差不大，分別為64.7%和61.3%。但快餐比例卻有不小差距。快餐業(yè)務(wù)在中國(guó)便利店的占比不到15%，在日本便利店內(nèi)可達(dá)到34%。在業(yè)界看來(lái)，每日配送的快餐商品是最能體現(xiàn)便利店便利性的品類(lèi)。
“店內(nèi)日用商品和非食品不可以過(guò)多，因?yàn)轭櫩筒恍枰刻於假I(mǎi)，而日配和快餐由于顧客每天都需要，所以就算是集中開(kāi)店也可以保證購(gòu)買(mǎi)率。從這個(gè)意義上講，日配和快餐食品是便利店企業(yè)能否經(jīng)營(yíng)成功的一個(gè)很大的關(guān)鍵點(diǎn)。”野村綜研（上海）咨詢有限公司事業(yè)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略部總監(jiān)郷裕說(shuō)。
國(guó)內(nèi)便利店業(yè)績(jī)的主要原因就在于快餐比例不夠。報(bào)告顯示，中國(guó)便利店的客單價(jià)僅為15元，日本便利店的客單價(jià)能達(dá)到46元。
據(jù)了解，日本便利店在上世紀(jì)70年代中期就在門(mén)店中引入了快餐。后來(lái)由于生產(chǎn)工廠的質(zhì)量管理水平參差不齊，成立了以飯團(tuán)供應(yīng)商為中心的日本日配食品協(xié)同組織，便利店企業(yè)可通過(guò)與其合作來(lái)管理所有快餐生產(chǎn)廠家。到2000年，加入該組織的便利店專(zhuān)用工廠就有223家。組織體系內(nèi)的廠家主要向便利店提供米飯、面包、蔬菜、面條、腌制食品等商品。通過(guò)與第三方公司共同開(kāi)發(fā)快餐，不但為日本便利店企業(yè)減少了負(fù)擔(dān)，也提升了其專(zhuān)業(yè)性。
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)建議，相關(guān)部門(mén)應(yīng)該減少對(duì)商品品類(lèi)的銷(xiāo)售限制，針對(duì)連鎖便利店快餐經(jīng)營(yíng)也應(yīng)進(jìn)一步放寬。這對(duì)提高便利店的便捷性和推動(dòng)餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化管理也將起到一定的促進(jìn)作用。
此外，中國(guó)便利店的經(jīng)營(yíng)效率還有待進(jìn)一步提升。《中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告（2012-2013）》顯示，在中國(guó)，高門(mén)店規(guī)模企業(yè)的絕大部分經(jīng)營(yíng)指標(biāo)都要比低門(mén)店規(guī)模的企業(yè)差。擁有1000家以上門(mén)店企業(yè)的單店平均年銷(xiāo)售額為168萬(wàn)元，利潤(rùn)率僅0.3%；規(guī)模最小、只有300家以下門(mén)店的便利店品牌單店平均年銷(xiāo)售額卻能達(dá)到最高的269萬(wàn)元，利潤(rùn)率2%。“日本7-11靠密集開(kāi)店降低了物流成本和營(yíng)銷(xiāo)成本。但中國(guó)便利店的精細(xì)化程度不足，物流和供應(yīng)鏈系統(tǒng)不完善，這種情況下攤子鋪得越大，各種成本就會(huì)越高。”一位便利店從業(yè)人士透露。
另一方面，以直營(yíng)模式為主的便利店企業(yè)在單店銷(xiāo)售額、利潤(rùn)率、來(lái)店人數(shù)方面要優(yōu)于以加盟模式為主的企業(yè)。
（北京商報(bào) 記者 婁月）
