下周，空置多年的西湖文化廣場地下商場終于要打開塵封了。傳聞已久的世紀聯(lián)華西湖文化廣場新店終于敲定開門迎客。目前，該店正處于最后的緊張收尾裝修之中。
西湖文化廣場地下商場是眾多商家垂涎之地，所在的武林商圈是近年來超市爭奪的高地。不過，西湖文化廣場這個地段一直比較特別，這里有銀泰這樣大型的商場，也有新遠電影院，周圍小區(qū)也有不少，可是平時的人流量卻一直不算旺。世紀聯(lián)華要在這一區(qū)域中開超市，將如何應對只有周末人流量大的情況？如何才能吸引周邊小區(qū)的居民改變原有的購物習慣，轉而進入這家開在地下的超市？
定位
主要客群
鎖定三口之家和白領
超市位于西湖文化廣場西北面的地下，共2層，地下一層為百貨區(qū)，地下二層為生鮮區(qū)，總體面積為1.7萬平方米。其實，早在8年前，世紀聯(lián)華就以2.08億元拿下這一項目。西湖文化廣場店經理陳曉英告訴記者，當時買下成為自有物業(yè)，主要是想在商圈的核心設立網點，也為今后經營模式創(chuàng)新做準備。這一區(qū)域的客群對新鮮事物的接受能力比較強。
這幾年，其所在的武林商圈一直不平靜。杭州大廈C座地下一層的LSE超市開業(yè)后，一公里開外的朝暉路上，華潤萬家和世紀聯(lián)華施家橋店隨后接連裝修升級。去年，LSE超市跳出了杭州大廈，開到高檔樓盤大家武林府的門口。
而西湖文化廣場周邊已經開出了銀泰會員店、新遠影城、浙江自然博物館等，還有地鐵出口。雖然影院和銀泰里的餐飲生意不錯，但主打折扣的百貨區(qū)域競爭力偏弱。為了根據這一區(qū)域的客群和商業(yè)環(huán)境而量身開店，西湖文化廣場店進行了調查。陳曉英告訴記者，附近有深藍廣場、白馬公寓、武林府和武林1號等高檔小區(qū)，還有坤和中心等寫字樓。
根據調查，超市將主要客群鎖定為35歲以下的三口之家已及周邊白領人群。其中70末、80后的三口之家，家庭月收入在8000元以上的就超過2成，他們的消費能力沒有問題。
改變
增加烹飪區(qū)吸引白領
一般超市的百貨區(qū)占總面積的50%，熟食占全部面積的5%，生鮮區(qū)占所有面積的8%。陳曉英說，針對附近商圈的情況，公司決定減少百貨面積的布局，僅占總體面積的35%，減少了差不多1000多平方米。“因為百貨類產品很普遍，比拼的只能是價格。而附近的百貨一直不旺，所以根據附近人群的喜好，我們也有不少改變。”
即將開業(yè)的新店，在體驗式消費和餐飲等方面下足功夫，從過去賣東西的大賣場轉向賣服務的大型購物中心。
“三口之家對熟食或者預處理的食材的需求量比較大，白領人群對午餐和晚餐的需求量也比較大。”陳曉英告訴記者，附近的白領家庭經濟收入都較高，而且追求品牌。因此新店特別將門店的熟食品種增加了40%左右，另外開設了烹飪區(qū)，顧客可以直接下單讓工作人員炒制，再打包付款。
與其他超市不同，聯(lián)華西湖文化廣場店將熟食區(qū)設在了超市入口的明顯位置，而其他門店的熟食區(qū)都在生鮮區(qū)塊的內側。而且熟食區(qū)里基本都是品牌柜臺入駐，比如留夫鴨、北京烤鴨等，還有為附近白領提供便利的日式便當、炸烤等。
除了增加熟食的品種，超市還特別針對白領推出了烹飪區(qū)。在烹飪區(qū)，將有一份份配好的菜肴食材，顧客可以看著這些配好的菜肴點單，點單后，工作人員進行現場炒制。顧客打包后就可以帶走。超市外面有一些餐位可供就餐。目前，烹飪區(qū)的菜單上已經有20多個品種，價格也從8元到20多元不等。顧客甚至可以現買一條魚，讓工作人員現殺現做。
陳曉英說，在這附近也有不少餐飲品牌，但類似小炒店的餐廳還是比較少的。為了更熟練地炒制菜肴，超市特地招聘了6名廚師，盡量讓菜肴能在短時間內炒完。
自助收銀機減少人工成本
除了改變超市的布局，如何開源節(jié)流也是超市一直在思考的方向。“這次我們超市里引進從德國進口的自助收銀機首現杭城，可以讓顧客自己刷條形碼、自己刷卡買單。”陳曉英說，考慮到周邊消費人群比較年輕，自助收銀的操作能力更加強。
兩臺自助收銀機位于收銀處，看起來有些像銀行的ATM機。面對收銀機，左邊是POS機和聯(lián)華會員卡機，中間是一個屏幕，下面是掃描區(qū)和小票出口，右邊是放置購物袋和打包的地方。付款時，點擊屏幕上的開始，然后屏幕上出現了是否帶了購物袋的對話框。選擇后，就可以刷商品的條形碼，然后點擊結賬，選擇付款的方式，付款后打印出小票。
陳曉英說，對杭州的顧客來說，自助收銀是個新鮮事物。對超市來說，自助收銀機的引入也能降低人工成本。一個收銀員的成本為每年6萬元左右，但培訓一個收銀員需要半年時間，”我們耗不起這個時間。“陳曉英說，培訓收銀員后，其流動性也比較大。
（青年時報 記者 徐詩漫）
