從目前中國烘焙市場“產品分類組合”及經營現況分析，可以區分下列12 種經營模

式。

1、以銷售各類蛋糕(含外送業務)為主的『蛋糕店』：

此類“蛋糕專賣店”經營者一般會堅持不制作，不銷售面包類產品為主要業務。例如

最近在北京出現的『窩夫小子蛋糕店』及已在臺灣烘焙市場立足將近百年的“長崎蛋糕店”。

2、以銷售各類面包為主的『專業面包店』：

此類“面包專賣店”經營者一般堅持不制作，不銷售面蛋糕類產品為主要業務。例如

最近在臺灣轟動烘焙市場的臺中“羅娃面包店”。

3、以銷售面包+蛋糕為主的『傳統面包店』：

此類型『傳統面包店』是我們消費者平常印象最深刻的『傳統面包店』，也是目前

國內烘焙市場占有率最多的經營模式。

4、以銷售蛋糕+水吧為主的『復合型蛋糕店』：

此類以『蛋糕+水吧』為經營形態的『復合型蛋糕店』，由于一般營業面積較小，

無法提供顧客座位區，只以簡易服務或外帶方式提供顧客『水吧產品』服務。

5、以銷售蛋糕+咖啡廳為主的『復合型蛋糕店』：

以銷售『蛋糕+咖啡廳』為經營形態的『復合型蛋糕店』，一般營業面積較大，可

以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務外，也提供顧客外帶或外送方式服務。例如目

前北京的『泰迪黛斯蛋糕店』及臺灣的『亞尼克蛋糕店』。

6、以銷售面包+蛋糕+水吧(咖啡廳)為主的『復合型蛋糕店』：

以銷售『面包+蛋糕+咖啡廳』為經營形態的『復合型蛋糕店』，一般營業面積較

大，可以提供顧客較多座位，除了包括簡易水吧服務外，也提供顧客外帶或外送方式服務，

也是目前國內各大城市較常見的大型面包店經營模式。例如北京的『味多美』『金鳳成祥』。

7、以銷售『面包+蛋糕+便利商品』為主的『復合型蛋糕店』：

一般此類『復合型店鋪』的營業面積都在中型規模。如今市場上，已經出現以便利

商品為主、烘焙商品為輔的『便利商店』為更多顧客提供購買的便利。例如上海全家超商、

羅森超市、可的超市、好鄰居超市及7—11 便利超市，都已陸續進入烘焙市場的競爭。

8、以單獨銷售喜餅品類為主的『專業店』：

此類喜餅專業店在港臺地區有依莎貝爾、皇樓、丹比……等幾十家名名。據了解目

前國內在江浙閩粵地區也已開始出現類似的『喜餅專賣店』。例如寧波的『紅螺喜餅店』。

9、以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的『復合型糕餅店』：

此類以銷售喜餅+面包+蛋糕品類的『復合型糕餅店』，目前香港地區有圣安娜、

美心等大型烘焙名店為代表。臺灣地區也有例如臺北花琪，臺中聯翔，臺南明新、丹比，高

雄吳記……等名店各領風騷，而目前此類『復合型糕餅店』市場，在國內似乎還存在空白。