肉食品安全關系國計民生、發展穩定。推進“放心肉”體系建設，是維護人民群眾生命健康和生活安全，保障民生的重要舉措，是規范肉食品生產和流通秩序，促進農民增收、經濟發展的重要舉措，也是提升人民群眾生活質量、構建和諧社會的德政工程。各地、各有關部門要進一步提高認識，加強領導，精心組織，扎實推進我省“放心肉”體系建設試點及屠宰監管工作。
中國國內肉類消費從2001年到2010年將增長的3000多萬噸，2001到2010這十年內，，肉類加工業將進入一個新的高速發展時期，并繼續保持上升，未來增長空間巨大。在冷藏運輸中，冷庫冷凍貯藏牲畜肉類食品是一種科學的保鮮方法。牲畜肉類食品的特點是：在常溫條件下，如長時間的保管和運輸容易發生腐敗變質。所以，冷藏運輸在物流運輸中顯得尤為重要。那么在冷鏈物流運輸中如何讓冷鮮肉保持新鮮?
冷藏運輸在運輸肉類食品中可以杜絕由于酶的分解、氧化和微生物生長繁殖而使牲畜肉類失去使用價值，保證牲畜肉類的新鮮。冷藏運輸運輸可以減緩肉類中酶的分解、減緩氧化、抑制微生物生長繁殖，使肉類食品能夠最大程度，最長時間保證新鮮，在產品生產較長一段時間后仍保持原樣。
據了解，上海市各類冷藏運輸車輛按規定都安裝了在車廂外部能直接觀察、能監控運輸途中廂體內溫度的行駛溫度記錄儀，運輸途中保持全程均衡制冷，并使用行駛溫度記錄儀進行記錄，記錄儀數據至少保存一周。冷藏車輛醒目處還貼有行業管理部門統一核發的與車輛冷藏等級相一致的認證標記。
在冷藏運輸中通常牲畜肉類在-18℃以下就能防止氧化，
-23℃以下的低溫可成倍延長冷藏期，在-30℃下的冷藏期比最低冷藏溫度長一倍以上，其中豬肉最明顯。許多國家明確規定，冷凍食品、制成品和水產品必須在-18℃或更低的溫度下運輸。一般在運輸中客戶要求貨物在冷藏運輸運輸期間溫度保持在-18℃以下。冷藏運輸是為各業主提供專業、高效、安全的物流運輸的服務。冷藏運輸運輸的溫度要求是從-18～-22℃，為各個業主提供符合標準的冷凍運輸車輛和運輸服務，運送例如：速凍食品、肉類、冰淇淋等需要控制溫度的商品。而牲畜肉類冷凍貯藏是冷藏運輸中的重要環節，冷藏運輸可以實現牲畜肉類運輸途中保存肉類食品新鮮，防止腐爛,變質的重要方法,在物流運輸中必須有效的控制溫度。
