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主題:《零售人問零售人》回復之十五

黃山&巖松

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  網(wǎng)友問:

  生鮮這塊,尤其蔬菜,自營的話,可以主動掌握價格、貨量、品種等,但是如果經(jīng)營管理能力稍欠缺,銷售周轉不靈的話,門店壓力會過大,有可能出現(xiàn)損耗吞噬了所有銷售毛利的情況。如果聯(lián)營的話,又無法控制價格,而且聯(lián)銷商會限制貨量。請問,這該怎么做比較合適?

  我的回復:

  其實你對于生鮮商品在超市中的定位及價值的認識還是比較模糊的,至少是站的高度還不夠高。

  在當前及未來的若干年內(nèi),在電商的沖擊下,傳統(tǒng)的包裝食品和非食品在超市的經(jīng)營優(yōu)勢已經(jīng)不復存在了,在大中城市,現(xiàn)在這一點已經(jīng)非常明顯,但是唯有生鮮商品,電子商務還難以侵入,至少是大眾化的生鮮商品,電商來做的話,品質(zhì)難以保證,配送成本非常高,而且由于圖片中的品質(zhì)與實際每一件商品的品質(zhì)差異所帶來的客訴,讓企業(yè)難以為繼,此外,老百姓對于食品安全、對于環(huán)境衛(wèi)生的關注,則使得菜市場、小攤販的競爭力越來越趨弱化,這也是我們在歐美日等發(fā)達國家見不到菜市場的根本原因,菜市場的功能早就被現(xiàn)代超市所替代了。

  超市經(jīng)營生鮮,一定要明白這幾個道理:

  一是超市的生鮮品質(zhì)有保證,注水肉、帶瘦肉精的豬肉超市絕對不敢經(jīng)營,食品安全問題是有保障的,至少是當消費者吃出毛病的時候可以找到責任人了,而且超市是絕對不會克斤扣兩的,貨真價實,同時環(huán)境整潔、購物很舒適,這些都是顧客給予超市加分的地方,相對應地,菜市場就差很多了;

  二是超市如果生鮮這一塊暫時虧了的話,可以靠食品和非食品帶來的毛利額來彌補,這是那些肉攤、菜攤所不可能做到的,所以,只要超市認準了通過生鮮來拉動人氣,在初期(大約半年到一年時間)不靠生鮮來賺錢,那么隨著生鮮商品銷售額的成倍增長、來客數(shù)的急劇增加,到那時,消費者已經(jīng)形成習慣了,周圍的競爭對手也慢慢減少了,你再悄悄地調(diào)高價格回收毛利,此時由于生鮮經(jīng)營額的上升,很多商品已經(jīng)有了規(guī)模優(yōu)勢了,比如一天賣2頭豬,你得派兩名員工,一天賣10頭豬,你也仍然只需要2-3名員工,而且單店采購額上去以后,配送成本也大大地降低,你到蔬果批發(fā)市場拿貨的成本也降低了,此時價格又有條件抬升了,這樣一降一升,生鮮經(jīng)營的利潤也就自然而然地到來了,只是生鮮經(jīng)營是靠修“舍得功”才能經(jīng)營好的,但一旦你經(jīng)營好了,那就是給競爭對手樹立很高的門檻了,你就有實力淘汰你的競爭對手了,因為他短時間根本不可能在生鮮經(jīng)營上突破的,這是與食品和非食品經(jīng)營截然不同的,在食品和非食品領域別人很容易模仿,而你也很難構筑起來防御堡壘;

  三是超市的生鮮一定要自營才可能成功的,道理很簡單,聯(lián)營戶都是靠你帶來的人氣去賺錢的,他是不可能舍棄眼前的利益幫你拉人氣,然后等人氣來了你漲租金或者把他趕走,可以說是雙方利益的基點決定了通過聯(lián)營是無法有效地達到超市做好生鮮經(jīng)營的目的的,因為超市做生鮮的初期一定是要賠本的,否則它就不可能拉動人氣,這一點只有超市自己做自營了才可能做到;

  四是超市一定要克服生鮮經(jīng)營的畏難情緒,你難別人也難,但是誰率先突破了,誰在一個特定的市場的競爭優(yōu)勢也就建立起來了,當你建起堡壘了以后,別人要來攻你,那付出的代價就非常巨大了,所以只要我們下定決心,堅持生鮮自營,就一定會看到非常光明的未來的,那些參加了我們精華版《卓越店長訓練營》公開課的學員們,在明白了這些道理以后,回去下大力氣攻關,現(xiàn)在都已經(jīng)開始嘗到這方面的甜頭了。

hcc12811- 該帖于 2013-8-21 8:53:00 被修改過

汪林旭

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人生許多輝煌,不在于狂熱宣泄,而在于冷靜地凝結

nice東東

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寫得真好!

panghc

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分析得很對,現(xiàn)實就是如此。

山妹子

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非常有實踐理論。我們就是這樣走過來的。
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有道理!

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受益匪淺

sfgmqj

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深有體會

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零售白狼

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早日建立起堡壘商品,還有做生意是先于后取。

巖松,說的對,整體,或者全局,更重要,生鮮一般都是,超市的先鋒。

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醉里挑燈看劍,夢里聽雨吹風。歷經(jīng)十二寒暑,營采拓展做過。兩岸黃河會友,致力中國零售。專業(yè)策劃打造,暫時不接連鎖QQ493777439

yunfan

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分析的很精辟,我也有類似的想法,只是不夠深入,佩服

曲別針

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深有體會!!!
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