杭州便利店開始發(fā)力 瞄準(zhǔn)白領(lǐng)“便當(dāng)”經(jīng)濟(jì) 在零售業(yè)略顯疲態(tài)的時(shí)候，遍布城市各個(gè)角落的便利店猶如一匹黑馬，開始正式發(fā)力。不僅售賣便利商品，最主要是提供便利服務(wù)，解決生活綜合需求。而越來越多的便利店不再甘于只做小超市、零錢鋪，紛紛將目標(biāo)瞄準(zhǔn)了在商業(yè)圈周圍的白領(lǐng)“便當(dāng)”經(jīng)濟(jì)。
早飯午飯難解決顯露商機(jī)
“早飯、午飯吃什么？”這是眾多白領(lǐng)每天都會(huì)糾結(jié)的問題，不過最后往往草率了事，早餐午餐問題似乎是很多城市白領(lǐng)的共同憂慮。商務(wù)區(qū)往往租金昂貴，讓平價(jià)快餐廳的進(jìn)駐受阻，而高檔餐廳又不可能成為白領(lǐng)長期選擇。由于各種條件限制很多單位都沒有自己的食堂，這讓白領(lǐng)們天天因?yàn)槿ツ睦锍燥埌l(fā)愁。
拿錢江新城來說，那邊吃飯難眾所皆知，高昂的租金和并不那么旺盛的人氣讓人望而卻步。相比之下，在武林商圈上班的人算是幸福了。周邊的中山北路、延安路、戒壇寺巷，屏風(fēng)街、百井坊，都是美食的聚集地。不過，這些店偶爾去吃吃還行，每天去荷包吃不消不講，單位的午休時(shí)間也不允許。辦公商圈附近的早午餐難題，給便利店帶來了不少商機(jī)。
在中國臺灣，7-Eleven和全家便利有30%以上的收入來自盒裝午餐。而在成都7-Eleven便利店，現(xiàn)做現(xiàn)賣的快餐類食品能夠支撐起每月銷售額六成，主食、炒菜等產(chǎn)品的微小調(diào)整常常會(huì)成為同行制定下一步發(fā)展戰(zhàn)略的重要參考。制作優(yōu)質(zhì)的午餐至關(guān)重要，對很多白領(lǐng)來說，便利店的午餐已經(jīng)成了主要選擇。
量身定做 品種多樣
目前杭州便利店在便當(dāng)快餐領(lǐng)域做得比較成功的有全家、快客、喜士多、祐驛站等。以全家便利店為例，目前在杭州共計(jì)有18家門店，目標(biāo)客戶是18-35歲的年齡層，以上班族和高中以上的學(xué)生為主，目前他們的明星商品是各種快餐盒飯，推出“全民便當(dāng)”，“全民三餐”全家的盒飯系列有12種，售價(jià)在7.8元至13.8元左右，450克左右的雙拼飯，足以果腹。
記者聯(lián)系了全家便利店市場部的莊先生，莊先生介紹，全家便利在杭州擁有專門的盒飯工廠和生鮮工廠，從出廠到配送至各個(gè)門店只需花費(fèi)兩個(gè)小時(shí)，極大程度上保證了食物的新鮮。除了統(tǒng)一配送，還會(huì)針對杭州人的口味研發(fā)出特色產(chǎn)品，同時(shí)每個(gè)月都會(huì)有固定的新產(chǎn)品推出以迎合不同消費(fèi)者的口味，目前杭城的全家便利店平均每天賣出100份左右的便當(dāng)，占銷售額的18-20%。有的便利店門店也專門開辟出了用餐區(qū)域，有桌子和椅子，客人可以坐下吃完。
相比于其他品牌，剛剛進(jìn)駐杭州不久的羅森便利店的動(dòng)作是低調(diào)多了，這是今年上半年才亮相杭州的便利店品牌。初來乍到的羅森也將目光瞄準(zhǔn)了便當(dāng)領(lǐng)域，競爭目標(biāo)直指全家，目前店里提供炭烤雞肉串蓋澆飯、黑椒雞肉餅飯、川香涼拌面等13種午餐選擇和各種日式飯團(tuán)和三明治，足以滿足白領(lǐng)對午餐選擇的各色需要。作為日本最大的便利店連鎖企業(yè)之一，去年下半年它開始在杭州物色商鋪，跑馬圈地，而首家羅森便利店，選中了臨近地鐵一號線的鳳起路登臺亮相，年底預(yù)計(jì)在杭門店數(shù)量可以達(dá)到20家。
“衛(wèi)生方便、價(jià)廉物美”是吸引人氣的最大原因
早上班高峰期時(shí)，記者在位于建國北路的一家祐驛站便利店內(nèi)隨機(jī)采訪到一位在附近上班的白女士，白女士向記者表示每天早上到這家便利店購買早點(diǎn)已經(jīng)成為一種習(xí)慣，方便快捷節(jié)省時(shí)是自己選擇便利店購買早餐的重要因素，以往在早餐小吃鋪內(nèi)購買早點(diǎn)往往需要排隊(duì)，上班族時(shí)間緊張，便利店的早餐雖然相對貴一點(diǎn)，但是更衛(wèi)生，選擇余地也不少。
就目前情況而言上海有6000多家便利店，而杭州截至去年底只有500多家，。“以前是有時(shí)間沒錢，大家去大賣場消費(fèi)，隨著人均收入提高，價(jià)格敏感度降低，大家有錢沒時(shí)間了，就愛去便利店，兩三分鐘時(shí)間就能搞定生活必需品。”一位在便利店購買飲料和零食的顧先生對記者說。
價(jià)格實(shí)惠，味道也不差，還有一些現(xiàn)做的快餐產(chǎn)品。“便利店定時(shí)會(huì)有一些組合促銷，在他們的官方微博上也會(huì)有一些促銷信息等等，比如早餐他們會(huì)推出一些三明治＋牛奶的10元特價(jià)，還可以幫忙加熱，挺方便的。”經(jīng)常光顧便利店的王小姐，道出了自己經(jīng)常選擇便利店購買餐點(diǎn)的原因。
便當(dāng)行業(yè)競爭及自身不足
不過在快速擴(kuò)張的同時(shí)，各大便利店以盒飯快餐各種作為主打，不過高租金也成為一大隱患，而且就目前來看，華潤在地鐵口開的各家便利店銷售量不容樂觀，多數(shù)淪為零錢鋪，處于虧損的狀態(tài)，一位業(yè)內(nèi)人士說，現(xiàn)在大家都處在燒錢階段，先把地盤占下來再說。但與此同時(shí)，便當(dāng)?shù)匿N售額在便利店日銷售額的所占比重并不理想，“全家在杭州的各個(gè)門店每天平均都可以賣大約一百份便當(dāng)，只占日銷售額的18%，這距離我們預(yù)期的銷售目標(biāo)還有一定差距”。莊先生向記者說道。
另一方面，在白領(lǐng)聚集的寫字樓群中各式各樣的外賣餐飲聚集，面對其他提供早午飯便當(dāng)商戶的激烈競爭，如何體現(xiàn)出自身特色，博得白領(lǐng)們的青睞，以及如何消除人們對飲食健康衛(wèi)生方面的顧慮，這些都成為當(dāng)前便利店迫在眉睫亟待解決的問題。
此外杭州租金之高也讓不少店家頭痛，一位7-11便利店的店長告訴記者：“杭州的租金已經(jīng)高過臺灣，這是很不合理的一個(gè)現(xiàn)象，因?yàn)楹贾莸娜司杖搿⑾M(fèi)能力都不及臺灣，在臺灣一家7-11日營業(yè)額能達(dá)到1.5萬元人民幣，而杭州，日營業(yè)額接近1萬元的店鋪都是鳳毛麟角。”
“起步初期做銷售，成熟期做服務(wù)”，是零售行業(yè)顛撲不破的發(fā)展規(guī)律。超市發(fā)展趨緩、百貨店改走綜合體模式，當(dāng)大型零售業(yè)態(tài)略顯疲態(tài)的時(shí)候，便利店卻猶如一匹黑馬，開始正式發(fā)力。雖然目前路途艱難遙遠(yuǎn)，不過前景樂觀。各大便利店品牌負(fù)責(zé)人面對杭州這個(gè)并不擁擠的市場都摩拳擦掌表現(xiàn)出巨大的信心，相信快節(jié)奏的生活方式，便利店多元化的服務(wù)會(huì)讓人們越來越依賴便利店。
（浙商網(wǎng) 實(shí)習(xí)記者：郝俊丞 章文聰）
