火鍋菜可點(diǎn)半份、戴眼鏡的客人會(huì)得到擦鏡布以免熱氣模糊鏡片……昨日，記者獲悉海底撈廣州店今日試業(yè)。在上半年羊城餐飲行業(yè)整體下滑20%的背景之下，人均消費(fèi)達(dá)90多元的海底撈卻表示不會(huì)打折。
有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廣州服務(wù)業(yè)水平較高，作為外來和尚的“海底撈”雖以服務(wù)著稱，但要在餐飲低迷環(huán)境下突出重圍，還有待市場(chǎng)檢驗(yàn)。
高端餐飲欲并購中檔
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)，2013年1~4月份，全國(guó)餐飲收入7712億元，同比增長(zhǎng)8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn)，這一增幅較2012年下降了37.6%，而且是近10年來1~4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅。
由于公務(wù)和商務(wù)宴請(qǐng)減少致使高端餐飲大幅下滑，雖然中、低端餐飲仍在維持，但廣州市飲食行業(yè)商會(huì)秘書長(zhǎng)倪弘告訴記者，今年截至目前，廣州餐飲業(yè)的營(yíng)業(yè)額預(yù)計(jì)下滑了至少20%。
有業(yè)內(nèi)人士分析稱，理性的餐飲業(yè)市場(chǎng)應(yīng)當(dāng)是“菱形結(jié)構(gòu)”，即高檔、低檔少，中檔多。在高端餐飲不濟(jì)的背景之下，餐飲業(yè)將進(jìn)入整合期，蘊(yùn)藏著并購機(jī)會(huì)。
小南國(guó)董事長(zhǎng)王慧敏日前透露，或在年內(nèi)并購一家餐飲公司，目前并購企業(yè)方向主要集中在大眾餐飲市場(chǎng)中本身已有一定規(guī)模、并在較快成長(zhǎng)的連鎖餐飲企業(yè)。無獨(dú)有偶，昨日媒體披露，湘鄂情董秘辦人士表示，6月底之前很有希望確定團(tuán)膳、快餐方面的并購項(xiàng)目。
中高端餐飲齊打折
隨著營(yíng)業(yè)額的下滑和消費(fèi)環(huán)境的低迷，高端餐廳降價(jià)的折扣戰(zhàn)愈演愈烈，流花湖公園內(nèi)某老牌高端餐廳一個(gè)月內(nèi)打折幅度降了20%。高端打折擠占中端餐飲市場(chǎng)后，導(dǎo)致中端餐飲也推出各種活動(dòng)，例如人民中路美國(guó)銀行中心內(nèi)某餐館竟推出了1元一碗的粥。
然而，面對(duì)餐飲業(yè)低迷的大環(huán)境，由于此前已經(jīng)有了太多的食客口碑作“背書”，海底撈此次來羊城底氣十足。昨日海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)本報(bào)記者表示：“對(duì)于優(yōu)惠打折等方式，我們不擅長(zhǎng)，且暫無考慮。”
但是，記者從餐飲類點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站了解到，海底撈其他各地門店的人均消費(fèi)水平大約為90元~110元。在該網(wǎng)站搜索廣州地區(qū)發(fā)現(xiàn)大部分川菜火鍋的人均消費(fèi)在60~70元左右。
家住海珠區(qū)的李小姐表示：“現(xiàn)在消費(fèi)如此低迷的情況下，還是會(huì)考慮一下再去體驗(yàn)，畢竟價(jià)格還是有點(diǎn)貴，而且很多火鍋店都會(huì)做團(tuán)購和特價(jià)。”的確，記者在團(tuán)購網(wǎng)站看到，人均消費(fèi)水平150元以上的某火鍋店原價(jià)450元的雙人套餐在團(tuán)購后僅售159元。
分析
靠個(gè)性化服務(wù)救餐飲？
在廣州餐飲業(yè)營(yíng)業(yè)額下滑的背景之下，海底撈在此時(shí)進(jìn)入羊城是否不當(dāng)時(shí)？有業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，購物中心引入餐飲業(yè)是為了集客，對(duì)于海底撈這種名氣大的餐飲企業(yè)，或許在引入時(shí)會(huì)有優(yōu)惠條件。珠影星光城相關(guān)人士則坦言，主打餐飲的一期先于主打購物的二期開業(yè)，主要是由于星光城并不靠近主干道，而餐飲屬于目的性消費(fèi)較強(qiáng)的業(yè)態(tài)，所以希望通過先引進(jìn)餐飲來帶旺人氣。
倪弘認(rèn)為，廣州是一個(gè)很包容的城市，海底撈的進(jìn)入可以豐富餐飲元素。“現(xiàn)在企業(yè)普遍在想辦法開源節(jié)流。工資無法降低，那么就要調(diào)動(dòng)員工的積極性，提高勞動(dòng)效率。”他認(rèn)為，海底撈在調(diào)動(dòng)員工積極性和提供個(gè)性化服務(wù)方面將為羊城餐飲業(yè)帶來新理念。
但也有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，廣州人最注重的就是食物本身，服務(wù)水平本身也領(lǐng)先全國(guó)，出品好不好吃才是吸引食客的關(guān)鍵，因此海底撈能否長(zhǎng)期保持“熱度”還有待市場(chǎng)的檢驗(yàn)。
（來源：廣州日?qǐng)?bào)）
