即食熟食為生活節奏緊張的現代都市人提供了極大便利，在廣州購買即食熟食的場所很多，超市因有固定營業場所和良好信譽度，多被消費者首選。22日，廣州市消費者委員會公布了廣州市內各大超市即食包子糕點、即食醬腌菜、即食豆制品及藻類產品比較試驗結果，總體近半不合格，其中涼拌豆干和涼拌海帶居然檢出“零合格”。此外，廣州易初蓮花連鎖超市有限公司(易初蓮花超市目前已改名為卜蜂蓮花)也成了面包糕點不合格的重災區，取自卜蜂蓮花三元里店的7份樣品菌落總數超標。

　　不合格食品多為微生物超標

　　本次比較試驗的樣品由廣州市消費者委員會工作人員模擬普通消費者聯同檢測站工作人員在廣州7家商場超市中選購了90批次樣品，其中，面包糕點57批次、醬腌菜13批次、涼拌豆干10批次、涼拌海帶10批次。

　　比較試驗項目包括：總砷/無機砷、鉛、亞硝酸鹽、硼砂（硼酸）、黃曲霉毒素B1、山梨酸、苯甲酸、糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、菌落總數、大腸菌群、霉菌計數、沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、丙酸鈉、丙酸鈣、鋁、脫氫乙酸共24項。

　　比較試驗結果顯示，所檢項目全部符合標準要求的樣品有47批次，符合率僅為52.2％。微生物指標超標是此次比較試驗發現的主要問題，經檢驗，90批次比較試驗樣品中有42批次樣品存在微生物指標超標現象，其中有30批次樣品菌落總數超標，33批次樣品大腸菌群超標。

　　值得注意的是，抽檢的10批次涼拌豆干和10批次涼拌海帶，合格率竟然都是零，質量問題幾乎清一色是菌落總數和大腸菌群超標。

　　據廣東省質量監督食品檢驗站副站長馮志強介紹，菌落總數可用來判定食品被細菌污染的程度，是衡量食品衛生狀況的重要微生物指標之一；大腸菌群可用以判定食品是否被腸道致病菌所污染，也是評價食品衛生狀況的重要微生物指標之一。如果食品的菌落總數和大腸菌群指標超標，說明其產品的衛生狀況達不到基本的衛生要求，需引起廣大熟食生產加工單位的高度重視，應徹底消毒場所和設施。

　　大超市食品容易致二次污染

　　與消費者一貫的印象相悖的是，此次比較試驗的結果顯示，大型連鎖超市也可能存在嚴重的食品安全問題。如廣州易初蓮花連鎖超市有限公司生產的7份面包糕點樣品被檢出菌落總數超標，它們分別是五香餅、老面饅頭、紫米饅頭、花卷、刀切饅頭、韭菜盒子和雞蛋卷。

　　馮志強認為，本次超市熟食微生物超標原因主要有三個，首先，原料本身存在不符合衛生條件情況；其次，銷售過程中衛生條件達不到要求，易造成二次污染，例如：無專用場所和設施對銷售散裝熟食的工具予以清洗消毒，銷售人員沒戴口罩、手套，熟食涼菜放在熟食間外面露空擺賣；此外，由于沒有保鮮膜、玻璃柜等防塵設備，消費者可以隨意接觸到食品，在超市等人流聚集的地方，更容易引起二次污染。

　　此外本次比較試驗的57批次糕點樣品中，有2批次樣品鋁含量的實測值超出標準限量指標，分別是廣州家廣超市有限公司新市店生產的法國艾倫蛋糕和哈雷蛋糕。

　　不合格涼拌豆干的生產商

　　廣州市蓮慈食品有限公司

　　廣州百景食品有限公司

　　深圳市正旺食品貿易行

　　東莞市洋溢食品有限公司

　　東莞綠潤食品有限公司

　　不合格涼拌海帶的生產商

　　廣州易初蓮花連鎖超市有限公司

　　東莞市好滋潤有限公司

　　廣州市蓮慈食品有限公司

　　廣州百景食品有限公司

　　深圳市正旺食品貿易行

　　東莞綠潤食品有限公司

　　廣州家廣超市有限公司新市店（記者譚超、通訊員莫惠英、胡碧濤）