n     上海卜蜂蓮花五星級超市

這是一家號稱五星級的超市，座落在上海陸家嘴正大廣場的地下二層，該廣場的日租金現在已經要達到40元/㎡天的天價了，所以卜蜂蓮花也就順其自然將原先的大賣場面積大幅縮減，改造成一家精品超市了，不論這家店目前的經營狀況如何，從總的效益方面來權衡的話，一定會比原先好很多的，這也是精品超市、而非一般大賣場能夠在高端物業存活下來的一個關鍵因素。

該超市的動線設計、整個賣場環境的裝修設計確實堪稱一流，就這點說它是“手機中的戰斗機”毫不為過，但是要想在商品力和服務力方面也達到五星級，那就確實是任重道遠了。

店內非常寬敞舒適，整潔度也非常高，地磚是很有光澤度的那種，上面若有污痕的話會非常明顯，但是你很難找到這樣的污痕，哪怕是淡淡的、一點點，也很難。

店內只有水果的堆碼和應季的月餅的堆碼；三文魚的現場分割和試吃，由日本石狩食品的廚師掌刀，至始至終、即便與顧客說話也是戴著口罩的；面點制作得還是很精致的，即便只是包子和饅頭，也是小巧玲瓏，樣子很耐看；水果的拼盤制作得還是很不錯的，花樣多，顏色的搭配也很悅目，兼顧營養價值，價格也不是很貴。

超市外面的圓柱四周有大圓凳，上面坐著許多顧客在此休息，休息區和餐飲區的設計似乎還是 City Super更具人性化一些，那兒餐飲休閑的區域更多一些

n     聯華超市生活館

聯華超市在2005年推出聯華超市生活館的時候還是領精品超市風氣之先的，當時的港匯廣場生活館確實令人耳目一新，全新的日式風格、遠高于普通超市的專業的服務、引進的許多日本香港臺灣的食品及諸多的進口食品等，讓周邊的白領消費者拍手叫好的，但是隨后幾年當全國各地都陸續推出精品超市以后，聯華版精品超市應該說變化不大，沒有繼續引領國內精品超市的發展，這確實令人有些遺憾。

在生鮮經營領域聯華超市生活館在剛推出的時候還是領先國內的，但是隨著其他精品超市的誕生并且在生鮮方面的廣度和深度都明顯加強以后，聯華生活館就顯得滯后了，另外在門店的裝修裝潢設計方面、在陳列道具的精挑細選及不斷更新方面，聯華生活館都顯得有些保守，這樣在殘酷的市場競爭中也就自然難以持續領先了。

此外，精品超市是一定要實行單品管理的，但是我們在聯華生活館和社區精品超市看到的商品品名有不少還是精品蔬菜、精品水果等，如此是不可能有效提升門店的經營管理水平的，因為它無法推動精細化管理向縱深挺進。至于服務方面的要求那就是后話了，要想在服務方面體現精品超市的品位與品質，那就更是任重道遠了。

n     第一八佰伴超市

位于浦東第一八佰伴地下一層，經營面積估計在3000平米上下

生鮮區域與食品區域明顯區隔開來，在生鮮區域，沿墻基本是熟食、面點、面包糕點、冷藏的水果、盆菜、奶制品等生鮮商品，在中間區域是低貨架陳列一些包裝的特色商品、包裝蔬菜、冷凍商品等

熟食區域基本是由一家日本公司——伊藤食品包辦的，這里的壽司、飯團、盒飯以及具有日本特色的一些熟食做得還是比較到位的，雖然還不知道味道是否足夠正宗，是否受上海消費者的歡迎，但是沖著其色系搭配、色澤外形、香味等，就已經有一定的吸引力了。

還提供意大利、西班牙、法國等一些特色食品，每個國家的大約有10來種左右；水產的品種很豐富，現場切割三文魚引來不少顧客圍觀并購買，另外金槍魚、海蟹、各種海產品等還是頗有吸引力的，而且陳列量都挺多，看來生意還是不錯的。

食品區域的天花板離地面大約也就2.2米，顯得比較壓抑，貨架上的商品也大多堆到2米高了，所以整個區域的通透性并不好，這也是受物業的限制，當初肯定沒想到要開超市的。

食品區域進口商品占比比較高，有時偶爾看到中文說明，仔細一看原產地也是臺灣或香港，估計這里的食品類進口商品占比會達到80-90%

與久光超市、City Super一樣，這三家超市基本是定位純粹的高端的客戶，這些超市的商品的平均價格一般會比其他超市高出一倍甚至是數倍以上，當然不會是同樣的商品高這么多，而是在同品類商品中由于選擇了高品質高品位的商品，才會將價格拉得這樣高，比如在第一八佰伴，你能夠見到的水飲料，只有一款屈臣氏的蒸餾水是4元多，其他的全是七八元以上的礦泉水，而且大多是國外進口的，我們平常覺得很有身價的依云礦泉水似乎在其中還是處于中低價位的。

很顯然，這樣的定位是服務于富人群體和白領中的高端客群的，高品質的同時必然伴隨著高毛利，這樣才能夠平衡很高的營運成本。

n     香港City Super（城市超生活）

全部采用木質貨架，貨架頂部為空，靠墻的貨架鑲嵌在墻體內，高度在1.8米以下，貨架端頭的展示效果比較好。

燈光采用三層：頂部、聚光燈、貨架上的燈光，貨架上的燈光不直接照射到商品上，而是凸顯貨架上的品類標識，然后將余光灑在商品上。

中間設一展示性廚房，每月大約安排22場生活藝會，每次參加藝會的成員大約都在個位數，而且每位需要交費350-400元，由上海或香港的名廚親自為您制作2-4道精致的菜點，并詳細講解整個制作過程。這大約要算得上該店的最大特色了。

天花板無裝飾，門店的動線設計很有特色，以中央展示廚房為中心，貨架由低到高呈階梯狀展開，既類似漣漪狀，同時在顧客沿通道瀏覽的時候視線效果又恨不錯；低矮的貨架的展示似乎有點展示臺的韻味，由于顧客都是俯視的，因此可以一覽無余。

生鮮中蔬菜的品種很多，而且多的是平常很少見的蔬菜，量不多，價格卻不菲，全是綠色蔬菜或野菜系列；水果的量也不多，品種數還可以，沒有堆臺展示，基本是在風柜中陳列，新鮮度不錯；海鮮類產品還是挺豐富的，而且檔次比一般的海鮮餐飲店只高不低，海鮮品種也不少。

熟食類與外面的配套餐飲組合得挺不錯，這兒既可以成為朋友聚會的地方，也可以成為白領們中午解決餐飲的合適的場所，環境很優雅，正好與該店所營造的氛圍高度吻合，這兒配套區域的墻角和通道處隨處可見的吧臺式的餐桌和椅子讓顧客一進來心便放下來了，試想有誰會在吧臺上心急火燎地喝酒品咖啡呢？

進口商品的占比大約會占到80-90%，在貨架中已經很難道找到帶中國字的商品了，即使找到，仔細一看，原產地竟然是臺灣、香港或澳門的，地地道道大量產的商品確實只有一兩成左右，說這兒是高端確實是名不虛傳。

標價多以每100g多少元為價格牌，初看價格不高，細看卻是讓人大吃一驚，這大約也算價格策略之一吧，有誰見過黃金不是以g論價而是以kg論價的？

店內幾乎見不到堆碼及促銷等字樣，以服務和品質來獲取門店的競爭優勢已成為該店的立身之本。

店內店員對于葡萄酒的介紹非常專業，從酒莊到酒的特色，品嘗時的感覺，以及什么才是好酒——純正且適合你自己味覺感受的就是好酒，這種專業及耐心與其它地方的促銷小姐的單刀直入還是有明顯的不同的。

店長見面時問的話始終是：“先生，不知我可以在哪方面幫到您？” 而不是詢問式：“先生，有什么事嗎？”、“先生，找我有事？”，更不是責問式：“先生，有什么事找我？”

什么是專業，匹配、恰到好處就是專業！

n     徽商紅府嘉年華

徽商紅府的主要市場在安徽合肥，20來家直營店、800多家農家福超市，一年10多億的銷售額，目前在合肥暫居第二，略低于合家福超市。不過，徽商紅府在精品超市領域的探索不僅遙遙領先合家福，在國內各零售企業中也是頗值得借鑒的。

徽商紅府在2008年的時候因經營管理不善而一度陷入困境，在以王衛為總經理的新班子接手后，大膽決策，充分利用依托商之都的優勢，發展精品超市，從09年7月到今年6月，不足一年時間實現了三代門店的跨越，每一代門店都有鮮明的個性特征，第一代門店宿州路商之都下面的宿州路店，以徽派文化元素為基調，對門店進行裝修布局，門店既簡約整潔，又有濃濃的文化韻味，讓傳統徽商文化的精髓對該精品超市做了最好的詮釋與提升，確實是一個不錯的選擇。

第二代門店是省政府后面的紅星路店，該店在繼承傳統徽文化的基礎上，又引用了較多的現代元素，比如對門店立柱的裝飾則追求時尚、典雅、精致，店內的主通道則采用弧形，并且天花板的設計也與之相呼應，店內的堆碼則采用類似于世博會中國館的造型，還有三層燈光的立體使用，這些元素合起來打造了一個現代的、時尚的、精致的、又有傳承的精品超市。

第三代門店是圣大嘉年華店，同樣是繼承了徽文化中的禮義誠信的元素，加上紅星路店的一些時尚元素，另外再嫁接動漫童話的故事元素，打造一個寓樂于購物中的嘉年華世界，把嘉年華的歡樂元素有機地嫁接到了購物的體驗當中，確實不失為一種創舉，進入嘉年華超市不再只是琳瑯滿目的充足感，還是賞心悅目的閑淡怡情和一步一景帶來的驚喜，特別是他們只花了300多萬就將3000平米的空間裝扮得如此奢華，確實很不容易，在一線城市要達到類似的裝修裝飾效果常常是要花費1000萬元以上的。

徽商紅府的三代精品生活館都有一個共同的特征，就是增大了生鮮區域的空間，加大了進口食品和地方特色商品、高品質商品的比重，不過他的商品結構又很貼近當地的消費者，在這里雖然能夠見到幾十元1KG的黑山豬豬肉，但是卻見不到數百元1KG的高檔牛排，也鮮見一兩百元的進口水果，不過高端煙酒營養品的價格卻是居當地之冠，正是這種務實而不失前衛的經營風格讓徽商紅府在吸引眼球和獲得效益之間取得了很好的平衡，也解決了國內大部分精品超市都感到頭疼的盈利難題。

n     步步高現代超市（Super-mart）

該店坐落于湘潭步步高廣場地下一層，這是外籍團隊進駐步步高以后的第一家長沙高端超市門店，與步步高長沙王府店的格調比較一致，不過感覺好像沒有王府店那么濃妝重彩，相對簡約一些。

低貨架采用得恰到好處，貨架端頭為圓弧狀，感覺上比較舒服，門店也是采用高低貨架錯落搭配，視覺效果感覺比較好；沿墻以冷藏冷凍、生鮮商品環繞，與JUSCO、華堂類似，不過在環形主通道的設計上在局部區域給人的感覺還是有些勉強，有點局促。

店內商品大約有30%左右屬于進口商品和各地特色商品，在湘潭這樣的定位應該還是屬于中高檔的，這與上面的12萬平米、湖南目前最大的SHOPPINGMALL的定位還是很吻合的，畢竟該購物中心吸引的客流只有少數是屬于高端客流，只有將中高端客流一起兼顧，精品超市才可能在賺眼球與賺錢之間取得很好的平衡的。

該店的銷售狀況還是很不錯的，面積在2500平米左右，由于與上面的購物中心形成了很好的互動，人氣還比較旺。

從該店的經營，我深深地感覺到，精品超市在長沙應該還是有生存空間的，只是要定位適當才是。

步步高以金錢換時間的大膽做法在業內確無二家了，從目前的進展情況來看，應該還是一個正確的決策，對于步步高的提升確實比較大，2年前我在湖南各地考察時，步步高給我的印象是雖然賺錢，但是難以持續，在長沙市場也缺少足夠的競爭力，而現在走向現代、時尚、朝氣的步步高讓人不得不有所期待了，當然說步步高因此就有了與大潤發等外企相抗衡的實力還為時尚早，但至少可以說他們已經走在路上了，前面的路似乎也并不是那么太遙遠了。

n     韓國農心集團下屬的每家瑪超市

是一家韓國超市，座落在上海徐匯區華亭賓館的附近，相距約幾百米的地方是世紀聯華上海體育場店，周邊的寫字樓、賓館、學校挺多，但居民區的密度似乎并不高。

動線設計很有特點，整體設計很有創意，是我在國內所有精品超市中看到的最富有想象力的，將街市、街景很有效地糅合進去的一家精品超市。

超市里還區分南北路，設南北貨、生鮮、食品、非食品等區域，還有美食街，有各種名品或特色餐飲組合進來，還有每家瑪廣場：設置有華亭路、華東街、時尚街等等來突出賣場，實屬小中見大。

MEGA MART是每家瑪2001年進入大陸市場以后開的第5家店，定位精品超市，不過也許只是第一家，目前來看，整個供應鏈的組織似乎不是很有效，商品給人的感覺并不是很豐富，真正有吸引力的商品比起其他高端超市來還是要遜色不少，服務方面也頗有差距。

n     浙江聯華City Life(城市生活館)