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主題：各位請大家來聊生鮮水果的分類

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BAGAJE

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樓主

各位請大家來聊生鮮水果的分類
大家好！我是一位剛入門的生鮮水果工作者，請問水果的大類，中類，小類是怎么分的，關于這一系列的問題請大家指教，謝謝！

該帖于 2006-3-14 17:03:00 被修改過

2006-03-06 12:35

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張諾

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2樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
按照品種分就可以了

2006-03-07 16:51

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BAGAJE

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3樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
能否詳細說明呀，謝謝

2006-03-08 12:54

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無心睡眠

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4樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
1、柑橘類（臍橙、蜜橘、、蘆柑、西柚、蜜柚等）：果實結實、有彈性，手掂有重量感，果形完整、有色澤、無疤痕、不萎縮、變色、受擠壓變形，柚類無褐斑、黑點。
①臍橙：果實圓球狀，果皮橙紅色，果肉汁多爽滑、濃甜清香，單果重300～400克。貯藏溫度3～5℃，進口品主產美國、澳大利亞，國產品主產四川、湖北、湖南。
劣質品：外皮有疤痕至霉變，手捏變軟，無彈性，果皮失水萎縮，受擠壓而嚴重變形。
② 果實呈扁圓形，果皮橙紅色，果肉細嫩多汁，酸甜適度，單果重150～250克。貯存溫度6～8℃，原產浙江。
劣質品：果皮有疤痕，失水干縮，皮肉剝離，果皮易凹陷，無彈性。
③ 蘆柑：果實扁圓，果皮橙黃色，果瓣肥大，多汁甜美、，核少，單果重100～150克。貯存溫度6～10℃，主產福建、臺灣。
劣質品：有疤痕、果皮失水萎縮、有褐斑、腐爛霉變。
④橘子：果實扁圓，果皮松軟易剝、色澤淺黃、金黃至金紅色。果肉酸甜清香，單果重100～150克，貯存溫度6～10℃，主產四川、福建、湖北、湖南。
劣質品：果皮萎縮、變形，霉爛有褐斑。
⑤ 金橘：果實小呈橢圓，果皮細薄，果肉多汁，香氣濃郁。單果重15～35克，貯存溫度6～10℃，主產江西。
劣質品：腐爛、擠壓開裂，果皮干皺。
⑥蜜柚：果實梨形，果皮淺黃色，不易剝，核小，果瓣大，肉多汁甜香。單果重1500～2000克，貯存溫度3～5℃，主產福建。
⑦ 檸檬：果實卵形，兩端有凸起，果皮鮮黃（也有綠色品種），果皮細滑不易剝，多汁清香味酸。
劣質品：外皮枯干，果肉失水變輕，有黑斑或疤痕。
⑧胡柚：果實圓形，外皮橙色，味甜多汁，單果重400～600克，貯存溫度3～5℃，主產福建。
劣質品：干皺萎縮，擠壓過軟，腐爛、凍傷。
2、蘋果類（蛇果、青蘋果、紅富士、黃金帥等）：要求：結實、多汁、有光澤，表面光滑，無壓傷、疤痕，不干皺。
① 蛇果：果實長圓，果肩高，蒂深縮，果皮深紅有光澤。口感爽脆甜香，果皮光滑，主產地美國。
劣質品：腐爛、發霉、果皮失水萎縮，有壓傷，外表失去光澤。
② 青蘋果：果實圓形，果皮青綠略帶白點，光滑。結實有光澤，口感酸甜爽脆，主產地美國、南非。
劣質品：表面無光澤，口感不脆，有疤痕、壓傷，腐爛。
③ 加麗果：果實圓形，果皮亮而光滑，紅色中略帶白點。結實，脆甜多汁，主產地美國、新西蘭。
劣質品：無光澤，口感不脆，表皮有疤痕或開裂、壓傷。
④紅富士：果形略扁園，果皮粉紅帶紫紅色條紋，底部淡黃。結實，爽脆甜香，多汁。90＃紅富士，單果重300～450克，最大橫切面直徑390毫米，貯存溫度－1～2℃，主產山東、陜西。
劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。
⑤ 黃帥蘋果：果實扁圓，果皮淺黃色，果肉脆而甜。單果重150～200克，貯存溫度－1～2℃，主產山東、陜西。
劣質品：有壓傷、疤痕，口感粉而不脆，果皮變干發皺，變軟。
3、梨類：（鴨梨、啤梨、水晶梨、雪梨、貢梨、香梨等）要求：結實、甜而多汁，個體均勻、不變色、干皺，無壓傷。
① 鴨梨：果實為倒卵形，果皮黃色，薄而光滑，果肉細甜多汁，個體均勻。
劣質品：果身變軟，無光澤，有凍壓傷，失水干皺，果皮發黑或切開中心變黑。
②雪梨：果實倒卵形，皮黃而厚，果肉甜而微酸、顆粒粗。個大均勻，單果重300～450克，貯存溫度－1～3℃，主產遼寧、山東、山西。
劣質品：有霉斑、壓傷，切開梨心發黑。
③ 啤梨：果皮草綠色，成熟后果肉變軟。結實，手掂有重量感，甜香爽滑。
劣質品：過軟，開裂出水，無光澤，有壓傷，果皮變色、腐爛。
④ 水晶梨：果皮黃色，有光澤、平滑，個體均勻。甜而多汁。劣質品：變軟無光澤，有壓傷，失水干皺，果皮變黑，切開梨心變黑。
⑤香梨：果皮鵝黃色，有紅色暈或條紋，平滑而薄，果柄鮮綠，香氣濃郁，甜美多汁，個體均勻。單果重100～120克，貯存溫度－1～3℃，主產新疆。
劣質品：變軟、無光澤、變色，失水干皺。
⑥ 酥梨：果皮黃色，果肉細而脆，甜美多汁。單果重150～250克，貯存溫度－1～3℃，主產華北、西南地區。
劣質品：有壓傷，失水干皺，果皮變黑，心發黑。
⑦ 貢梨：皮淡黃色，多汁，結實，個體均勻。劣質品：變軟，壓傷，疤痕、干皺、果皮變黑。
⑧ 豐水梨：果皮咖啡色，較粗糙不光滑，形狀扁圓。個體均勻，甜而多汁，果肉細，主產山東。
劣質品：變軟，失去光澤，壓傷，失水干皺、果皮變黑。
⑨ 碭山梨：果皮黃綠色，果肉顆粒較粗，多汁，單果重150～270克，主產安徽。劣質品：果身變軟，壓傷，變色。
4、水蜜桃：果皮粉紅帶絨毛，不過熟略硬，果肉香甜爽滑多汁。劣質品：有壓傷，開裂出水，變軟過熟，腐爛。
5、櫻桃（進口稱車厘子）：果形圓而小，大小均勻，帶鮮綠果柄，有彈性，果肉鮮甜多汁。進口品主產美國，澳洲，有紅、白色兩種。
劣質品：疤痕、萎縮、破裂、腐爛、過熟、凍傷。
6、杏：果皮黃色或白色帶絨毛，果圓形，成熟后軟而多汁，酸甜適口。劣質品：有壓傷、疤痕、開裂、過熟變軟。
7、漿果類（提子、葡萄、奇異果、獼猴桃、草莓）：果實結實飽滿，大小均勻，無壓傷。
① 提子：果形球形，有黑、紅、青色。結實飽滿，大小均勻，果藤鮮綠，果肉爽滑，甜而多汁。主產美國、智利、澳洲。
劣質品：果粒脫落、開裂、有霉斑，變軟、壓傷、果藤變干。
② 草莓：果粒大小均勻，色澤鮮紅，甜美多汁，不過熟。劣質品：破潰出水，腐爛。
③ 奇異果：結實，果實橢圓，果皮充滿絨毛，呈咖啡色，果肉綠色，環狀排列黑色種子，口味甜軟多汁。主產新西蘭、澳洲。
國產品稱獼猴桃，性狀與奇異果相同，但絨毛較少，口感略差，單品重100～200克。
劣質品：過熟變軟，失水干縮，表皮發黑，口感酸澀。
8、瓜類：（哈密瓜、伽師瓜、香瓜、木瓜、西瓜等）果形完整，結實、無開裂、壓傷。
① 哈密瓜：果皮黃綠、綠白或金黃，厚而粗糙，帶有凸起紋路，果形橢圓，果肉甜香多汁、爽滑。
劣質品：有疤痕、壓傷、出現黑斑，瓜身變軟（過熟）。
② 香瓜：有白、黃兩種，果皮光滑，結實，甜香。劣質品：有疤痕、壓傷、表皮出現黑斑，瓜身變軟，腐爛。
③ 白蘭瓜：果實近圓形，果皮白色，果肉淡綠，味甜香。單瓜重1000～ 1500克，貯存溫度5～8℃，主產蘭州。
劣質品：外傷、表面有黑點，變軟、腐爛。
④ 西瓜：果形完整、有光澤，帶暗條紋品種花紋要清晰，汁多爽甜，貯存溫度8～14℃。
劣質品：開裂、發軟，有疤痕、斑點，過熟口感不爽，顏色暗紅，過生果肉粉紅、味酸。
9、熱帶水果類
⑴ 火龍果：表皮鮮紅，葉片鮮綠，結實而有彈性，果肉白、有黑色種子，口味淡甜。
劣質品：葉片發黃、干皺、顏色黯淡，表皮開裂、變軟，果柄腐爛。
⑵ 枇杷：果實尖圓、色橙紅，結實有彈性，果肉甜香。劣質品：腐爛、變軟、疤痕。
⑶ 芒果：果粒大小均勻，果皮光滑細膩，果肉幼滑甜香。劣質品：表皮發黑或黑斑，失水萎縮，果柄處腐爛。
⑷香蕉：果實象牙狀，未成熟青綠色、成熟后鮮黃色，軟糯香甜。每板香蕉不少于5只，中間3只長15厘米以上，單只至80克以上，貯存溫度12～16℃，主產菲律賓。
劣質品：表皮發黑，果柄腐爛，壓傷、凍傷。
⑸ 龍眼：果實小而圓，果皮淺咖啡色，果肉甜多汁。單果重16～25克。貯存溫度0～1℃，主產廣東、廣西。
劣質品：表皮發黑，爆裂、出水。
⑹ 荔枝：果實心形，色澤鮮紅帶綠，口感結實有彈性，香甜味美，脆嫩多汁。主產廣東、廣西、福建。
劣質品：表皮發黑，果實過軟，失水干硬，爆裂。
⑺ 紅毛丹：果皮長須，色紅綠，果實小而圓，肉嫩多汁。劣質品：表皮發黑，長須干皺、變褐。
⑻ 椰青：外表纖維質色白，液汁飽滿，搖動時略晃動，清淡略甜，椰肉甘香爽口。
劣質品：纖維質變黑、有霉斑，干裂出水，底部纖維質發粉紅。
⑼ 洋桃：果實呈星形，色淺綠，成熟后金黃色，表皮有光澤，果肉晶瑩，口味酸甜。
劣質品：表面有黑斑、疤痕、外傷、邊緣變色發黑。
⑽ 黑紅布林：果實圓形或橢圓形，顏色黑或暗紅，結實有彈性，有光澤，果肉黃或紅色，味甜美。
劣質品：疤痕、果頂開裂，發霉，失水萎縮，過熟變軟，凍傷。
⑾ 菠蘿：果皮厚、有突出果眼呈鱗狀，果形橢圓，果肉黃色，肉質脆嫩爽甜，纖維少，冠頂葉青綠。
劣質品：通體金黃（已過熟），果肉發軟，果眼溢汁，表面發霉。
⑿ 榴蓮：果皮長滿尖刺，果實成熟后有特殊香氣，果肉鮮黃，香甜細滑。果形完整、飽滿，主產泰國。
劣質品：開裂，有凍傷，有黑斑，果肉極軟，顏色白。
⒀ 山竹：果實圓形，果皮厚而硬，紫黑色，果頂瓣鮮綠。果肉為白色肉瓣，甜而微酸，主產泰國、印尼。
劣質品：果柄干枯、壓傷，過生（青白或粉紅），過硬（用手捏不開，果肉已變質）。

2006-03-08 21:21

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張諾

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5樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
s上面兄弟發的不錯,,不過資料和原文有差別,,請修改

2006-03-08 21:47

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BAGAJE

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6樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
還行，辛苦啦，這么多！

2006-03-10 15:03

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保潔

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7樓

RE:各位請大家來聊生鮮水果的分類
夠專業的!

2006-03-14 17:03

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小小小小小小魚

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8樓

超市經營的水果分類:
1、柑橘類: 橙子、西柚、橙子、檸檬、柑子、橘子、沙田柚等
2、單核類:櫻桃、西梅、布林、桃駁李、杏子、桃子等
3、甜瓜類:西瓜、蜜瓜、哈密瓜、香瓜等
4、硬肉類:蘋果、鴨梨、啤梨等
5、軟肉類:葡萄、提子、草莓、奇異果、枇芭等
6、熱帶類:香蕉、椰子、芒果、菠蘿、榴蓮、石榴、荔枝、龍眼、山竹、紅毛丹等

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世事的喧囂,讓我感到疲憊了。放下對世間一切的執著，我駐足停留看山看水看風雨，可這一世的風景總也阻擋不了我對你的思念。

2006-08-21 19:11

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杉菜雜草

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9樓

家樂福分類
1501水果
150100進口水果
15010000蘋果類
15010001梨類
15010002柑桔類
15010003瓜類
15010004堅果類
15010005軟果類
150101國產水果
15010100蘋果類
15010101梨類
15010102柑桔類
15010103瓜類
15010104堅果類
15010105軟果類
150102加工類
15010200加工類
15010201加工類

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今天你笑了嗎?
www.fjsale.net

2006-08-22 14:07

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好啊啊啊啊