餐飲管理的4個(gè)地道方法
身為管理者眼光要高，身段要低。管理的手段多種多樣，細(xì)心去歸納總結(jié)，可以找到一個(gè)簡(jiǎn)單有效的管理方式。即：找問(wèn)題、做分析、定方案、看結(jié)果。餐飲管理的4個(gè)地道方法，如靈活運(yùn)用，一定可以化腐朽為神奇。
找問(wèn)題。倘若管理者對(duì)問(wèn)題都懵懵懂懂看不透，一定要鍛煉自己的觀察能力。做管理都是從問(wèn)題出發(fā)。問(wèn)題都找不出來(lái)，管理無(wú)從下手。找問(wèn)題不能浮于表面，應(yīng)該由表及里，看到問(wèn)題的本質(zhì)。頭痛醫(yī)頭，腳痛醫(yī)腳，拆東墻，補(bǔ)西墻的做法要不得。這樣只會(huì)積累矛盾，留下后遺癥，直到企業(yè)不堪重負(fù)。餐飲管理者一定要心里裝著問(wèn)題，細(xì)心發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，仔細(xì)詢問(wèn)問(wèn)題，找準(zhǔn)全局性和根本性問(wèn)題。
餐飲管理的4個(gè)地道方法
做分析。找到問(wèn)題，然后就要進(jìn)行系統(tǒng)性分析，評(píng)價(jià)問(wèn)題的風(fēng)險(xiǎn)，找到造成問(wèn)題的根本原因。用數(shù)據(jù)說(shuō)話，綜合性分析，方能分析得精確到位。管理者一定要善于分析和思考，不斷提高分析問(wèn)題的能力。
定方案。全盤分析之后，要為問(wèn)題找到解決之法，這就是我們所說(shuō)的定方案。方案不能亂定，最好是集思廣益，再確定真正可行的方案。要做到定方案前百家爭(zhēng)鳴，定方案時(shí)一錘定音，定方案后雷厲風(fēng)行。
看結(jié)果。方案實(shí)施之后，就要用結(jié)果來(lái)驗(yàn)證過(guò)程、方法是否正確有效。評(píng)價(jià)結(jié)果一定要客觀，用數(shù)字和事實(shí)說(shuō)話。當(dāng)然，管理者也不能只看結(jié)果不看過(guò)程。只有通過(guò)對(duì)過(guò)程的觀察，才能真正知道結(jié)果好與不好的原因。結(jié)果好，好在哪里？結(jié)果不好，原因在哪里？是否方案不足，還是執(zhí)行不夠？
餐飲管理的4個(gè)地道方法，互相聯(lián)系，具有內(nèi)在的邏輯關(guān)系，管理者應(yīng)持續(xù)循環(huán)去做。
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