餐飲服務(wù)員菜品推銷技巧

寧波君躍餐飲上傳于 2018-05-29 17:05 下載次數(shù)(0)

三百六十行，行行出狀元。想要做一個(gè)金牌服務(wù)員，推銷技巧不可少。金牌服務(wù)員推銷，注重的是觀察顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī)，想客戶之所想、隨顧客之所愿，循循善誘，技巧性推銷。

（1）前來吃便飯的顧客

這類客戶經(jīng)常遇到，例如：中午來吃飯的上班族，來此出差的顧客，因某種原因來餐廳吃飯的附近居民。這些消費(fèi)者往往來也匆匆，去也匆匆。這些消費(fèi)者的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快吃早走。服務(wù)員應(yīng)根據(jù)本店的菜品，介紹一些物美價(jià)廉，有湯有菜，制作時(shí)間較短的品種。

（2）前來調(diào)劑口味的顧客

前來調(diào)劑口味的顧客，多是慕名前來。或聽朋友介紹，或看到餐廳廣告，或以前來過等等，想嘗嘗餐廳特色菜。這些顧客的要求不是快而是好。這些客戶中有些對(duì)餐廳特色菜非常了解，喜歡自己點(diǎn)菜。有的不是很了解，會(huì)詢問服務(wù)員。服務(wù)員要著重介紹本店的特色菜品及風(fēng)味特征，并注意菜品的搭配，數(shù)量上要少而精。

餐飲服務(wù)員菜品推銷技巧

（3）前來舉辦宴會(huì)的顧客

這類顧客往往需求很大，是服務(wù)員的重點(diǎn)推銷對(duì)象，也是要求比較多的客戶。有結(jié)婚宴請(qǐng)的、慶壽宴請(qǐng)的、商務(wù)宴請(qǐng)的、業(yè)務(wù)宴請(qǐng)的等。這些客戶一般都講究一定的排場(chǎng)，要求高端大氣上檔次。這類客戶往往要求菜品豐富多樣，有冷有熱、有葷有素、有菜有湯。同時(shí)，價(jià)格又要控制在一定的范圍。服務(wù)過程中，還要及時(shí)查看桌上的菜夠不夠，并及時(shí)與客戶聯(lián)系。

（4）前來聚餐的顧客

前來聚餐的顧客，往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人，比如一些關(guān)系較好的同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等。這些顧客往往要求熱鬧，逗留時(shí)間較長(zhǎng)。對(duì)菜肴來說，要求品種豐富而不太多，要求精細(xì)化，份量足，因此，在推銷菜品時(shí)，應(yīng)當(dāng)推些比較份量較足的菜品。

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