餐飲服務(wù)員菜品推銷技巧
三百六十行,行行出狀元。想要做一個(gè)金牌服務(wù)員,推銷技巧不可少。金牌服務(wù)員推銷,注重的是觀察顧客的消費(fèi)動(dòng)機(jī),想客戶之所想、隨顧客之所愿,循循善誘,技巧性推銷。
(1)前來吃便飯的顧客
這類客戶經(jīng)常遇到,例如:中午來吃飯的上班族,來此出差的顧客,因某種原因來餐廳吃飯的附近居民。這些消費(fèi)者往往來也匆匆,去也匆匆。這些消費(fèi)者的要求特點(diǎn)是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快吃早走。服務(wù)員應(yīng)根據(jù)本店的菜品,介紹一些物美價(jià)廉,有湯有菜,制作時(shí)間較短的品種。
(2)前來調(diào)劑口味的顧客
前來調(diào)劑口味的顧客,多是慕名前來。或聽朋友介紹,或看到餐廳廣告,或以前來過等等,想嘗嘗餐廳特色菜。這些顧客的要求不是快而是好。這些客戶中有些對(duì)餐廳特色菜非常了解,喜歡自己點(diǎn)菜。有的不是很了解,會(huì)詢問服務(wù)員。服務(wù)員要著重介紹本店的特色菜品及風(fēng)味特征,并注意菜品的搭配,數(shù)量上要少而精。
餐飲服務(wù)員菜品推銷技巧
(3)前來舉辦宴會(huì)的顧客
這類顧客往往需求很大,是服務(wù)員的重點(diǎn)推銷對(duì)象,也是要求比較多的客戶。有結(jié)婚宴請(qǐng)的、慶壽宴請(qǐng)的、商務(wù)宴請(qǐng)的、業(yè)務(wù)宴請(qǐng)的等。這些客戶一般都講究一定的排場(chǎng),要求高端大氣上檔次。這類客戶往往要求菜品豐富多樣,有冷有熱、有葷有素、有菜有湯。同時(shí),價(jià)格又要控制在一定的范圍。服務(wù)過程中,還要及時(shí)查看桌上的菜夠不夠,并及時(shí)與客戶聯(lián)系。
(4)前來聚餐的顧客
前來聚餐的顧客,往往是一些基于一定的情感因素而聚到一起的人,比如一些關(guān)系較好的同事、同學(xué)、朋友、戰(zhàn)友等。這些顧客往往要求熱鬧,逗留時(shí)間較長(zhǎng)。對(duì)菜肴來說,要求品種豐富而不太多,要求精細(xì)化,份量足,因此,在推銷菜品時(shí),應(yīng)當(dāng)推些比較份量較足的菜品。
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