近日，國家相關(guān)部門聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強(qiáng)液態(tài)奶標(biāo)識(shí)標(biāo)注管理的通知》，規(guī)定只有采用巴氏殺菌法、低溫存放的巴氏奶才可以標(biāo)注為“鮮奶”。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，新標(biāo)識(shí)規(guī)定的出臺(tái)，意味著之前的“禁鮮令”的相關(guān)條款自然宣告無效，這對海南本地生產(chǎn)巴氏奶的企業(yè)來說，無疑是一個(gè)利好的消息。

　　奶品已少見“鮮”字

　　純牛奶、純鮮牛奶、優(yōu)質(zhì)純鮮奶、純香牛奶……以前，在海口幾家商場、超市的牛奶專柜區(qū)，消費(fèi)者常會(huì)見到這些名目繁多的牛奶名稱，然而記者日前采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，因國家對“鮮奶”標(biāo)注有了嚴(yán)格規(guī)定，目前牛奶包裝上滿目“鮮”字的現(xiàn)象已少見，取而代之的是“菌”字。

　　記者注意到，在這些奶制品中，僅有海南兩家牛奶企業(yè)在外包裝上打上了“巴氏鮮奶”字樣。其他像外地品牌如蒙牛、伊利等則在外包裝上打著“純牛奶”字樣。

　　海南一家牛奶生產(chǎn)企業(yè)人士介紹說，現(xiàn)在國家對標(biāo)“鮮”有嚴(yán)格規(guī)定，要求必須以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳，才能使用鮮牛奶的招牌。由于鮮奶保持期一般在7天時(shí)間，外地企業(yè)因運(yùn)輸問題，難以達(dá)到“鮮”的要求，所以也不敢輕易使用“鮮”字眼了。

　　巴氏奶和常溫奶是目前市場上主流的兩種乳品加工方法，常溫奶的特點(diǎn)是將牛奶加熱超過135攝氏度，保存期比較長，但流失的營養(yǎng)成分比較多。而巴氏奶通過長時(shí)間低溫殺菌，保存時(shí)間較短，但卻是真正新鮮的牛奶。

　　本地企業(yè)有優(yōu)勢

　　業(yè)內(nèi)人士介紹，巴氏奶和純奶在營養(yǎng)及鮮味上都有很大差別，將巴氏奶和常溫奶籠統(tǒng)稱為“純牛奶”，巴氏奶的新鮮優(yōu)勢就喪失了。

　　據(jù)了解，由于鮮牛奶營養(yǎng)價(jià)值更高，一直受到市民的青睞。而“禁鮮令”出籠后，統(tǒng)一的純牛奶標(biāo)志讓市民容易混淆不說，本地奶企的市場份額也被外地企業(yè)“吃”去了不少。

　　“由于‘鮮牛奶’的字樣正是‘巴氏奶’陣營的主要賣點(diǎn)，鮮牛奶重回市場，對海南奶企是好事。”海南雪古麗乳業(yè)有限公司有關(guān)負(fù)責(zé)人說，原來國家“禁鮮令”規(guī)定，巴氏奶不能標(biāo)鮮奶，只能標(biāo)“純牛奶”，從而使巴氏奶失去了與UHT常溫奶競爭最為有力的武器，市場空間受到一定積壓。

　　業(yè)界認(rèn)為，現(xiàn)在“禁鮮令”解禁，國家規(guī)定以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴士殺菌乳，可標(biāo)“鮮牛奶/乳”，這對海南企業(yè)是一個(gè)機(jī)會(huì)，海南本地企業(yè)可以借助這股東風(fēng)，占領(lǐng)更多的“鮮奶”市場份額。

　　與此同時(shí)，對消費(fèi)者來說也是件好事，可讓消費(fèi)者做到明白消費(fèi)。國家將保質(zhì)期短的鮮牛奶和純牛奶區(qū)分開，市民購買牛奶時(shí)，只要認(rèn)準(zhǔn)包裝上的“鮮”字就可以了。

　　“禁鮮令”事件

　　“禁鮮令”風(fēng)波困撓中國乳業(yè)達(dá)3年之久。此前，國家標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)、國家食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)發(fā)布了GB7718-2004《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》，及指導(dǎo)其具體實(shí)施的《食品標(biāo)簽國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南》均規(guī)定，對于以原奶為原料、采用巴式殺菌法、低溫存放的巴氏奶不能稱為“鮮奶”。

　　對此規(guī)定，業(yè)界爭論不休，引發(fā)中國兩大奶業(yè)協(xié)會(huì)之間，以及做巴氏鮮奶產(chǎn)品為主的企業(yè)陣營與做常溫奶為主的企業(yè)陣營之間的博弈。

　　“禁鮮令”原本于2005年10月1日全面執(zhí)行，然而在實(shí)施的過程中遭到了來自“巴氏奶陣營”的強(qiáng)烈反對，曾三度“難產(chǎn)”：第一次是延期到2006年6月1日，隨后又延期至11月1日，第三次則延期到2007年1月1日后。

　　從2007年1月1日起，曾被延期3次的牛奶“禁鮮令”終于獲準(zhǔn)實(shí)施。按照規(guī)定，凡是加工食品就不存在“鮮”，鮮奶的標(biāo)準(zhǔn)術(shù)語應(yīng)該是生鮮奶，即剛剛從奶牛身上擠下的奶。

　　相關(guān)鏈接

　　巴氏奶：指采用巴氏殺菌法對生牛奶進(jìn)行殺菌而成的奶制品。巴氏殺菌法由法國微生物學(xué)家路易·巴斯德發(fā)明而得名，對牛奶采用低溫(72℃～85℃)殺菌處理，既能夠達(dá)到安全飲用標(biāo)準(zhǔn)，又能最大限度地保留牛奶的營養(yǎng)和鮮味。巴氏奶需要在2℃～6℃下冷藏保存，保質(zhì)期一般在7日左右。巴氏奶在乳品行業(yè)內(nèi)又稱低溫奶。
　?。▉碓矗褐袊称房萍季W(wǎng) 記者程嬌）