這個(gè)問(wèn)題已經(jīng)討論了很久,中國(guó)有這么多好吃的特色食品,口味都很好,為什么長(zhǎng)久以來(lái)中國(guó)的餐飲行業(yè)卻做不大,很多熱鬧一時(shí)的餐飲品牌不能持續(xù)地成長(zhǎng)?最近我看了《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》這本書里面介紹的絕味食品創(chuàng)業(yè)案例,一個(gè)賣鴨脖子起家的創(chuàng)業(yè)企業(yè),拿幾十萬(wàn)起家,如何現(xiàn)在一年賣出幾十個(gè)億,還在持續(xù)穩(wěn)定的成長(zhǎng)?絕味鴨脖在短短幾年時(shí)間開(kāi)發(fā)出定位獨(dú)特的系列絕味產(chǎn)品,既具本土傳統(tǒng)特色,又注重主流和時(shí)尚兼顧的市場(chǎng)需求。絕味從一個(gè)草根產(chǎn)品,一款鹵菜發(fā)展成知名品牌,成為在國(guó)內(nèi)消費(fèi)領(lǐng)域發(fā)展最快的企業(yè)之一。據(jù)說(shuō)全國(guó)已經(jīng)開(kāi)了超過(guò)5000家門店,門店超過(guò)了肯德基,麥當(dāng)勞,這在中國(guó)的傳統(tǒng)食品行業(yè)是一個(gè)頂破了天花板的重要的突破。
大家都知道,傳統(tǒng)的中餐飲食行業(yè)很難標(biāo)準(zhǔn)化管控,更難做到國(guó)際化。傳統(tǒng)的中餐行業(yè)盡管口味不錯(cuò),能夠贏得消費(fèi)者的信賴。但一旦擴(kuò)大規(guī)模,加盟店增多,管理就跟不上來(lái),容易出現(xiàn)很多問(wèn)題。目前在很多非常紅火的餐飲行業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)品牌,眼下借互聯(lián)網(wǎng)概念非常紅火,但能否持續(xù),只得繼續(xù)觀察。過(guò)去這些年有過(guò)一系列本土餐飲品牌,都有雄心壯志,很多也都紅火過(guò)一陣,但周期,短的只有一兩年,長(zhǎng)的兩三年就不行了。曾經(jīng)有一個(gè)做燴面的企業(yè)宣稱要超越麥當(dāng)勞,生意熱鬧了一陣,后來(lái)就不行了。還有一個(gè)做鴨子的品牌,生意也很火爆,發(fā)誓要把分店開(kāi)到紐約的本土品牌,深受顧客的喜愛(ài),熱鬧了一段時(shí)間,但隨著店面的增多,管控不嚴(yán),衛(wèi)生狀況堪憂,甚至有消費(fèi)者看到?jīng)]洗手直接去煮鴨子。
管理上一系列的問(wèn)題,讓這樣曾經(jīng)很紅火的品牌也很快沒(méi)落。這背后有一種理念上的不足,就是覺(jué)得麥當(dāng)勞,賽百味,有什么了不起?人家能把漢堡包賣遍全世界背后的功夫在哪里?壓根沒(méi)有用心理解。對(duì)人家的長(zhǎng)處還沒(méi)有用心理解呢,就來(lái)顛覆創(chuàng)新了。而絕味這個(gè)案例,它不是靠搞一個(gè)搶眼球的營(yíng)銷,一下子火起來(lái)的,甚至過(guò)去我都不大了解這個(gè)企業(yè),它是有些低調(diào)的一步步,一個(gè)城市,一個(gè)城市穩(wěn)穩(wěn)地發(fā)展起來(lái),這個(gè)企業(yè)現(xiàn)在也沒(méi)有說(shuō)出口氣很大的話來(lái)。這個(gè)企業(yè)也不是靠領(lǐng)導(dǎo)人個(gè)人的魅力,個(gè)人的聰敏,拍腦袋的點(diǎn)子。
絕味是如何把鴨脖子產(chǎn)業(yè)做大,贏得大家的認(rèn)可的?我讀這個(gè)案例發(fā)現(xiàn),在絕味的案例中隱約可以看到它在總結(jié)麥當(dāng)勞,賽百味等的國(guó)際成功經(jīng)驗(yàn)。做了很多別人不在意的“笨功夫”,在餐飲行業(yè),不是學(xué)一下互聯(lián)網(wǎng)思維,就一下子火了,這個(gè)領(lǐng)域很多方面是沒(méi)有捷徑可走的。這不是一個(gè)靠一時(shí)的營(yíng)銷,讓用戶排隊(duì),火爆一時(shí)的營(yíng)銷思路,也不是靠一時(shí)拍腦門的點(diǎn)子,它能夠博采眾長(zhǎng),制定出一整套行之有效的、標(biāo)準(zhǔn)化的規(guī)范程序和服務(wù),并通過(guò)利用先進(jìn)的信息化管理和科學(xué)的市場(chǎng)調(diào)查決策機(jī)制下的營(yíng)銷手段,科學(xué)的管理,帶領(lǐng)絕味一步步走上的行業(yè)制高點(diǎn)。
我們一直強(qiáng)調(diào)開(kāi)放,但更多注意的還是表面化的東西,有一些創(chuàng)業(yè)者很容易有一個(gè)很大的理想,太想走捷徑,太喜歡彎道超車,卻不注意借鑒一些成熟企業(yè)當(dāng)年一步步是怎么走過(guò)來(lái)的?人家看上去的笨功夫,后面有沒(méi)有學(xué)問(wèn)?我們看到了鋼筋水泥規(guī)模的差距,但往往忽略了背后理念方法的借鑒。我們古語(yǔ)說(shuō)“授人以魚,不如授人以漁”,就是這個(gè)道理。而且絕味向西方成熟快餐連鎖行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)習(xí)中又有中國(guó)本土特色的創(chuàng)新,我相信這個(gè)案例有英文版也值得和國(guó)際對(duì)話,引起國(guó)際同行的重視。絕味的成功就是有開(kāi)放的心態(tài),真正用心學(xué)習(xí)國(guó)際經(jīng)驗(yàn),學(xué)好了再創(chuàng)新的結(jié)果,這個(gè)案例值得與世界對(duì)話。
?。▉?lái)源:南方日?qǐng)?bào) 作者:何寧)