久久亚洲天堂_亚洲四区_日韩精品久久久_欧美精品1_91电影在线观看_99er视频

當前位置:聯(lián)商論壇 - 資料共享區(qū) - 專業(yè)店 - 資料
txt

 餐廳把控不好這5處設(shè)計細節(jié) 還沒開可能就倒閉

成功的餐廳如同一個高效率、高度自動化的工廠,除了顧客喜歡之外,員工也應(yīng)該滿意,需要符合所有相關(guān)人員的需求。

坐席的分布、備餐臺的位置、廚房的規(guī)劃到內(nèi)外場的整合等,在還沒開店前就已決定了生意能否成功。

好設(shè)計不只是擁有吸引眼球的外表,符合人性的設(shè)計細節(jié)與整體氣氛的營造,更是除了美食外,增加回頭客的重要因素。

入口區(qū):等候區(qū)盡可能在室內(nèi),不干擾結(jié)賬區(qū)

餐廳設(shè)計的第一個重點必須注意帶位臺與結(jié)賬區(qū),小型餐廳的帶位臺可以簡約。

帶位臺相鄰的是等候區(qū),如果餐廳空間許可,盡量讓等候區(qū)規(guī)劃在室內(nèi),小餐廳的話,在戶外設(shè)置也可,盡量不要讓等候區(qū)太接近座位,以免影響用餐客人。

高級餐廳的等候區(qū)應(yīng)該供應(yīng)飲水,尤其是冬天更要注意。

除了入場的帶位會在入口,結(jié)賬也有可能設(shè)計于此,一般結(jié)賬區(qū)的設(shè)置需衡量餐廳的營運方式。高級餐廳有可能都是在桌面結(jié)賬,而一般的餐廳結(jié)賬則通常會在出入口附近,須預留一些位置避免結(jié)賬時造成通道太擁擠,功能上須注意要有放置包包與信用卡簽名的地方。

座位區(qū):以形態(tài)分區(qū),避免只有單一形態(tài)的座位

客席的配置應(yīng)該依據(jù)營運商的規(guī)劃來把握,依據(jù)不同業(yè)種,會有不同桌數(shù)與人數(shù)上的需求。

例如壽司店就一定會有臺前的位置,基本的原則是服務(wù)分區(qū)必須對應(yīng)整體的空間感。若位子數(shù)量過多的話,就必須靠設(shè)計以形態(tài)分區(qū),應(yīng)該避免只有單一形態(tài)的座位,否則會使空間看起來單調(diào)。

基本上,通常2-4人為一般來客最集中的人數(shù),因此二人桌與四人桌通常會配置在前區(qū),一方面讓路過的人感覺整家店是客滿的,另一方面也方便有效率地帶位,人數(shù)少的位子建議靠近窗邊,較容易吸引顧客。

采光不好或是動線深處的地方,就必須花更多精神設(shè)計與營造氣氛。例如設(shè)計成包廂區(qū)或以沙發(fā)區(qū)來吸引團體型顧客,需注意的是,團體型顧客音量比較大,最好與前區(qū)保持一定距離。

一般餐廳的客席配置,大致上會依據(jù)餐種來分:比如說西式餐點,適合長桌或是拼桌;中式餐點則以圓桌比較方便。

圓、方桌——方桌最多能擠四個人,可以拼桌,圓桌則是看大小。一般咖啡廳桌面以60公分為基準,有餐點供應(yīng)的咖啡廳雙人桌應(yīng)以70-75公分為佳。

長桌——最近許多餐廳,流行使用超級長桌,雖然有些人不喜歡與別人共桌,但對于擔任或是快速用餐的人來說,比較方便。

高腳桌——高腳桌的主要功能在于給快速用餐的人提供比較方便的座位,并且適合喝酒,而吧臺則可以提供更好的服務(wù)與互動,因此大部分的吧臺都是屬于高腳桌,配上吊燈也可以達成一種特色。

單人長桌——單人長桌,通常適合咖啡廳,尤其適合面對戶外,可以提供獨自一人的客人,即便沒有朋友,也會因為有良好的視野與空間品質(zhì)不同而來關(guān)顧,不會擋住店內(nèi)視野,必要時也可以比鄰而坐。

沙發(fā)與包廂區(qū)——店內(nèi)最里面的座位區(qū),通常靠近廁所、廚房、倉庫區(qū),無法提供相較于前排良好的物理環(huán)境。因此通常在座位區(qū)質(zhì)感上必須升級,通常比較適合多人的團體,也可以設(shè)計成包廂區(qū),剛好提供隱秘性較高的服務(wù)。另外多人用餐區(qū)因人數(shù)與餐量比較大可以隔間區(qū)別。

備餐臺與pos系統(tǒng):動線流暢=翻桌率提升

通常依照服務(wù)分區(qū),每隔一定的座位就必須配置備餐臺,備餐臺的功能是放置菜單、水瓶、刀叉、備品等等。

備餐臺的設(shè)置要配合動線的規(guī)劃,盡量讓服務(wù)人員在最短的時間內(nèi)可以取得所需物品,但不妨礙到主動線,在設(shè)計上則需要配合整體氣氛,避免因為物件過多,看起來雜亂。上餐的速度是掌握翻桌率的關(guān)鍵,備餐臺的設(shè)置點與流暢度影響甚大。

此外有時備餐臺會兼具pos系統(tǒng),用來點菜,廚房內(nèi)則會有出單機,結(jié)賬處也會有pos系統(tǒng),pos系統(tǒng)通常有專業(yè)的廠商規(guī)劃,設(shè)計時需注意有哪些系統(tǒng)需要相連,事前請施工團隊牽管,再請專業(yè)廠商布線。

洗手間:加分減分的終極之處

通常25個座位以內(nèi)的餐廳,至少要有一間洗手間,每增加20個座位,就應(yīng)該增加一間洗手間,稍微中型的餐廳男女廁就應(yīng)該分開,100個座位的餐廳則至少要有4間,因應(yīng)客人的需求。

等級越高的餐廳洗手間,更是不應(yīng)該小覷,這里雖然只是餐廳的一小處,卻是顧客來用餐之際,除了用餐區(qū)外一定會進入的地方,內(nèi)部切合的設(shè)計與貼心小物的放置度能讓客人感受到店家隱性的服務(wù)與用心。

燈光設(shè)計:以難忘的好氣氛招攬客人

人氣餐廳的設(shè)計除了裝潢外,燈光的規(guī)劃在整體氛圍營造是畫龍點睛的效果,光是燈光的轉(zhuǎn)換,就能給予人天壤之別的感覺。整體而言,高級餐廳與注重私密的餐廳,著重于重點式的照明,咖啡廳或是全日營業(yè)的餐廳,則應(yīng)該較為明亮,可用間接照明搭配重點照明。

這些設(shè)計在外觀上就應(yīng)該可以看出,白天與晚上的光線也必須在設(shè)計時納入考量,咖啡廳在白天應(yīng)盡量引入日光,日光顏色對食物與產(chǎn)品有非常大的幫助,但同時也需注意遮陽,遮陽板或卷簾應(yīng)在設(shè)計時一起考量。

規(guī)劃空間的同時,也一同設(shè)定每一個工作區(qū)域、工作區(qū)所需的照度或是情境。同樣是用餐區(qū),在不同性質(zhì)的餐廳所呈現(xiàn)的情景也許截然不同,依照設(shè)定方向、調(diào)整基本照度、重點光線以及燈具的選用。以下是燈光設(shè)計的要點分析。

用餐區(qū)——不論是什么樣子的餐廳或咖啡廳,餐廳的照明都是食物優(yōu)先,桌面一定要打光,投射型燈具是最佳的用餐光源照明,須注意同一張桌面的明暗度不宜反差過大。

并避免用餐時抬頭看到刺眼的投射燈,可使用有燈罩的吊燈為之帶來氣氛,同時外觀造型較佳,但LED的使用可以減少熱度與用電量。若是有特別節(jié)日,桌上也可有燭火以塑造氣氛。

入口——無論一般餐廳或注重私密的餐廳,入口都必須明亮,接待臺與收銀區(qū)通常都是設(shè)計重點區(qū)域,背墻通常有氣氛燈光或是特殊設(shè)計得照明。

走道——走道燈光應(yīng)有引導性,從入口開始到進入客席,或是從客席到洗手間,都應(yīng)有照明,每個端點應(yīng)重點打光。

吧臺——吧臺的照明,通常是餐廳的重要亮點,并經(jīng)常需要多層次的設(shè)計。吧臺手動操作范圍應(yīng)有照明,背柜陳列或使用空間通常也是餐廳重點設(shè)計,吧臺如有吊架,應(yīng)該于吊架下打光,以防臺面太暗無法操作。

洗手間——洗手間的照明可以有很多變化,但需注意洗手間的功能就是為了如廁以及梳洗,必須重視功能性,例如女廁化妝燈最好從正面打光,方便女士們中場休息整理儀容。

(作者:鄭家皓)

0 0
此資料沒有附件可供下載
全部評論(0)

相關(guān)資料


共享者  fanc  的其他資料

管理員:X.W.   QQ:2774698110  電話:0571-87015503

網(wǎng)站簡介 | 聯(lián)系我們 | 法律聲明

ICP證:浙B2-20070104

主站蜘蛛池模板: 亚洲精品有限 | 欧美精品国产综合久久 | 大学生一级毛片在线视频 | 国产一区二区免费看 | 麻豆小视频在线观看 | 麻豆小视频在线观看 | 久久大陆| 精品国产乱码久久久久久预案 | 天堂在线资源av | 91精品国产综合久久久欧美 | 丰满年轻岳中文字幕一区二区 | 亚洲国产视频在线 | 色淫湿视频 | 亚洲片在线观看 | 毛片免费观看日本中文 | 欧美成人一区二区三区 | 午夜精品一区二区三区免费 | 国产精品视频一区二区三区综合 | 91福利社在线 | 欧美视频一区二区三区在线观看 | 欧美国产一区二区三区 | 草b视频在线观看 | 大胆在线日本aⅴ免费视频 永久免费毛片 | 日日狠狠久久偷偷四色综合免费 | 污片视频网站 | 国产流白浆高潮在线观看 | 黄网站免费观看视频 | 国产精品一区在线免费观看 | 日韩欧美视频一区二区三区 | 国产免费最爽的乱淫视频a 毛片国产 | 国产做爰| 色婷婷a v | 天天操综| 日本不卡一区在线观看 | 欧美视频首页 | 久久久久99一区二区三区 | 72pao成人国产永久免费视频 | 49vv看片免费 | 精品不卡 | 在线日韩亚洲 | 双性精h调教灌尿打屁股的文案 |