2019北京餐飲品牌大會即將于6月18日舉辦，屆時由北京商報以及餓了么口碑、城市數(shù)據(jù)團攜手打造的《2019北京餐飲消費趨勢報告》（以下簡稱《報告》）也將同步發(fā)布。《報告》中對于北京地區(qū)飲品業(yè)態(tài)的消費趨勢做了詳細(xì)的解讀和呈現(xiàn)。
《報告》對于北京飲品市場做了重點分析和呈現(xiàn)。在數(shù)據(jù)分析過程中，北京商報記者發(fā)現(xiàn)，北京飲品市場呈現(xiàn)出門店布局廣泛、門店活躍度下降的特點，品牌將迎來新一輪洗牌期。與此同時，部分飲品企業(yè)開始從產(chǎn)品、數(shù)量、場景等多方位進行創(chuàng)新升級，不斷挖掘和深入市場。
服務(wù)90后：對產(chǎn)品創(chuàng)新要求極高
飲品品牌開始與“排隊”、“限購”、“黃牛”、“融資”這些標(biāo)簽綁定，而這背后體現(xiàn)出的是飲品市場的興起和潛在的市場規(guī)模。不過，在門店密度不斷上升的情況下，飲品品牌門店活躍度卻有所下降。根據(jù)餓了么口碑?dāng)?shù)據(jù)，北京國貿(mào)、中關(guān)村、王府井、望京等熱門商圈飲品品類新店增長數(shù)量排名前列，而這些商圈內(nèi)門店活躍度最低的業(yè)態(tài)中都包含了飲品/甜點和奶茶。
“新奇特”成為當(dāng)下吸引年輕消費群體的標(biāo)簽，而應(yīng)運而生的新飲品品牌憑借“高顏值”“新口味”迅速搶占飲品市場，獲得年輕消費者的青睞。不過，也側(cè)面反映出新飲品品類消費客群較單一化的特點。以中關(guān)村商圈為例，中關(guān)村“90后”消費群體在奶茶和飲品/甜點品類的消費貢獻度分別是68.86%和61.54%，而“80后”消費群體在該品類的消費貢獻度分別為16.60%和22.28%，“70后”消費群體在奶茶和飲品/甜點品類的消費貢獻度不足10%。
上海啡越投資管理有限公司董事長王振東表示，飲品品牌的品牌周期確實短于其它行業(yè)品牌，這主要原因在于茶飲市場對于創(chuàng)新要求極高，產(chǎn)品迭代速度較快，品牌在創(chuàng)新或者研發(fā)上一旦懈怠，很容易被市場淘汰。目前的茶飲市場無論是對于資本、技術(shù)還是供應(yīng)鏈的要求都愈來愈高，這也是市場逐漸成熟的表現(xiàn)。
毛利可達80%：紛紛入局成紅海
高利潤、低門檻的飲品市場成為企業(yè)跑馬圈地的重要因素。一位不愿具名的茶飲投資人告訴北京商報記者，目前市面上的臺灣奶茶門店毛利最高能達到85%，如果采用比較優(yōu)質(zhì)的原材料，毛利也能達到70%，這其中還包括茶飲的包材等物料。“茶飲毛利相對很多餐企而言是非常高的，這也是吸引投資人的重點。”
由于飲品市場的高利潤和高需求，咖啡品牌、火鍋品牌、快餐品牌等餐飲企業(yè)紛紛入局飲品行業(yè)的消息層出不窮。2018年6月，太平洋咖啡順應(yīng)健康茶飲需求，以中國茶葉為原材，推出“太茶”系列，同年12月，又在上海開設(shè)了旗下的子品牌“太茶”的國內(nèi)首家獨立門店。同為咖啡品牌的瑞幸咖啡也開始拓展新品類，在今年4月正式上線茶飲系列產(chǎn)品小鹿茶，主要以芝士奶蓋茶為主。同時，“火鍋+茶飲”的模式不斷在呷哺呷哺、海底撈、小龍坎等火鍋品牌上體現(xiàn)。2018年，呷哺呷哺旗下的中高端火鍋品牌湊湊就推出了茶米茶，隨后又成立單獨的茶飲品牌；同年8月，火鍋品牌小龍坎推出了獨立茶飲品牌“龍小茶”；近期，海底撈又推出奶茶和果茶兩類多款茶飲產(chǎn)品，目前覆蓋了全國多個城市的部分門店。
實際上，茶飲品牌擴張的加速離不開資本的加持。據(jù)公開資料顯示，多個茶飲品牌獲得資本青睞，融資總額超過13億元。2016年，喜茶獲得龍珠資本、黑蟻資本的過1億元A輪投資；同年，因味茶獲得劉強東5億人民幣A輪投資；2017年，奈雪の茶獲得天使輪、A輪投資； 2018年，煮葉獲得數(shù)千萬元Pre-A輪融資，喜茶獲得4億元B輪融資。
網(wǎng)紅的下半場：各自尋找護城河
在企業(yè)跑馬圈地的同時，門店活躍度開始下降，這表明飲品市場洗牌期即將到來。另外，目前一些飲品頭部品牌食安問題頻現(xiàn)，這也體現(xiàn)出目前該行業(yè)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)化有待完善，飲品行業(yè)有待洗牌。對此，部分企業(yè)開始從產(chǎn)品、數(shù)量、場景等多方位進行創(chuàng)新升級，不斷挖掘和深入市場。
前不久，北京首家喜茶熱麥店落地五棵松華熙商圈，這是喜茶第一次將子品牌喜茶熱麥布局北京地區(qū)，此次喜茶熱麥還結(jié)合北京當(dāng)?shù)氐男〕晕幕?lián)合北京當(dāng)?shù)厣虘簟袄牙鸭摇保瞥鋈畋本┫薅ǹ睢Ｍ瑸椴栾嬈放频哪窝─尾枰查_始差異化布局。北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，奈雪の茶華貿(mào)中心店二層已悄然開設(shè)一家Bla bla Bar奈雪酒屋。除了市面上常見的啤酒、紅酒等酒品外，店內(nèi)推出了度數(shù)相對較低、顏值相對較高的調(diào)制雞尾酒和無酒精飲料，該門店營業(yè)時間在中午12點至次日凌晨2點。在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，隨著飲品市場進入白熱化階段，企業(yè)正在進行多時段、多場景、多品類的多元化布局，其核心點就是如何最大限度地捆綁消費群體，讓消費者與品牌之間的消費黏性加強，品牌功能更加復(fù)合。
王振東表示，如今新中式茶飲從概念的提出至今不過數(shù)年，還處于一個探索期，目前百家爭鳴的局勢對于一個新興業(yè)態(tài)未必是壞事，同時更有利于產(chǎn)品和商業(yè)模式的創(chuàng)新。從市場總體來說已經(jīng)從流量為王變成了質(zhì)量優(yōu)先，推廣和營銷固然重要，體驗也是必要的，但由于消費者品味不斷提升，并且餐飲的產(chǎn)品屬性決定了品質(zhì)，對于流行趨勢的把握能力決定了茶飲品牌的未來。當(dāng)下茶飲市場的創(chuàng)新實際上已經(jīng)即將進入瓶頸期，率先突破的品牌將會在下一個上升波動內(nèi)獲得優(yōu)勢，但前提是茶飲行業(yè)包括餐飲業(yè)需要找到一個行之有效的知識產(chǎn)權(quán)保護體系，來保護創(chuàng)新者的利益，形成有效的行業(yè)壁壘。
（來源：北京商報 記者 郭詩卉 郭繽璐）
