生鮮產品與普通零售商品相比，在管理上存在更多難題。果蔬、鹵肉、熟食、生鮮，這類商品的保質期短，顧客對其新鮮程度、品相等要求又極高，從采購、到總部入庫、到配送、最后到門店銷售的各個環節，都要嚴格管控。

然而，許多生鮮店主抱怨，為了提供更優質的生鮮產品，從摘果到配送都會采用科學高效的管理方式，可生鮮損耗還是在無形中產生，尤其到了夏季，商品的存放、運送都成了大難題，成本不斷提高，利潤卻越來越少。

想要嚴格控制生鮮損耗，抓到損耗源頭是關鍵，生鮮損耗到底如何產生的呢？

采購損耗
生鮮損耗從采購就開始產生，供應商從生鮮原產地采購商品100公斤，再由供應商供貨給總部，中間配送、運輸產生損耗；

總部入庫損耗
總部加工、自然腐壞、人為破損、存儲不當等諸多原因，商品數量又在快速減少，總部入庫商品可能就僅有95公斤了；

配送損耗
配送環節中的脫水、腐爛、磕碰，又會導致商品損耗大幅產生；

門店損耗
在門店銷售中，鮮切損耗、鮮榨損耗、試吃損耗、盤點盈虧、脫水/腐爛、磕碰損傷、秤標不同...從采購到最終商品銷售的各個環節，都有大量的損耗產生，然而商家想要管理這部分損耗，卻始終無從入手，缺少系統完善的數據依據，無法進行精細化的商品管理。

為此，生鮮店需要詳細的生鮮損耗報表，管控損耗的各個環節，為通過分析生鮮損耗報表為企業管理和經營提供更細化的參考數據，從而減少企業損耗，提升利潤。

1）采購入庫損耗，將入庫與采購差異清晰匯總；
2）入庫到配送損耗，將入庫后加工、自然腐爛和入庫到配送前各環節損耗匯總；
3）配送損耗，總部審核配送途中產生的自然損耗由誰承擔；
4）門店報損、鮮切損耗、試吃損耗和盤點盈虧等均納入門店損耗總表。嚴格監控從采購開始，到門店銷售的損耗情況，做門店間、總部門店間、總體的數據對比，精準的推算出各環節的損耗率，實現精細化管理，科學戰略分析。

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