在傳統(tǒng)行業(yè)受到互聯(lián)網(wǎng)的沖擊以后,實(shí)體經(jīng)濟(jì)幾乎是遭遇了寒冬。但在這個(gè)時(shí)候零售業(yè)卻普遍進(jìn)入慢增長期之際,其中便利店一枝獨(dú)秀,增速最快。商務(wù)部的典型零售企業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,去年四季度,便利店在銷售額和營業(yè)面積上都成為零售業(yè)中最高的業(yè)態(tài)。
因此許多創(chuàng)業(yè)者將目光瞄準(zhǔn)便利店,但是不是每個(gè)人都能從中獲得盈利,同樣的店鋪,不同人管理,營業(yè)額會有相當(dāng)大的差別。所以在這里會有一個(gè)大家都容易忽略的問題:那就是自身經(jīng)營原因?qū)е绿潛p。據(jù)筆者所知,大部分的便利店都是虧在這上面,那如何才能經(jīng)營管理好一個(gè)便利店呢?筆者認(rèn)為有以下幾點(diǎn):
開店之初,肯定會涉及到這些費(fèi)用:門店轉(zhuǎn)讓費(fèi)、裝修費(fèi)、硬件設(shè)備費(fèi)(比如冰箱、中央空調(diào)、貨架、收銀臺等)、加盟費(fèi)+押金、軟件使用費(fèi)(收銀系統(tǒng)、報(bào)貨系統(tǒng)等),這些加起來有十幾二十萬。
這些費(fèi)用幾乎都是開店之初的硬性成本,除了房租之外,沒有太大可以討價(jià)還價(jià)的余地,所以每個(gè)開店的朋友在開店之初就應(yīng)該做好這些預(yù)算和資金準(zhǔn)備。
水費(fèi),一般用得不多,主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時(shí)候,水費(fèi)都可以直接免掉,而且平常注意水資源的循環(huán)利用。比如冰柜底部都要放個(gè)盆,夏天冰箱開得勤快的時(shí)候,每天能接下一整盆的水,剛好早晚接班的時(shí)候把水打出來,可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時(shí)候,產(chǎn)出來的冰沙放盆地,融化后可以用來擦貨架。
電費(fèi),這個(gè)是大頭,冰箱、燈、空調(diào)等,一個(gè)月一兩千塊,所以用電這一塊一定要注意控制。可以列一個(gè)設(shè)備開關(guān)時(shí)間表,不同店鋪有不同的調(diào)整,按照表格時(shí)間來開關(guān)冰箱、燈等設(shè)備。比如天黑了肯定要全開燈的,但是到了10點(diǎn)以后,可以關(guān)掉部分,12點(diǎn)以后可以關(guān)掉門頭的大燈等等。又比如,早上開冰箱前,先加滿各種飲料,再開冰箱,這樣保證冰箱的最高使用效率;另外到了晚上關(guān)掉冰箱后,啤酒、可樂之類非冰鎮(zhèn)不喝的飲料酒水,放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面(因?yàn)閮龉窈湍讨破防洳毓袷潜仨氁恢遍_著的),差不多時(shí)間再拿出來放冰箱里,這樣就省了大冰箱的電,還都能順便保持點(diǎn)大冰箱內(nèi)的溫度。
首先,店員的工資是一個(gè)比較大的開支,這一點(diǎn)上,不建議大家為了省錢而聘用生手,因?yàn)檫@樣造成的損失會更大。可以采取薪酬分層的方法,比如工資=底薪+熟手崗位金+績效+獎金的方式。
2、員工內(nèi)盜及現(xiàn)金管理
現(xiàn)金管理這塊,是很多老板都很頭疼的地方,以筆者之前的經(jīng)驗(yàn),是這樣干的:
1.每天早晚接班對賬的時(shí)候過去拿現(xiàn)金(只拿走100的,下同);
2.和員工講好現(xiàn)金政策,這是雷池,一步也不能越。并且壓一個(gè)月或者半個(gè)月工資(一個(gè)班次的現(xiàn)金一般也就1000到3000多,他們壓的工資加上本月的工資,是已經(jīng)超過這個(gè)數(shù)的,拿了錢走工資扣光,得不償失);
3.有一個(gè)專門的攝像頭正對著收銀臺;
4.和員工講好規(guī)矩,一個(gè)月以內(nèi),對賬總計(jì)少20元以內(nèi)免掉,超過的部分全額從工資扣(設(shè)置20元是因?yàn)橛械臅r(shí)候促銷打折,幾毛的零頭一般就四舍五入了,所以會有一點(diǎn)差異);
5.定好收銀規(guī)范,每張100、50元必須過驗(yàn)鈔機(jī),發(fā)現(xiàn)假鈔,當(dāng)班次員工全賠。另外,禁止背對、擋住攝像頭收銀,發(fā)現(xiàn)一次扣10元,不管有無可疑動作(這個(gè)實(shí)際實(shí)行時(shí)也是很多水分的,一開始說出來只為了警示罷了)。
6.經(jīng)常看監(jiān)控,看員工上班的情況。或者安裝“超市管理大師”的手機(jī)APP,直接在手機(jī)上查看每一次開錢箱的記錄,那上面都看得到,十分清晰,員工幾乎是沒有什么機(jī)會去內(nèi)盜的。
7.熟悉自己店里的營業(yè)額,熟悉自己暢銷貨的庫存。有一次員工內(nèi)盜就是因?yàn)楸还P者發(fā)現(xiàn)有個(gè)商品銷量過快,去查交易記錄才發(fā)現(xiàn)根本沒入機(jī),員工收了錢放自己兜里了。如果說事情太多太雜,記不太清楚自己的進(jìn)銷存,可以直接在“超市管理大師”上查看,每一筆銷售及庫存都看得清清楚楚,不過就是要花時(shí)間去查看,但是比較好的一點(diǎn)是,“超市管理大師”會及時(shí)的提醒庫存不夠的通知,這樣的話就可以及時(shí)發(fā)現(xiàn),盡早處理。
1、合理的商品規(guī)劃
作為一個(gè)社區(qū)的便利店合理的產(chǎn)品配貨比例是干貨(如水、飲料、休閑食品等)約40%,煙約30%,早點(diǎn)、包子等速食品約20%,其他約10%。其中煙、飲料與速食品是重要的利潤來源,大約占到總利潤的60%以上。
因?yàn)橐唬瑖矣薪睿赓Y便利店不能銷售香煙,同時(shí)一個(gè)店鋪得到銷售許可后,它周圍1000米以內(nèi)商鋪就不再發(fā)放,這就給投資者帶來了巨大的競爭優(yōu)勢。
二,因隨著城市建設(shè)速度加快,人們吃早點(diǎn)(夜宵)變得越加不方便,這給便利店提供了商機(jī)。
之所以少做生活用品,是因?yàn)楸憷晏峁┦潜憷裕唐穬r(jià)格比超市的要貴,對顧客吸引力不大,而且生活用品極少有急用的,人們都會提前規(guī)劃去超市購買,所以沒有必要多準(zhǔn)備,不僅浪費(fèi)精力,還浪費(fèi)資金。
2、擺放商品的細(xì)節(jié)
據(jù)統(tǒng)計(jì),進(jìn)社區(qū)便利店消費(fèi)的顧客中有68%為女性,因此便利店的中心貨架高度不應(yīng)高于165厘米,最好不要超過6層。同時(shí)要注意對端頭貨架的利用,因?yàn)檫@是門店的黃金點(diǎn),顧客在這些地方的駐足時(shí)間最長,應(yīng)擺設(shè)一些高毛利的暢銷商品。
另外,在每間便利店每次花費(fèi)在20元以內(nèi)的消費(fèi)者占68.2%,40元以上的僅有8%,基本上沒有超過100元的。因此作為投資者沒有必要購進(jìn)一些高檔商品,比如高檔煙酒等,沒有意義。
注意貨品的搭配,不可能全部都是暢銷品,總有些銷量很一般,但是也必須擺的,這些也別落下。
便利店以零食為主,所以一定要注意好保質(zhì)期。包裝類的,在保質(zhì)期60%以內(nèi)都可以退換,奶制品、面**期后前2個(gè)來貨周期內(nèi)也可以退換。這些要時(shí)刻留意好,不小心錯(cuò)過退換,損失的可是白花花的銀子。另外,除了奶制品、面**期無法食用以外,積壓的不暢銷的包裝類的食品,雖然錯(cuò)過了60%的保質(zhì)期公司不能退換以外,如果是多店,就抓緊調(diào)配;如果是單店,就抓緊促銷。
另外要注意的是,不管是飲料還是食品,來貨上架的時(shí)候一定要“先進(jìn)先出”,先把舊的全拿出來,新的放最里面。不要嫌麻煩,這是在給自己省麻煩。
從打算開便利店始,就應(yīng)該知道這是在創(chuàng)業(yè),所以應(yīng)該有勤勞的品質(zhì)和淡定的心態(tài),并且要有不斷學(xué)習(xí)的精神。筆者一開始開店的時(shí)候,也是一問三不知,小馬過河,做到哪算哪,所以犯了很多低級的錯(cuò)誤。心態(tài)也開始不淡定,要么嫉妒別人盈利比我高,要么焦慮自己的便利店不盈利而急的整夜整夜的睡不著。幸好有一段時(shí)間,通過“掌麥超人匯”認(rèn)識了一些做超市的大拿,幫筆者分析了很多自己便利店的問題,并且提供了很多幫助和經(jīng)驗(yàn),才讓筆者有如夢初醒的感覺。
總而言之,怎么才能經(jīng)營好一家便利店是靠自身不斷摸索出來,多看多學(xué)習(xí),不要一葉障目,更不要妄自菲薄。
嗯 不錯(cuò)
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