慶功宴上，財務總監高廷輝醉了，這位成都譚魚頭的多年重臣無限感慨地對老板說，“譚總，又看見前幾年譚魚頭團隊的靈魂了。”

　　不一會兒，成都譚魚頭集團董事長譚長安看到，高廷輝面帶微笑因醉睡去。

　　高廷輝負責新加坡亮閣店的籌備。為人謹慎、忠誠、勤懇、有魄力。

　　2008年7月18日，新加坡亮閣店隆重開張，當日高朋滿座，中國駐新加坡大使館大使張小康女士、參贊兼總領事薛允剛先生及譚魚頭新加坡合作方吳月小姐等108位嘉賓應邀出席。

譚長安（左）邀請到了中國駐新加坡大使張小康女士（中）與參贊兼總領事薛允剛先生

　　早年戎馬生涯18載的譚長安是個爽快人，“最高興的人應該是高總，為了開新店的事，他辛苦工作了一百多天。成都譚魚頭的每位員工也都很高興。”他在許多場合都稱贊高廷輝這員得力干將，畢竟，中國餐飲企業跨出國門不易。

　　7月16日至22日的幾天時間里，譚長安在新加坡亮閣店忙前忙后，一來分析店堂的工作流程問題，二來琢磨團隊成員因各自地域文化不同帶來的差異，三來在廚房中幫忙洗碗。

　　成都成都譚魚頭食品公司總經理藍序武在跑堂報菜名，財務審計部經理周霞在前臺學習收銀……跟譚長安去新加坡的20個公司經理層員工一點沒閑著，很多人的腳都起泡了。300多平米的店面，每天要吃70桌，總共28張臺子，平均下來每張要翻4次左右。

　　當地的一般營業時間，從上午10點到晚上凌晨2點，不幾日，廚房的魚頭備貨告缺。新加坡的周五、六、日，供應商不送魚頭。譚長安頻頻向顧客道歉致意。

　　開業場面火爆，持續火爆。亮閣店位處獅城市中心，附近是進出新加坡必經之地的知名旅游景點“克拉碼頭”。 380平米的店，租金約合每月15萬元人民幣，租期8年。有人預估，該店的每天銷售額約1.3萬元人民幣，才能盈虧持平。

亮閣店位處獅城市中心，面積為380平米，月租金約合15萬元人民幣

　　廚師長白天宏已經連續三十天沒有休息了，“譚總，我幾乎要站不起來了。”

　　譚長安清楚，這位白師傅有胃病，勞動強度大，不能按時吃飯，沒有充分的休息時間，手都在發抖了。不久，從國內新調一位廚師，白天宏回國。

　　一派欣欣向榮。

一鍋紅艷，煮沸人間
　　目前，譚魚頭在全國共有一百多家店，其中直營店28家，占總銷售額的50%以上，其余為加盟和特許店。2007年銷售額超過10億元人民幣。

　　98年6月18號，作為商品貿易尚未較好流通的那個年代，每個地域的飲食習慣和文化都很局限，譚魚頭是四川第一家走出去的川菜企業。一般人都沒有習慣吃火鍋，也都只在冬天賣，等于只做半年，他開始做全年。

　　譚長安在北京帶著30個人，東直門外開店，身兼店長、總經理，住在招待所約兩月，生意活了。那一年，除北京外，在石家莊、太原、合肥等地各開出一家。從此開創了餐飲新模式，餐飲也能做連鎖。相關資料顯示，譚魚頭連鎖模式的創立，領先北京全聚德半年以上，為中國第一家。

　　他原本打算規劃，通過戰略戰術，鞏固北方市場，再開拓南方市場。最后包抄到西南，再開始加大宣傳。結果，去北京發展不到一年，《華西都市報》的記者陳堅就到北京來暗訪了，回到成都后做了題為“譚魚頭火爆京城”的新聞報道，四川的所有餐飲企業一下子就醒悟了，開始紛紛外出開店，把川菜推向了高潮。譚魚頭也一舉成名。

　　03、04年采用“大店”戰略，隨后05、06開始收縮戰線和調整大店為標準店。期間，北京亞運村的一家面積上萬平米的譚魚頭店，因周邊場地建設等客觀因素影響而經營不善并最終關門歇業。

　　07年，蛻變。08年，蛻變，發展。

　　作為一家民營餐飲企業，似乎不可避免的，企業內部粗放式經營的痕跡隨處可見，甚至有些擁擠的集團總部辦公室和所在大廈的陳舊電梯讓筆者頗感驚訝，走廊上掛滿了譚長安與一些政界名流的合影，員工們數小時內極少抬頭。某女性公司中層干部向聯商網編輯表示，老板文化就是企業文化，我們聽他的……

譚長安（右）與聯商網副主編林國童在成都譚魚頭貴賓廳里談笑風生

　　我感覺得到，她是憋著一口氣說的。無論是為應對媒體采訪，還是弘揚老板文化，這樣的員工總是能表現得恰如其分，她適合這樣的企業。

　　譚魚頭企業是譚長安的事業、心血，“一鍋紅艷，煮沸人間”的廣告語也渲染著他的熱望和抱負。一個經歷生死考驗的軍人，一個成功的民營企業家，一個略帶憂慮卻雄心勃勃的男人，他注定和致力于要成為譚魚頭的領袖，而不僅僅是公司老板。

　　03年大肆宣揚企業將于05年上市的譚長安謹慎了許多，08年7月的這次面訪，他匆忙應答，有些躲閃，“現在還不能談這個問題，還在準備中，要低調點，有消息會第一時間通知你們聯商網。”采訪結束時，他從包里掏出一份幾十頁的商業計劃書，說，晚上還得看，得凌晨兩點半才能睡吧。
　　（聯商網成都專訪/文：林國童   　錄音整理：何朕喬）