生鮮經(jīng)營8招
招數(shù)之一：以事實說話。超市在對生鮮食品的廣告宣傳上，常用的就是這一招。這并不直接說自己的商品如何優(yōu)秀，而是把整個生產(chǎn)過程用圖表和文字展示給消費者看，如蔬菜是何時采摘的、如何進(jìn)貨的、保存在什么溫度中、何時上柜銷售、買回家后如何存放、如何食用等等，都用圖片和文字出，讓消費者不得不信服：這里的商品是新鮮的、質(zhì)量是上乘的。而且這種宣傳方式高明在于讓不懂中文的顧客也都看得一清二楚。 招數(shù)之二：管理規(guī)范。生鮮食品的冷藏鏈管理，各種商品的保存溫度都在現(xiàn)場標(biāo)明，如風(fēng)柜溫度有0℃—4℃和4℃—8℃兩種；肉類商品架空陳列，便于透氣；水產(chǎn)品則在加工后下襯保鮮紙陳列，未加工過的產(chǎn)品直接放在冰塊上，并在貨架底部鋪上一層寶藍(lán)色的玻璃晶體，在燈光照射下，起到反襯作用，效果奇佳。 招數(shù)之三：第一低價。超市為了證明這里的價格是最便宜的，專門設(shè)計了一種價目牌，明確標(biāo)上全市最低價的字樣，并用醒目的顏色來區(qū)別。他們十分自信地告訴消費者：這里的商品是最低的，是經(jīng)得起比較的。 招數(shù)之四：利用空間“量體裁衣”。為不同的商品設(shè)置不同的亮相“舞臺”。在寸土寸金的超市里，每一塊經(jīng)營面積都被充分利用起來，而且陳列方式也五花八門，有懸掛式、層疊式、組合式、架空式等等。如蔬菜是一格一格梯形陳列，向空中發(fā)展，且每一格的大小都可靈活調(diào)節(jié)，因此碰到商品數(shù)量少的情況，照樣能使貨架豐滿。 招數(shù)之五：品種齊全、絕少重復(fù)。如豆腐只有兩種，一種是日本的絹豆腐，一種是本地品牌的豆腐。這是為了讓更多品類的貨品有一展身姿的空間。他們對商業(yè)空間的利用真是到了寸土必計的地步。比如在很小的一個墻角，常人看來并不起眼，而港人卻能利用它來包扎蔬菜，現(xiàn)包現(xiàn)賣，使上架的蔬菜都十分“彈眼落睛”。避免了顧客隨意挑選，造成蔬菜的無謂浪費和損耗。 招數(shù)之六：現(xiàn)場展示和加工。魚類是最適合作現(xiàn)場展示和加工的一種商品，商場里一字排開晶瑩剔透的精美魚缸，各式魚類暢游其間，宛如一件件工藝品。與其說是賣魚，不如說是海洋生物展覽，讓顧客在選購時，也得到美的享受，經(jīng)營者的良苦用心可見一斑。 招數(shù)之七：紅花還要綠葉襯。香港超市對經(jīng)營生鮮的“道具”很重視，如賣南北貨處的地面是地板，賣蔬菜、水果處的地面是大理石，而賣面包處的地面又高起來，并用不同的顏色和形狀來區(qū)分。以此來顯示不同經(jīng)營區(qū)域的功能，讓人能看著地面找商品，經(jīng)營指導(dǎo)思想十分明確。 招數(shù)之八：服務(wù)到位。超市在經(jīng)營現(xiàn)場對生鮮商品的種植、養(yǎng)殖、保鮮、營養(yǎng)、價格都進(jìn)行廣告宣傳。在文字應(yīng)用上也頗講究，比如不用“隔日打折”的提法，而說“新鮮食品削價處理”，讓消費者更樂意接受。
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